宮保豆腐
原料：
豆腐250克， 油酥花生米50克， 蔥節20克， 幹辣椒段10克。
調料：
鮮湯50克， 糖40克， 香醋40克， 鹽10克， 醬油10克， 濕澱粉20克。
製作：
1、將豆腐切成小方塊，
2、將調料調成味汁備用。
3、鍋下油燒至七成熱， 下豆腐塊炸至金黃， 撈出瀝油。
4、鍋下油燒熱， 下入蔥節、幹辣椒段煸香， 再下入味汁， 攪拌至粘稠時倒入炸好的豆腐拌勻， 再倒入花生米拌勻， 即可盛碟。
【肉末茄子】
用料： 中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺；
做法
1.茄子切丁用少許鹽醃一會， 豬肉剁成末， 用料酒、糖、生抽拌勻備用。
2.茄子醃出的水倒掉， 用清水沖一下， 濾幹水， 起油鍋， 將茄子炒軟盛起備用。
3.鍋裡再加點油， 加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香， 倒入肉末， 加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子， 炒勻， 加入白砂糖、生抽和鹽， 上鍋前用澱粉勾個芡， 汁水收幹即可熄火。
屏山河鰍
製作：
1、在鍋裡放菜油和豬油燒熱， 先下幹青花椒、泡酸菜片、泡小米椒節、泡薑片、泡蘿蔔片、大蔥節、大蒜和薑片炒香， 等摻入鮮湯熬出味以後， 加入鹽、味精和雞精， 即得到酸香麻辣的紅湯。
2、臨出菜之前， 現把河鰍宰殺治淨。 另取鍋舀入適量的泡菜紅湯先燒開， 下入河鰍改小火煮熟後， 便可起鍋裝盤。
說明：
說到宜賓的河鮮菜， 有兩點不容忽視， 那就是：1、選好泡菜、用好泡菜。 2、提前用多種泡菜與豆瓣熬成酸香麻辣的紅湯， 然後再用這湯來烹魚。 這樣做不僅可以縮短出菜的時間，
石鍋香螺仔排煲
推薦理由：
香螺有海鮮味， 肋排有肉鮮味， 兩種呈鮮的食材搭配一起， 使兩種鮮味互相融合， 香味更足。 此菜用石鍋燒制， 使食材的鮮味更好地鎖在食材裡面， 上桌後將香氣全部地呈現給食客，
原料：
豬肋排200克， 香螺200克， 蔥段、薑塊各10克。
調料：
A料（鹽5克， 糖9克， 海鮮醬10克， 李錦記舊裝蠔油4克， 美極鮮味汁6克， 雞精3克， 老抽2克）
沙拉油500克（約耗50克）， 高湯100克。
製作：
1、將豬肋排切長5×3釐米的塊， 入沸水鍋中焯水；香螺用同樣的方法焯水。
2、取砂鍋， 下入沙拉油燒至七成熱， 將焯好水的肋排略炸1分鐘， 撈起， 控油。
3、砂鍋留底油燒熱， 下蔥、薑煸香， 入排骨， 加A料、高湯調味， 中火燒制5分鐘， 下入香螺， 中火燒制5分鐘， 大火收汁， 裝入新的石鍋中， 上桌即可。
石鍋野菌燴蝦圓
製作：楊雲華
銷售特色：
蘇幫菜擅於製作手剝蝦仁的菜品，我將手剝蝦仁做成蝦丸，用雞湯和三種時令菌煨制，簡單調味，突出蝦丸和菌類的鹹鮮香味，並用燒燙的石鍋裝盤，讓簡單的食材賣上高價。
砧板：
1、將手剝蝦仁300克剁成細蓉，用雞蛋清1個、鹽5克、姜蔥水10克、料酒15克打勻上勁，製成蝦蓉。
2、起冷水鍋，將蝦蓉擠成小姆指肚大小的蝦丸。
3、將白玉菇、海鮮菇、杏鮑菇各40克改刀成形狀一致的條，用開水焯熟；菜心20克改刀洗淨。
爐頭：
鍋中放沙拉油40克燒熱，加蔥白段、薑片各10克煸香取出，加入雞湯200克，雞汁、廚邦雞粉各5克調好味，入蝦丸、雜菌，中火煨6分鐘，出鍋前放入菜心，再調入白胡椒粉5克，放入燒燙的石鍋中即成。
【虎皮尖椒】
用料：辣椒200克蒜頭1個香菇醬1勺、鹽2克油1勺白糖3克、
做法
1.備好食材；辣椒洗淨切去頭尾，取出辣椒籽，用刀拍扁；蒜頭去皮，切薄片；
2.熱鍋，免油倒入辣椒，平鋪在鍋底幹煸至表面起皺；鏟起，放一旁待用；
3.熱鍋，鍋內倒入食用油，下蒜片、香菇醬爆香；
4.倒入煸好的辣椒、翻炒均勻；調入鹽、少許白糖、翻炒均勻即可鏟起；
梅乾菜花球
味型：
酥香鹹鮮味
主料：
蝦仁200克，淨墨魚脯肉150克。
輔料：
梅乾菜50克。
調料：
鹽4克，雞精6克，味精4克，薑蔥汁25克。
製作：
1、將蝦仁、墨魚肉打成茸。
2、梅乾菜剁碎。
3、濃湯放入冰箱急凍，然後切成小塊。
4、麵包切成小粒。
5、把梅乾菜裹入蝦茸裡，再把蝦茸裹上麵包粒，低油溫炸熟成金黃色。
特點：
口感外酥內嫩，菜品美觀大氣。
【果仁菠菜】
用料：菠菜500克 花生仁(生)50克蒜3瓣 幹辣椒2個花椒10粒；生抽1勺 香醋2勺 糖 0.5勺香油少許 食用油適量鹽 1勺熟白芝麻適量；
