牛肉太老嚼不動？教你一招特管用！鮮嫩多汁超好吃！

【菜譜做法介紹】牛裡脊250克，青紅彩椒少許，洋蔥少許，糖一小勺，鹽一小勺，蔥適量，澱粉一勺，油適量，生抽適量，蠔油一勺

1.牛肉需要漲發，

上漿是關鍵，在牛肉里加上一小勺糖，生抽適量，清水少許反復抓勻，在這裡需要分批加入適量清水，反復抓勻，拌好後放冰箱冷藏漲發。待牛肉把水分吸收進去再加入少許清水抓勻，直到牛肉吃不進水，加入少許澱粉抓勻，最後放少許油，這樣可以鎖住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的關鍵，下鍋後也可以很容易的分開不黏連。

2.準備少許青紅彩椒切塊，洋蔥切塊備用

3.牛肉要逆著紋路切才好，但是不要切的太薄。很多人都認為炒肉片切的越薄越嫩，其實不然，切的太薄反而容易一炒就熟，再炒就老了。

起油鍋，加入稍微多一些的油，下牛肉片滑炒，變色後將多餘的油盛出，牛肉片撈出

4.鍋底留少許油下彩椒塊和洋蔥塊爆香後倒入牛肉片

5.大火翻炒，加入一勺生抽，一勺蠔油調味

6.翻炒均勻後撒上少許蔥花裝盤