漢堡這種東西， 說起來有點神奇。
在幾十年前剛進入中國時， 它是“洋氣”的代名詞， 如今和連鎖速食店一起， 淪落為廉價的“垃圾食品”。 但近些年， 魔都不少高級餐廳又把它捧上功能表， 可以優雅地佐上紅酒小口啖。
同樣是麵包+肉餅+生菜做出來的“堆堆樂”， 為什麼價格差距能從十幾元拉到幾百元？越貴的漢堡， 真的會越好吃嗎？
帶著一腦袋問號， 我們去吃了三種不同價格的漢堡， 試圖搞清楚漢堡的價位與口味之間是否存在必然聯繫。
它們分別來自：一個速食連鎖品牌， 一家主打漢堡的美式酒館， 以及一間來自芝加哥的高級牛排餐廳， 都是同價位中風評相對較好的餐廳。
不過， 在開吃之前， 得先確定一件事——你去速食店常點的“某某堡”， 真的是“漢堡嗎”？
你說的漢堡， 是什麼堡？
不是所有的麵包夾肉都叫漢堡， Hamburger特指麵包夾牛肉餅：
當然， 如今漢堡衍生出了各種口味， 例如芝士漢堡（Cheeseburger）， 培根芝士漢堡（Bacon Cheeseburger）,甚至豪華的肥肝漢堡（Foie Gras Burger）……但無論如何， 它們都以一塊絞牛肉餅打底。
也就是說， 你們愛吃的“雞腿堡” “豬排堡” “鱈魚堡”……其實根本不屬於漢堡的範疇， 在國外， 它們統統被劃歸為三明治（Sandwich）。
吃個漢堡而已， 需要解釋這麼多嗎?
——當然， 這關係到另一個問題：一個好吃的漢堡， 究竟是怎樣的？
完美漢堡養成記
香氣和多汁是好漢堡的基本素養， 而具體到每一層元素， 其實都有講究。
面 包
你吃過糟糕的漢堡麵包嗎？濕噠噠還是硬梆梆？一口下去黏在牙齒上， 或者根本咬不動？
好的麵包，
按下去， 會像記憶枕頭一樣回彈， 吸收了肉汁醬料之後， 也不至於軟塌變形。 這是普通麵包望塵莫及的姿態。
牛 肉 餅
作為漢堡的“定義”， 牛肉餅的好壞自然決定了漢堡的水準。
好的牛肉餅， 在煎烤時產生美拉德反應，
這樣唇齒間的歡愉， 口腔內的澎湃， 必須是肉質新鮮、拼配得當、加工適度、且足夠厚的牛肉餅才能做到。 當然， 還需要一位元心中有愛、手上有譜的廚師。
生菜及其他蔬菜
新鮮是首要原則，另一個標準是乾爽。控水不夠的生菜會稀釋肉汁和醬汁，影響口味，且不衛生。
漢 堡 醬
有分寸的漢堡醬既能調度風味，又不喧“餅”奪主。大多數漢堡店使用現成醬料，少數店家會不惜成本，根據自家特色熬制獨特醬料。
其 他
像培根、鵝肝、龍蝦、魚子醬……這樣為口味而生的創意配料，是僅次於牛肉餅的第二大成本。
不過，配料可不是越多越好。若口味分離，無法與基本元素產生奇妙碰撞，反倒畫蛇添足。
聊完標準，我們進入正題——
20元和180元的漢堡，吃起來有差嗎？
我們在三檔價位裡，分別挑選了口碑、品質相對出色，且具有代表性的店家進行比較。
速食連鎖品牌 |23元/只
聊以果腹
解構：麵包，番茄醬，生菜，番茄，洋蔥，一塊0.3cm厚牛肉餅，麵包
口味：
Ryan：麵包和肉餅有清晰烤紋，但吃起來都很幹，麵包沒有現烤的酥脆感，肉餅也沒汁水。
Beilei：肉餅有香氣，但因為肉很碎，加上煎烤過頭，吃起來有點像豆腐渣。這就是大型速食店的無奈，必須保證安全第一，其次才輪到口味。
Frances：一拿起來，蔬菜就滑出來了，好尷尬，番茄太生，像在咬塑膠。
成本：冷凍麵包（約0.6元）；冷凍牛肉餅80g（約1~2元）；其他（約0.5元）=3~4元
美式漢堡店 |72元/只
均衡之選
解構：麵包，特製漢堡醬，糖醃炒洋蔥，車達芝士，一塊1.2cm厚牛肉餅，番茄，生菜，麵包（有配菜，薯條或沙拉）
口味：
Beilei：麵包有點幹，但不算難吃，且很好地支撐了漢堡。我很欣賞他們對配菜的處理，炒洋蔥的甜度和水分抵消了麵包的乾燥，用了整片羅馬生菜，避免了“側漏”尷尬。番茄有果酸氣，有經過篩選。
Frances：牛肉餅咬開是粉紅色的，擠壓時流出豐富的肉汁。能嚼到明顯的肉粒感，而不是一堆碎肉渣，這是我喜歡的做法。能提供肉餅熟度的選項，說明肉餅夠厚，應該在150g以上。
Ryan：端上來就能聞到肉香氣，咬下去肉汁會順著指縫留下來，對於女生可能不夠優雅，但對我來說，這才叫吃漢堡！
成本：冷凍麵包（約0.8元）；澳洲牛肉餅200g（約14~20元）；創意口味（約1元）；配菜（約3元）=17~24元
高級牛排餐廳 180元/只
高品質牛肉
