孔雀開屏魚是一道年菜，
一有喜慶祥和的意頭，
二魚肉經清蒸後，
不僅保持了原汁原味，
還十分鮮美嫩滑。
準備食材
武昌魚 一條
指天椒 5只
蒜 2瓣
薑 3片
蔥 2根
步驟
武昌魚洗淨切去頭和尾， 從魚身背部下刀， 每隔1釐米左右切花刀， 切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 姜和蒜都切成片， 蔥切成段， 指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發， 切成條狀。 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中， 然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中， 最後灑上指天椒。
取出蒸好的武昌魚，
淋上2湯匙熱油，
即可上桌。
1、武昌魚的脊骨一定要切斷， 才能將魚身擺成扇形， 切時應保持魚腹相連， 不能切斷。 2、蒸魚豉油的鮮味濃， 色澤較淡， 多用來清蒸海鮮或魚類， 不宜用生抽或老抽來蒸魚， 前者味道會偏鹹， 後者色澤會發黑。 3、武昌魚蒸熟後應澆上熱油， 此法可使魚肉鮮美多汁。