梁記自然農場達人
下山茶油， 將薑塊放下去爆香,一般我們爆炒鴨都不會下油， 但山茶油膽固醇含量低， 下一點去爆炒鴨， 可以增添香味之余還十分健康!下鴨件， 靜置一下再將其兜炒至變色,用薑去燜鴨除了可以祛除鴨的腥味， 還可以增添菜式的香味,待聞到香味， 就可以濺米酒， 米酒可以稍微下多一點， 會有乳化的效果,下胡椒粒、陳皮後， 倒入水至剛剛覆蓋鴨件放入一匙半的糖、蠔油還有兩匙半的生抽調味， 倒入冬菇， 蓋上蓋子大火燜10分鐘， 轉中火再燜15-20分鐘， 開蓋後， 再下一點鹽調味， 火候注意不能太大，
