調味品唄！沒錯， 生抽和老抽都屬於醬油， 醬油是總稱。
不過， 當醬油作為單一品種稱謂時， 它是介於生抽與老抽之間的一種醬油，
抽顏色淡一些。
這樣釀造
醬油是古時候做黃豆醬時的副產品。 黃豆蒸熟後， 加入米曲， 黴變、發酵到一
定程度， 表面上會冒出一顆顆液體珠子， 跟出油似的。 一嘗， 味道很好。 根據考證， 從南宋開始， 我
們就已經開始吃醬油啦。
“抽”是工業用語， 醬油的製作過程是發酵到成熟， 最後抽油。 總體來說淺色醬油是生抽， 深色醬油
叫老抽。
一、生抽調味顏色：顏色比較淡， 呈紅褐色。
味道：用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。
用途：做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
代表菜
1、蝦仁西藍花
注：西藍花口感脆嫩， 與鮮美可口的蝦仁混合， 用生抽提味， 味道正好。
2、肉末豆腐
注：滑嫩的豆腐配上鮮嫩的肉末和爽脆的榨菜， 用生抽提味， 美味十足。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品
品質比生抽醬油更加濃郁。
顏色：加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
代表菜
1、燒茄子
注：紅燒茄子湯汁濃厚， 色澤紅亮， 口感潤滑， 醬油用量要相對增加， 可以不放鹽。
2、鹵肉
注：鹵肉色澤紅潤， 軟爛入味， 老抽裹色相對合適。
市面上的醬油分為釀造醬油：生抽和老抽（黃豆釀制的）。
配製醬油：海鮮醬油、紅燒醬油、宴會醬油、蒸魚豉油等添加了不同食品添加劑配製而成的醬油。
醬油品質優劣？1、看指標
國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml。 一般來說， 特級、一級、二級、三級醬
油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g／100ml。 該指標越高， 說明醬油中的氨
基酸含量越高， 鮮味越好。
2、看泡沫
搖晃醬油瓶， 釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一， 很容易散去。
3、看掛壁性
搖晃醬油瓶後， 釀造醬油掛壁性好， 停留在醬油瓶內壁的時間較長， 內壁易著色；配製醬油的掛壁性
差， 著色力也較差。
4、聞氣味
釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香
味不夠正。
5、看顏色
正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外)，品質好的顏色會稍深一些，有光
澤而不發烏。再看平底有無沉澱物或雜物，如沒有則為優質醬油。
6、嘗味道
滴幾滴醬油於口中品嘗，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嘗起來則有
些苦澀。
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
蠔油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能增色不少。
代表菜
1、蠔油香菇牛肉
2、蠔油青菜
提醒：耗油變稀就扔掉
蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否
則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油變質了，不能用了。
4、聞氣味
釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香
味不夠正。
5、看顏色
正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外)，品質好的顏色會稍深一些，有光
澤而不發烏。再看平底有無沉澱物或雜物，如沒有則為優質醬油。
6、嘗味道
滴幾滴醬油於口中品嘗，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嘗起來則有
些苦澀。
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
蠔油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能增色不少。
代表菜
1、蠔油香菇牛肉
2、蠔油青菜
提醒：耗油變稀就扔掉
蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否
則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油變質了，不能用了。