解構：麵包，番茄，生菜，煎培根，糖醃炒洋蔥，炒蘑菇，車達芝士，一塊1.8cm厚牛肉餅，麵包（有配菜，薯條+沙拉）
口味：
Ryan：在個性化上做足文章，下單前會先讓你選芝士種類和牛肉餅的熟度。端上來時生菜分開放在一邊，讓你根據喜好自己組裝，很周到地給了三種漢堡醬。
Frances：我喜歡這個麵包，鬆脆有彈性。牛肉餅有漂亮的焦痕，肉香濃郁，不過對我來說，肉餅太巨大了，必須切開才能吃，但就要冒著流失肉汁的風險。
Beilei：相較於其他店，牛排店是最有可能自己加工牛肉餅的，如果店家將製作牛排以外的肉合理利用，就不用批發冷凍肉餅，完全有機會做出更新鮮、更好吃的漢堡。
若問牛肉出處，店家多半會告訴你是澳洲進口（現在也有美國進口）。不過，同樣是澳洲進口，成本差別也可以從幾塊到幾百塊不等，這裡面水很深，再追問下去也不一定會得到滿意答覆。
成本：冷凍麵包（約1元）；澳洲牛肉餅280g（一片約20~28元）；創意口味（約2元）；配菜（約3元）=26~34元
在小編這個中國胃裡，只能吃出來好吃不好吃，反正我也吃不出這是哪兒的牛and牛的哪兒
新鮮是首要原則，另一個標準是乾爽。控水不夠的生菜會稀釋肉汁和醬汁，影響口味，且不衛生。
漢 堡 醬
有分寸的漢堡醬既能調度風味，又不喧“餅”奪主。大多數漢堡店使用現成醬料，少數店家會不惜成本，根據自家特色熬制獨特醬料。
其 他
像培根、鵝肝、龍蝦、魚子醬……這樣為口味而生的創意配料，是僅次於牛肉餅的第二大成本。
不過，配料可不是越多越好。若口味分離，無法與基本元素產生奇妙碰撞，反倒畫蛇添足。
聊完標準，我們進入正題——
20元和180元的漢堡，吃起來有差嗎？
我們在三檔價位裡，分別挑選了口碑、品質相對出色，且具有代表性的店家進行比較。
速食連鎖品牌 |23元/只
聊以果腹
解構：麵包，番茄醬，生菜，番茄，洋蔥，一塊0.3cm厚牛肉餅，麵包
口味：
Ryan：麵包和肉餅有清晰烤紋，但吃起來都很幹，麵包沒有現烤的酥脆感，肉餅也沒汁水。
Beilei：肉餅有香氣，但因為肉很碎，加上煎烤過頭，吃起來有點像豆腐渣。這就是大型速食店的無奈，必須保證安全第一，其次才輪到口味。
Frances：一拿起來，蔬菜就滑出來了，好尷尬，番茄太生，像在咬塑膠。
成本：冷凍麵包（約0.6元）；冷凍牛肉餅80g（約1~2元）；其他（約0.5元）=3~4元
美式漢堡店 |72元/只
均衡之選
解構：麵包，特製漢堡醬，糖醃炒洋蔥，車達芝士，一塊1.2cm厚牛肉餅，番茄，生菜，麵包（有配菜，薯條或沙拉）
口味：
Beilei：麵包有點幹，但不算難吃，且很好地支撐了漢堡。我很欣賞他們對配菜的處理，炒洋蔥的甜度和水分抵消了麵包的乾燥，用了整片羅馬生菜，避免了“側漏”尷尬。番茄有果酸氣，有經過篩選。
Frances：牛肉餅咬開是粉紅色的，擠壓時流出豐富的肉汁。能嚼到明顯的肉粒感，而不是一堆碎肉渣，這是我喜歡的做法。能提供肉餅熟度的選項，說明肉餅夠厚，應該在150g以上。
Ryan：端上來就能聞到肉香氣，咬下去肉汁會順著指縫留下來，對於女生可能不夠優雅，但對我來說，這才叫吃漢堡！
成本：冷凍麵包（約0.8元）；澳洲牛肉餅200g（約14~20元）；創意口味（約1元）；配菜（約3元）=17~24元
高級牛排餐廳 180元/只
高品質牛肉
解構：麵包，番茄，生菜，煎培根，糖醃炒洋蔥，炒蘑菇，車達芝士，一塊1.8cm厚牛肉餅，麵包（有配菜，薯條+沙拉）
口味：
Ryan：在個性化上做足文章，下單前會先讓你選芝士種類和牛肉餅的熟度。端上來時生菜分開放在一邊，讓你根據喜好自己組裝，很周到地給了三種漢堡醬。
Frances：我喜歡這個麵包，鬆脆有彈性。牛肉餅有漂亮的焦痕，肉香濃郁，不過對我來說，肉餅太巨大了，必須切開才能吃，但就要冒著流失肉汁的風險。
Beilei：相較於其他店，牛排店是最有可能自己加工牛肉餅的，如果店家將製作牛排以外的肉合理利用，就不用批發冷凍肉餅，完全有機會做出更新鮮、更好吃的漢堡。
若問牛肉出處，店家多半會告訴你是澳洲進口（現在也有美國進口）。不過，同樣是澳洲進口，成本差別也可以從幾塊到幾百塊不等，這裡面水很深，再追問下去也不一定會得到滿意答覆。
成本：冷凍麵包（約1元）；澳洲牛肉餅280g（一片約20~28元）；創意口味（約2元）；配菜（約3元）=26~34元
在小編這個中國胃裡，只能吃出來好吃不好吃，反正我也吃不出這是哪兒的牛and牛的哪兒