主料：排骨， 蓮藕， 香菇；配料：食用油， 鹽， 蠔油， 生抽， 黃酒， 料酒， 胡椒粉， 薑片
1：香菇提早浸泡好， 去掉尾部根的蒂， 蓮藕去皮切小塊，
2：起鍋， 參加淨水， 排骨焯水
3：鍋中加油， 爆香薑片， 倒入排骨， 參加料酒， 醬油， 蠔油小火翻炒。
4：待排骨翻炒平均後， 倒入淨水轉大火。
5：參加蓮藕拌勻， 倒入香菇， 蓋上蓋子燜煮半小時便可出鍋。
涼拌黑木耳
涼拌木耳是一道家常涼菜， 次要食材是以木耳、辣椒、香菜等配料拌制而成。
將木耳泡開洗淨， 水燒開倒入， 加了一小勺鹽， 開水焯3-5分鐘， 撈升引涼水沖至常溫， 放冰箱。
2. 開端調汁。 大蒜、小紅尖椒切末， 放小碗， 加泡椒（還加了點泡椒水）， 加兩小勺白糖， 過量陳醋， 過量生抽， 過量芝麻油， 再加點香蔥， 拌勻。 （調汁不成加鹽）
3. 從冰箱拿出木耳， 有點冰， 剛恰好， 倒入汁， 拌勻。
胡椒豬肚
主料：新穎豬肚150克， 排骨150克， 帶皮五花肉100克。 配料：玉米200克， 紅棗50克， 蓮子10克， 黨參5克。 調料：胡椒粒20克， 鹽5克， 味精4克， 生抽5克。
做法：
1.將豬肚處置潔淨後， 高壓鍋壓抑9分鐘後撈出切片備用。
2.將排骨剁成小塊焯水， 五花肉切片、玉米剁成小塊備用。
3.將主料加鹽、味精、生抽醃制入味。
4.將主料放在配料上， 加胡椒粒等蒸40分鐘附近便可。
老陳醋燒雪花牛肉
質料：雪花牛肉700g、蔥150g、老薑100g、陳皮20g、牛肉粉56g， 麥芽糖230g（一瓶）， 牛肉汁72g， 鮮味汁40g， 生抽40g， 老抽過量， 高湯過量
做法：
1、先將牛肉凍結、沖水， 老薑炸幹備用。
2、牛肉滾水， 水開後， 牛肉浸泡10分鐘。
3、加高湯， 調味， 把牛肉放入高湯內。
4、參加炸好的老薑， 煨制60分鐘便可。
5、將京蔥煎黃， 調鹽味。
6、將加工好的牛肉回鍋， 參加蜂蜜， 雞飯老抽、高湯收汁。
7、汁快收好時參加陳醋調勻， 出鍋。
辣酒煮小花螺
質料：小花螺500克。 調料：青椒、紅椒、大蔥各2克， 辣酒汁400克。
製作方法：
1.小花螺500克洗淨後用冷水下鍋， 水開煮2分鐘至八成熟， 撈出用活動水沖刷潔淨， 去掉螺頭片， 至完整冷卻。
2.青椒、紅椒、大蔥各2克切生長3釐米、厚0.6釐米的斜刀片。
3.把花螺放入燒開的辣酒汁裡完整淹沒， 再燒開後煮15秒裝盤， 淋入400克的辣酒汁， 撒青椒、紅椒、大蔥片， 放在花螺上粉飾便可。
重要：需求留意煮花螺的火候，滾水不克不及過大，要小火煮制，不然肉質簡單變老。
辣酒汁（批量）製作方法：
1.魚生壽司醬油4800克、金牌魚露1200克、壇裝加飯酒9公斤、李錦記生抽4500克、遠航九江雙蒸酒5500克、福臨門小磨芝麻油900克、大美極鮮汁1950克、味精1200克按規範稱好，倒入桶內。
2.鍋內倒入菜子油4500克燒熱，下蒜蓉1500克，幹蔥蓉、鮮沙姜米各2公斤炸香，倒入調料桶內。
3.鍋內倒入花生醬1500克、妙多咖哩膏300克慢火推平均，放入孜然粒、辣椒面各1公斤，慢火推香（一定要嚴防粘鍋）。
4.推好的醬料倒入調料桶內，加12.5公斤淨水邊攪邊燒開，倒進便宜辣椒油4公斤便可。
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重要：需求留意煮花螺的火候，滾水不克不及過大，要小火煮制，不然肉質簡單變老。
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2.鍋內倒入菜子油4500克燒熱，下蒜蓉1500克，幹蔥蓉、鮮沙姜米各2公斤炸香，倒入調料桶內。
3.鍋內倒入花生醬1500克、妙多咖哩膏300克慢火推平均，放入孜然粒、辣椒面各1公斤，慢火推香（一定要嚴防粘鍋）。
4.推好的醬料倒入調料桶內，加12.5公斤淨水邊攪邊燒開，倒進便宜辣椒油4公斤便可。
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