原標題：琵琶蝦今年貴 但很鮮
4月的春天， 是琵琶蝦產卵的季節， 也是吃琵琶蝦的最佳季節， 公的肥壯肉嫩鮮， 母的身體滿是膏脂， 想想都會砰然心動。 不過今年琵琶蝦的價格挺貴。 有位朋友前幾天在海鮮市場琵琶蝦的攤位前轉了三圈， 看到每斤45元的價格， 實在心疼， 但是又捨不得失掉美味， 於是就給太太發短信請示。 看似笑話， 但是好吃海鮮的青島人， 估計都有這種經歷。 正如青島俗話所說“借錢買海貨， 不算不會過”。
如何區分琵琶蝦公母
挑選時捏其腹部， 能挺直的最肥美
至於如何鑒別琵琶蝦的公母， 根據專家介紹和達人經驗， 基本上有以下幾條原則：
鑒別活琵琶蝦公母的方法如下：1.母琵琶蝦的脖子上有三條白線， 公的就沒有。
做熟的琵琶蝦如何鑒別公母呢?帶籽的雌蝦虎做熟後身體會往內彎曲， 接近半圓形。 那是體內的籽和肉受熱膨脹不一樣所致。 雄蝦虎做熟後身體基本不變， 仍然保持筆挺的姿態。
要想挑肥的琵琶蝦， 除了看個頭大小， 攤主還給介紹了個小方法。 捏住琵琶蝦的腹部， 如果它的身體能立刻挺直的話，
今年琵琶蝦有點小貴
鮮活的一斤賣45元， 比往年貴三成
島城的小海鮮中， 基本上同質同價。 帶籽的比公的值錢， 可能只有螃蟹和琵琶蝦了。 有的說帶籽的母蟹比公蟹值錢， 這句話倒也是事實， 可無論如何你也不能把螃蟹也劃到小海鮮中去吧。 近日， 在市場， 記者發現很多攤子都在叫賣琵琶蝦。 鮮活的最少要45元一斤， 比往年價格貴了3-4成。 公母混雜的價格居中， 買的時候不准挑揀。 若單是母的， 就升至50元以上了。
琵琶蝦雖然吃起來鮮美， 但是剝起來比較麻煩。 除去美味， 最關鍵的就是吃琵琶蝦的同時可以培養耐心， 琵琶蝦殼多肉少， 剝起來比較費心思， 不小心還會刺到手。 不過與美味相比，
三種經典吃法都很棒
清蒸和椒鹽之外， 醃著吃也很鮮美
青島人喜歡的吃法有兩種：一種是清蒸， 洗乾淨清蒸蘸米醋和薑末吃， 這種方法最通俗， 也最能吃出原汁原味。 再有一種是椒鹽做法， 這相對比較麻煩。 先將琵琶蝦用薑酒鹽先醃， 然後再放到油鍋裡炸， 出鍋後就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽琵琶蝦”。 您既可去殼取肉吃， 也可帶殼一塊兒嚼， 這樣做出來的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。
近年來萊州人或海陽人常用的吃法——醃琵琶蝦， 開始在青島盛行起來。 這種做法的前提，是琵琶蝦必須是鮮活的，放入大量的鹽後醃一兩天，這其實是生吃的辦法，也非常鮮美。據說這種生吃法有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。現在這種吃法已經被青島人接受。
這三種做法外，還有一種做法是針對不鮮活的琵琶蝦的，就是把琵琶蝦去尾後，用擀麵杖由頭至尾將蝦肉擀出來，再以各種方法烹製。最有名的就是蘿蔔茸汆蝦虎肉。
這種做法的前提，是琵琶蝦必須是鮮活的，放入大量的鹽後醃一兩天，這其實是生吃的辦法，也非常鮮美。據說這種生吃法有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。現在這種吃法已經被青島人接受。這三種做法外，還有一種做法是針對不鮮活的琵琶蝦的，就是把琵琶蝦去尾後，用擀麵杖由頭至尾將蝦肉擀出來，再以各種方法烹製。最有名的就是蘿蔔茸汆蝦虎肉。