醬油是生活中必不可少的調味品， 那麼你知道蠔油， 生抽， 老抽， 味極鮮和魚露這些東西到底都是什麼?
到底有什麼區別?
分別該怎麼用?
來， 今天點食君帶大家整個明白。
首先， 我們來說說醬油。 想必大家對醬油都不陌生， 醬油的原材料是黃豆， 醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。 黃豆蒸熟後， 加入米曲， 黴變、發酵到一定程度， 表面上會冒出一顆顆液體珠子， 跟出油似的。 古代制醬的人一嘗，
說完醬油的由來和製作， 接下來， 給大家介紹生抽和老抽， 所謂“抽 ”， 就是“提取”的意思。 用傳統古法釀造醬油， 一缸醬要經過至少半年的發酵， 之後抽出的第一道醬油， 叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2-3個月， 經沉澱過濾即為老抽。 其產品品質比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽， 發酵、晾曬的時間要超過一年。
在顏色上， 生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深， 更接近黑色。
在味道上， 生抽比較淡， 而老抽比較鹹。
最關鍵的， 兩者使用的場合不同。 生抽一般用來蘸料， 拌涼菜， 或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。 可以簡單記成：生抽調味提鮮， 老抽增亮上色。
在南方， 人們習慣用生抽來做蘸料。 一小碟生抽， 可以發揮無限的想像空間。 加上辣椒、蒜末， 也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了， 隨你創造。 關注點食， 在點食竅門這個欄目， 後面會更新其他調味料的介紹。
老抽更適合做各種紅燒的菜， 可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤， 看起來非常有食欲。 燉肉時， 如果需要生抽和老抽搭配起來用， 那麼差不多3:1的比例就可以了。
蠔油是中國人在調料史上可以與醬油比肩的一個偉大發明，是現代中廚最最親密的好夥伴之一。
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
蠔油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。
另外需要注意的是，現在市售的各品牌中，蠔油都是分等級的，拿李錦記來說：舊莊蠔油》財神蠔油》味蠔鮮，
另外，關於蠔油的存放，開瓶後，最好在一個月內用完，一般家庭使用蠔油，一兩個星期一瓶。蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射;不能放在高溫高濕的地方;最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。
以上三種，生抽、老抽和蠔油，是廚房常用到的調味料，另外給大家簡單介紹魚露和味極鮮。
魚露在我們的日常烹飪中出現的頻率是越來越高，這得益於東南亞菜的盛行。魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。適合搭配海產品來調味。
味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜肴，是許多廚房菜鳥的必備神器。
總結：醬油中生抽顏色淺，但有味道。老抽主要是上色，特別是紅燒的時候用。生抽可以跟老抽一起調配混合醬油。味極鮮最適合涼拌菜，炒菜時提鮮提味也不錯。蠔油在粵菜裡面經常用，味道很鮮，還略有點甜。其實都是調味料，就是憑個人口味和感覺，慢慢調出自己喜歡的味道。
好了，就先介紹到這裡了。 它們之間的差別與使用方式你應該都知道了吧~ 趕緊告訴家裡做菜的人!
蠔油是中國人在調料史上可以與醬油比肩的一個偉大發明，是現代中廚最最親密的好夥伴之一。
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
蠔油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。
另外需要注意的是，現在市售的各品牌中，蠔油都是分等級的，拿李錦記來說：舊莊蠔油》財神蠔油》味蠔鮮，
另外，關於蠔油的存放，開瓶後，最好在一個月內用完，一般家庭使用蠔油，一兩個星期一瓶。蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射;不能放在高溫高濕的地方;最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。
以上三種，生抽、老抽和蠔油，是廚房常用到的調味料，另外給大家簡單介紹魚露和味極鮮。
魚露在我們的日常烹飪中出現的頻率是越來越高，這得益於東南亞菜的盛行。魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。適合搭配海產品來調味。
味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜肴，是許多廚房菜鳥的必備神器。
總結：醬油中生抽顏色淺，但有味道。老抽主要是上色，特別是紅燒的時候用。生抽可以跟老抽一起調配混合醬油。味極鮮最適合涼拌菜，炒菜時提鮮提味也不錯。蠔油在粵菜裡面經常用，味道很鮮，還略有點甜。其實都是調味料，就是憑個人口味和感覺，慢慢調出自己喜歡的味道。
好了，就先介紹到這裡了。 它們之間的差別與使用方式你應該都知道了吧~ 趕緊告訴家裡做菜的人!