【蛋糕怎麼處理取決蛋糕店的品控！！】
默認題主想問的是X利來、85°C、仟吉、味多美或者其他叫不上名字的連鎖洋牌子…如果是路邊的夫妻店的話你吃到隔夜的剩麵包也沒什麼稀奇的啊……/攤手
作為一個沒有領到工資的前X利來實習生， 我覺得可以怒答一發：
【具體蛋糕具體分析！具體蛋糕具體分析！具體蛋糕具體分析！】
因為X利來是全國連鎖的品牌， 而且經營種類很多（蛋糕、烘焙、飲品、糕點、應季產品）， 所以我覺得他家的處理方式可以作為品牌連鎖“蛋糕店”（/攤手， 你就不能換個詞..）的一個行業參考。 （以下圖片均來自度娘，
1.1.1蛋糕類Ⅰ
其實這類蛋糕的處理是【最複雜的】（看口型）。 你看到的是一個蛋糕， 實際上這是一堆內胚、奶油、及其他附件（主要是水果）的結合體！奶油和水果罐頭開封前後都是在冷（冰）櫃裡保存的， 未開封前保質期較長；開封後的奶油和罐頭都有嚴格的保質期限制，
而蛋糕都是現訂先做的， 所以保證了做好的蛋糕一定能賣的出去。 （例外：X利來一般會在冰櫃裡擺一個無人訂購的工藝蛋糕， 主要對付急用顧客， 可以現訂現提， 否則要等40min以上 /攤手）
所以蛋糕店的員工吃不上賣不完的蛋糕..【因為沒有..】
1.1.2蛋糕類Ⅱ
依然是蛋糕類， 這次我說的是這個貨↓
這個貨跟上面那個貨是兩個管理體系， 因為是吃這玩意的顧客不可能等後廚做40min以上， 否則顧客會摔桌的../認真
所以這類蛋糕是由車間（各個蛋糕房供應原材料的地方）早上做好胚子送到蛋糕房（下次我就用麵包房了..）， 由糕點師傅加工（比如撒可哥粉、裝飾水果、擺樣）完成。 然後送入冰櫃開始計時， 過了保質期直接處理【後邊我會專門解釋什麼叫“處理”， /陰暗】。 這類蛋糕一般保質週期很短， 24小時還是48小時還是多久記不得了..
1.2烘焙類
下邊說的是這個貨↓
這類玩意的管理簡單粗暴， 都是當天烘烤、當天售賣， 絕對不會過夜。 晚上沒賣出去的， 員工會統一收集起來核算對數， 然後處理。 （例外：有一種特殊的麵包因為能保持較長時間口感所以會隔夜售賣， 不知道現在是什麼情況所以不提名字了， 挺大個的沒有夾心， 有知友再去選購的時候注意。 ）
1.3簡易包裝類
就這個貨↓（示意圖）
這類玩意不是在麵包房裡完成的， 是在其他加工車間完成送到麵包房的。
這類玩意不是在麵包房裡完成的， 是在其他加工車間完成送到麵包房的。 和1.2烘焙類最大的不同是可以隔夜售賣， 可以在貨架上擺幾天有點沒印象了，應該是三天左右（歡迎糾正），過期後也會被清點處理。還有一些鬆軟糕點是需要放在冷櫃當中的，跟簡易包裝的管理週期一樣。
Tips：這類產品擺放的時候生產日期在前的會被擺在最外面，超市、麵包房都是一個套路..
1.4密封點心類
到這個貨了↓
點心類最大的特點的保質期差異大，從7天到3個月不等。7天的提前2天下架，15天的提前3天，1個月的提前5天，2、3個月的提前一周（兩年前背的，現在記不清了，大概就是臨近保質期就會提前下架，而不會等到過期當天下架）。
這類貨簡直能要了員工的命..每天中午都要來回巴拉著點數量、查保質期..快到保質期的要馬上剔出來..日日如此，簡直要瘋..
1.5水吧飲品類
這個不是麵包房的強項，不能作為標杆，略（其實是打字打累了..）。
1.6其他
這類涉及到應季的月餅、湯圓，還有保質期較長的蜂蜜、糖果等，處理情況比較特殊不再贅述。
（主要是沒見過../攤手）
2.1關於（待）過期商品的處理
不是都讓員工吃了！不是都讓員工吃了！不是都讓員工吃了！
反正X利來在這方面的管理是比較嚴格的。在營業時間內，店長會儘快組織店員將當天關門後要銷毀的麵包、點心全部拆包切片提供給顧客品嘗。有的客官老爺覺得不忿啊！憑什麼給我們吃快過期的東西！
我的老天爺啊！那些都是當天烤出來的好麼！點心也是好的！口味什麼的都沒有變！員工累了一天一嘴都吃不到的好麼！摔！
因為品控較為嚴格每天下架的產品很多，加上各位客官老爺根本都不想動嘴去嘗的好麼！所以每天供老爺們品嘗完還有許多麵包和點心會剩下來。在當天關門後，1.3簡易包裝類和1.4密封點心類會被車間派車拉走，1.2烘焙類會點數裝袋扔到專門的垃圾桶內銷毀。這個垃圾桶有鎖，會有公司的車輛來專門處理。
反正都要銷毀的我們只能在晚上10點多點數以後偷吃一點，只能偷吃一點點啊！只能偷吃一點點啊！只能偷吃一點點啊！
3.1品控
作為全國連鎖品牌，最重要的是什麼？
Read after me:品控！品控！品控！
就好像麥當勞肯德基一樣，我在一個城市的任何一家X利來吃到的麵包，它的新鮮度和口感都要一致，因此顧客才會對品牌產生信賴感。這才是連鎖店加盟經營的真·奧義好麼！為什麼絕味的利潤率遠低於周黑鴨？周黑鴨是直營啊，生產到鋪貨都能管控+標準化啊！絕味是加盟啊，加盟商到底賣的是啥總公司哪知道啊！
我從以下幾個方面談一下X利來的品控：
原料：我見過的X利來所有的食品類原材料（乳製品除外）都是由一家供應商提供的，起碼從源頭上保證了產品的標準性。我幹水吧的時候專門背了配料表，出來後發現不用他們的原料調不出那個味道...
