東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制， 最早發源地是四川眉山。 原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。 其實東坡肉的其實只是紅燒肉的一種不同的做法， 西元1080年， 蘇東坡在被貶黃州期間， 他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。 1089年蘇東坡任杭州知府， 當年杭州大澇， 蘇東坡治理西湖河堤非常得力有效， 當地百姓為了感謝他， 送肉送酒， 他就命下人將豬肉按他的方法做成紅燒肉給西湖大堤上的工人吃， 工人們吃後無不稱奇， 並親切的稱之為”東坡肉”,東坡肉由此而來。
東坡肉的配料簡單， 有豬肉1000克， 生薑4片， 香蔥50克， 冰糖80克， 生抽70ml， 老抽1/4小匙， 花雕酒50ml， 清水600m。
做法：
1、首先選肉要選肉厚， 多層次， 肉質緊致的帶皮五花豬肉。 將豬肉切成40mmx40mm的方塊， 並用粗棉繩綁成十字結， 紮口朝下。
3、平底鍋內放半碗油， 將肉皮朝上， 中小火慢慢煎出油脂，
4、取一大砂鍋， 鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）。
5、在鍋底墊上香蔥及薑片。
6、將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。
7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水， 小火燒至冰糖溶化。
8、鍋內冒煙， 冰糖轉為深褐色。
9、放涼後加入清水50ml， 重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內。 注入清水600ml， 水量至豬肉的2/3位置， 加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
11、約30分鐘時， 將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。 約45分鐘時再翻轉過來。
12、直至水份燜至只剩鍋底位置時， 將豬肉擺放在大碗內， 倒入剩下的湯汁， 放入剪開口的紅棗， 再倒入花雕酒30ml。
13、起鍋， 燒開水， 將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。