自釀葡萄酒與酒廠釀造葡萄酒相比， 技術和操作上面難免會遇到問題。 由於技術是上的一些原因， 有些家庭自釀的葡萄酒會遇到葡萄酒有酸味。
實際上， 自釀葡萄酒的酸味有兩種， 一種是由於葡萄自帶來的酸味， 由於開始選擇葡萄的時候， 葡萄不太成熟。 所以我們挑選葡萄的時候， 一定要選成熟、顆粒飽滿的葡萄。 另外一種是由於釀造的方式不當，
葡萄的新鮮度， 如果葡萄本身已經黴變，
發酵過程中溫度超過32度， 這個溫度剛好適合醋酸菌、乳酸菌的繁殖；
自釀時所使用的設備， 容器的清潔程度。
貯存時， 應該滿灌貯存。 沒有滿灌時， 醋酸菌容易在酒面形成白色菌落， 使揮發酸升高。
在橡木桶中貯存的時間過久， 也會使揮發酸升高。 我們都知道任何東西有一個貯存期限， 變壞， 就可能產生酸味。
二氧化硫的含量是否適中。
解決辦法由葡萄採摘時成熟度不夠時而引起的酸味， 我們只需要在選擇釀葡萄的時候多注意一些即可。 對於葡萄的選擇， 我們要求挑選成熟優質的葡萄， 除去果梗及青粒、黴粒、破粒。
由這種情況產生的葡萄酒變酸， 我們可以通過添加碳酸鈣， 低溫沉澱形成酒石，
揮發酸超過標準而引起的酸味， 是沒有辦法糾正的。 但我們可以蒸餾成白蘭地。
所以我們家庭自釀葡萄酒時， 嚴格按照釀造工藝操作， 特別注意操作設備的清潔程度。 注意貯存的時間和滿灌貯存。 加入適量二氧化硫， 葡萄酒的揮發酸一般都不會超標的。