配方：這個不用提了，麵包師是專門培訓的，麵包胚是流水線出來的，烘焙過程都有標準的，所以做出來的麵包一個地區都是一樣的。
其實X利來在大陸應該是分大區的，我家裡屬於華中大區（誤？），上學的地方屬於華北大區（誤？），因此全國的X利來吃到的麵包也不是完全一樣的。
銷售：就是我上邊提到的種種了。
4.1致顧客
【羊毛出在羊身上】..你真以為扔掉的麵包不用你來掏銀子的麼../摳鼻
寫在最最後：在2014年實習了不到一個月辭職偷跑了，並沒有真正接觸到管理資訊，所以以上內容都來自YY和回憶，如與真實情況有出入請以知友指正~
可以在貨架上擺幾天有點沒印象了，應該是三天左右（歡迎糾正），過期後也會被清點處理。還有一些鬆軟糕點是需要放在冷櫃當中的，跟簡易包裝的管理週期一樣。Tips：這類產品擺放的時候生產日期在前的會被擺在最外面，超市、麵包房都是一個套路..
1.4密封點心類
到這個貨了↓
點心類最大的特點的保質期差異大，從7天到3個月不等。7天的提前2天下架，15天的提前3天，1個月的提前5天，2、3個月的提前一周（兩年前背的，現在記不清了，大概就是臨近保質期就會提前下架，而不會等到過期當天下架）。
這類貨簡直能要了員工的命..每天中午都要來回巴拉著點數量、查保質期..快到保質期的要馬上剔出來..日日如此，簡直要瘋..
1.5水吧飲品類
這個不是麵包房的強項，不能作為標杆，略（其實是打字打累了..）。
1.6其他
這類涉及到應季的月餅、湯圓，還有保質期較長的蜂蜜、糖果等，處理情況比較特殊不再贅述。
（主要是沒見過../攤手）
2.1關於（待）過期商品的處理
不是都讓員工吃了！不是都讓員工吃了！不是都讓員工吃了！
反正X利來在這方面的管理是比較嚴格的。在營業時間內，店長會儘快組織店員將當天關門後要銷毀的麵包、點心全部拆包切片提供給顧客品嘗。有的客官老爺覺得不忿啊！憑什麼給我們吃快過期的東西！
我的老天爺啊！那些都是當天烤出來的好麼！點心也是好的！口味什麼的都沒有變！員工累了一天一嘴都吃不到的好麼！摔！
因為品控較為嚴格每天下架的產品很多，加上各位客官老爺根本都不想動嘴去嘗的好麼！所以每天供老爺們品嘗完還有許多麵包和點心會剩下來。在當天關門後，1.3簡易包裝類和1.4密封點心類會被車間派車拉走，1.2烘焙類會點數裝袋扔到專門的垃圾桶內銷毀。這個垃圾桶有鎖，會有公司的車輛來專門處理。
反正都要銷毀的我們只能在晚上10點多點數以後偷吃一點，只能偷吃一點點啊！只能偷吃一點點啊！只能偷吃一點點啊！
3.1品控
作為全國連鎖品牌，最重要的是什麼？
Read after me:品控！品控！品控！
就好像麥當勞肯德基一樣，我在一個城市的任何一家X利來吃到的麵包，它的新鮮度和口感都要一致，因此顧客才會對品牌產生信賴感。這才是連鎖店加盟經營的真·奧義好麼！為什麼絕味的利潤率遠低於周黑鴨？周黑鴨是直營啊，生產到鋪貨都能管控+標準化啊！絕味是加盟啊，加盟商到底賣的是啥總公司哪知道啊！
我從以下幾個方面談一下X利來的品控：
原料：我見過的X利來所有的食品類原材料（乳製品除外）都是由一家供應商提供的，起碼從源頭上保證了產品的標準性。我幹水吧的時候專門背了配料表，出來後發現不用他們的原料調不出那個味道...
配方：這個不用提了，麵包師是專門培訓的，麵包胚是流水線出來的，烘焙過程都有標準的，所以做出來的麵包一個地區都是一樣的。
其實X利來在大陸應該是分大區的，我家裡屬於華中大區（誤？），上學的地方屬於華北大區（誤？），因此全國的X利來吃到的麵包也不是完全一樣的。
銷售：就是我上邊提到的種種了。
4.1致顧客
【羊毛出在羊身上】..你真以為扔掉的麵包不用你來掏銀子的麼../摳鼻
寫在最最後：在2014年實習了不到一個月辭職偷跑了，並沒有真正接觸到管理資訊，所以以上內容都來自YY和回憶，如與真實情況有出入請以知友指正~