做法
1.菠菜擇好切段、洗淨，鍋中水燒開後，把菠菜放進去焯燙一分鐘，不用等水再次開即可，焯燙的時間過程，菠菜會過軟，影響口感；
2.焯熟的菠菜過冷水，撈出，瀝水；大蒜切末；
3.花生米用水沖洗一下，控幹水分；熱鍋涼油，一點油即可，放入花生米，小火翻炒。涼油時就放花生米，不要等油熱了再放，否則花生會糊掉。炒至香味飄出，花生米的紅衣顏色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關火，用余溫繼續翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼後的花生米才脆。不要等花生米紅衣顏色完全成熟到你想要的顏色再關火，那樣會糊掉，吃起來有苦味；
4.幹辣椒洗淨用廚房剪剪成段，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊。熱鍋涼油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香；
5.瀝過水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米；
6.最後加入香油，拌勻，喜歡的還可以再撒上些熟芝麻；
你最喜歡的是哪一道菜呢？
銷售特色：
蘇幫菜擅於製作手剝蝦仁的菜品，我將手剝蝦仁做成蝦丸，用雞湯和三種時令菌煨制，簡單調味，突出蝦丸和菌類的鹹鮮香味，並用燒燙的石鍋裝盤，讓簡單的食材賣上高價。
砧板：
1、將手剝蝦仁300克剁成細蓉，用雞蛋清1個、鹽5克、姜蔥水10克、料酒15克打勻上勁，製成蝦蓉。
2、起冷水鍋，將蝦蓉擠成小姆指肚大小的蝦丸。
3、將白玉菇、海鮮菇、杏鮑菇各40克改刀成形狀一致的條，用開水焯熟；菜心20克改刀洗淨。
爐頭：
鍋中放沙拉油40克燒熱，加蔥白段、薑片各10克煸香取出，加入雞湯200克，雞汁、廚邦雞粉各5克調好味，入蝦丸、雜菌，中火煨6分鐘，出鍋前放入菜心，再調入白胡椒粉5克，放入燒燙的石鍋中即成。
【虎皮尖椒】
用料：辣椒200克蒜頭1個香菇醬1勺、鹽2克油1勺白糖3克、
做法
1.備好食材；辣椒洗淨切去頭尾，取出辣椒籽，用刀拍扁；蒜頭去皮，切薄片；
2.熱鍋，免油倒入辣椒，平鋪在鍋底幹煸至表面起皺；鏟起，放一旁待用；
3.熱鍋，鍋內倒入食用油，下蒜片、香菇醬爆香；
4.倒入煸好的辣椒、翻炒均勻；調入鹽、少許白糖、翻炒均勻即可鏟起；
梅乾菜花球
味型：
酥香鹹鮮味
主料：
蝦仁200克，淨墨魚脯肉150克。
輔料：
梅乾菜50克。
調料：
鹽4克，雞精6克，味精4克，薑蔥汁25克。
製作：
1、將蝦仁、墨魚肉打成茸。
2、梅乾菜剁碎。
3、濃湯放入冰箱急凍，然後切成小塊。
4、麵包切成小粒。
5、把梅乾菜裹入蝦茸裡，再把蝦茸裹上麵包粒，低油溫炸熟成金黃色。
特點：
口感外酥內嫩，菜品美觀大氣。
【果仁菠菜】
用料：菠菜500克 花生仁(生)50克蒜3瓣 幹辣椒2個花椒10粒；生抽1勺 香醋2勺 糖 0.5勺香油少許 食用油適量鹽 1勺熟白芝麻適量；
做法
1.菠菜擇好切段、洗淨，鍋中水燒開後，把菠菜放進去焯燙一分鐘，不用等水再次開即可，焯燙的時間過程，菠菜會過軟，影響口感；
2.焯熟的菠菜過冷水，撈出，瀝水；大蒜切末；
3.花生米用水沖洗一下，控幹水分；熱鍋涼油，一點油即可，放入花生米，小火翻炒。涼油時就放花生米，不要等油熱了再放，否則花生會糊掉。炒至香味飄出，花生米的紅衣顏色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關火，用余溫繼續翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼後的花生米才脆。不要等花生米紅衣顏色完全成熟到你想要的顏色再關火，那樣會糊掉，吃起來有苦味；
4.幹辣椒洗淨用廚房剪剪成段，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊。熱鍋涼油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香；
5.瀝過水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米；
6.最後加入香油，拌勻，喜歡的還可以再撒上些熟芝麻；
你最喜歡的是哪一道菜呢？