撩得很！直擊靈魂的陝西美食 “臘汁肉夾饃” 教程

臘汁肉夾饃

肉夾饃， 也稱臘汁肉夾饃， 中國陝西著名小吃。 在關中地區的陝西方言中， 人們往往簡稱夾著其他食料的白吉饃為“夾饃”，

然後在前面加上該食料的名稱， 如花幹（一種用刀剞後油炸的豆腐乾）夾饃， 菜夾饃， 臘汁肉夾饃。 名稱來自於古語“肉夾於饃”， 相同語法有“子之于父， 臣之於君”等， 後不斷演化成為“肉夾饃”。

臘汁肉夾饃

肉夾饃使用的肉是臘汁肉， 是一種用大鍋煮制的肉，

要求煮制時鍋中肉湯上有較厚一層油脂， 以作保溫留香作用， 由於油脂較多， 冷卻後油脂淨白如臘、瘦肉也如蠟浸故名臘汁肉；此肉類似醬肉但比一般醬肉酥爛， 滋味鮮長。

臘汁肉做法

臘汁肉做法：

材料：五花肋條， 薑片， 冰糖， 油；香料：新會陳皮， 丁香，

草果， 桂皮， 八角， 幹辣椒， 花椒， 山奈， 白蔻， 千里香等等。 。 按自己口味調味。

做法：

1. 五花肋條飛水撈出瀝幹。

2. 炒冰糖糖色， 油燒熱， 加冰糖碎熬化關火， 倒入開水或者骨湯裡。

3. 加鹵料和五花肋條鹵入味。 撈出備用。

白吉饃做法

白吉饃做法：

材料：中筋麵粉400g， 水約一杯， 酵母4g

做法：

1. 麵粉， 酵母和水和成一個光滑的麵團。 發酵10分鐘。 半發麵狀態。

2. 麵團分八分， 每份擀成一個長舌狀， 卷起， 壓扁， 用特製小擀面棍擀出鳥窩狀。

3. 平底鍋燒熱， 轉小火放入饃胚。 兩面烙出均勻的金黃色。

4. 放入預熱350華氏度的烤箱， 烤10分鐘左右取出備用。

白吉饃標誌性顏值

白吉饃標誌性顏值：虎背菊花心。 個子大大的， 厚厚的。

肉夾饃流程圖

切碎肉，加青椒或者香菜碎隨意，夾在熱烙饃裡，開嚼。

切碎肉，加青椒或者香菜碎隨意，夾在熱烙饃裡，開嚼。