【鯽魚豆腐湯】（2-3人份）
材料：鯽魚1條， 豆腐200g， 香蔥少許， 薑兩片。 食用油適量， 鹽適量， 白胡椒少許。
做法：
1－2、鯽魚去乾淨魚鱗和魚肚裡的黑膜， 徹底洗淨， 控幹水份， 用廚房紙擦乾。 豆腐切小塊， 薑切片， 香蔥打成結。
3、.熱鍋涼油， 放入薑片爆香， 放入鯽魚煎至魚皮微露金黃色， 翻面， 同樣煎至金黃色。
4、加入開水沒過魚身， 轉入砂鍋大火滾煮15分鐘。
5、嫩豆腐切塊。
6、放入豆腐， 轉中火繼續煮20分鐘。 出鍋前5分鐘調入鹽、白胡椒， 最後可放香蔥調味。
煎魚不粘鍋的妙招：
1、魚用廚房紙巾吸幹多餘水分。
2、鍋要洗乾淨擦乾， 在加熱時拿薑擦鍋。
3、鍋燒熱後再倒冷油， 待油熱後再放魚。
5。 魚下鍋後， 不要急著翻面， 轉小火煎， 在一面完全煎好再翻。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
*燉肉燉東加熱水， 這樣不但湯白， 味道也更好。 也有人習慣加涼水， 湯也一樣可以熬白。
*加入開水後， 一定要大火煮15分鐘以上， 然後可以轉中火繼續， 不易用太小的火。 所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
*鹽要最後放， 這樣不破壞食物的營養和口感。