相傳， 很早以前， 有一個叫化子， 沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。 一日， 他偶然得來一隻雞， 欲宰殺煮食， 可既無炊具， 又沒調料。
今天給大家介紹一款改良版叫花雞。 用紫砂罐取代原來的黃泥巴， 醃制好的整雞放入罐中， 進烤箱制熟， 在紫砂罐的“保護”下， 烤好的雞肉口感滋潤、肉質細嫩， 上桌後開罐食用， 使“叫花雞”登上了大雅之堂。
原料：三黃雞10只（每只2斤左右， 過大無法塞入罐中）。
調料：蔥末100克、薑末150克， 鹽50克， 特製香料粉50克。
特製香料粉配方製作：小茴香50克、花椒50克、八角50克、香葉50克、桂皮25克、草果25克、丁香20克、白蔻20克、陳皮15克混合均勻， 入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤10分鐘至香味， 取出入粉碎機打成粉即可。
製作方法：
（1）三黃雞宰殺治淨， 放入盆中加調料揉搓， 使味道充分滲入雞身， 放置一旁加蓋醃制4小時以上。
（2）醃好的整雞沖去表面的鹽分， 擺進漏勺， 入六成熱油小火沖炸2分鐘至上色， 瀝幹油分包進玻漓紙， 裝入紫砂罐， 放入已預熱的烤箱（底火150℃、面火170℃）烤2小時， 取出紫砂罐擺入茶盤。
（3）上桌後將雞取出， 帶玻漓紙擺放到罐子旁的生菜葉上， 此時雞肉已經十分軟爛， 用筷子夾食即可。
關鍵：
1、將整雞裝進紫砂罐再入烤箱， 成品比直接烤制的水分更多、更鮮嫩。
2、如果將香菇炒肉絲填入雞膛中再烤制， 在高溫作用下， 香菇和肉絲的香氣與雞肉充分融合， 制熟的烤雞兼有香菇燉雞的風味。
3、此款烤雞剛出烤箱時味道最佳。
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