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大盤雞是地道的西北菜系， 新疆地區的名菜， 主要用料為雞塊和土豆塊， 裡面多數都會有拉條子拌面。 菜品色彩鮮豔， 有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆， 辣中有香， 粗中帶細， 而且經濟實惠， 肉和主食都有， 所以在親朋聚會時點餐率很高， 是個特別受歡迎的菜品。
新疆大盤雞， 色彩豔麗、雞肉緊實鮮美， 一口下去層層滲入濃汁的雞肉口感不但滑嫩還略帶嚼勁， 配上一口綿糯甘甜包含肉香的土豆， 在來上一份陝西褲帶面或拉條子、浸潤在大盤雞的湯汁中， 那一條面下肚去， 筋道爽滑舒暢！
其實關於大盤雞， 還有個典故呢， 相傳解放前期， 一位烹飪高手為躲避戰亂， 來到新疆沙灣縣。 開了一家小飯館， 以賣炒麵， 拌面為生， 生意時好時壞。 八十年代初的一天， 一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，
大盤雞製作方法
主料：整雞、土豆 輔料： 青椒、 紅椒調料： 大蔥、薑、大蒜、辣椒、花椒、香料等
製作方法：
1、整雞洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；
2、把土豆去皮並切成滾刀塊， 不要太薄， 用清水沖掉土豆的澱粉；
3、青紅椒切成斜片備用
烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中， 等油熱後將花椒下鍋， 炸出香味後撈出；
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，
3、將雞塊倒入鍋內， 並大火翻炒片刻；
4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒， 直到鍋中沒有水份， 雞塊被油炸的出現金黃色；
5、加入豆瓣， 再加入適當的食鹽， 快速翻炒幾下， 將豆瓣與鹽翻勻；
6、將土豆和香料並與雞塊拌勻， 先用大火燉6、7分鐘， 然後用小火燉10幾分鐘；
7、等土豆燉軟時， 下蔥並翻勻出鍋放雞精味精即可
再就是最關鍵的拉條子的製作， 和麵的時候注意不要讓面太硬， 和好的面醒發半個小時， 然後抹上油待用， 開始做的時候把面抻開， 拉的細一些就可以了， 大盤雞拌面單獨開個麵館也可以， 或者是做米飯的店面， 都很很好的行情， 學習大盤雞拌面， 可以到冠香興看看， 師傅從和麵， 手把手的教， 還有雞塊的處理和食材的前期處理和準備， 都會一一的教到位的， 包教包會， 核心技術無保留傳授！
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