私房澆汁豆腐
食材明細
豆腐 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
青椒 適量
香菇 適量
火腿 適量
做法步驟
1
豆腐煎兩面金黃。
2
香菇泡軟， 和火腿， 洋蔥， 青椒， 胡蘿蔔都切丁。
3
煎豆腐的油全部倒掉， 鍋底沾的油就夠了， 一勺番茄醬一勺蠔油混合小火炒一下。
4
放入洋蔥，
5
兌水， 放鹽， 黑胡椒煮開。
6
放入豆腐， 大火煮開小火燜到豆腐入味， 大約三分鐘。
7
豆腐盛出來。
8
剩餘的湯汁勾芡， 放入青椒炒斷生， 放點雞精香油提香即可。
9
澆在豆腐上。
紅燒豆腐
食材明細
豆腐 適量
香蔥 適量
微辣 口味
做法步驟
1
準備好主要材料，澱粉提前加少許水調好備用。
2
香蔥洗淨後切好。
3
豆腐切成小塊狀。
4
鍋內水燒開後加入少許鹽，再把豆腐塊放入焯燙30秒左右，去豆腥。
5
鍋內倒少許油，把豆腐瀝幹水分放入。
6
乾淨的碗內加入老抽半勺，鹽半小勺，白糖少許，半勺料酒，辣椒油（根據自己的口味放），攪拌均勻。
7
將調好的料汁倒入鍋內。
8
用鏟子慢慢翻炒均勻，中小火煮2分鐘左右。
9
加入調好的水澱粉，收汁。
10
最後關火，撒上香蔥即可。
脆皮豆腐
食材明細
北豆腐 400克
雞蛋 1個
青辣椒 1個
鹹菜 1小塊
蒜瓣 3個
花生油 1勺
做法步驟
1
豆腐控幹水切大小一致的塊。
2
雞蛋攪拌成液。
3
豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。
4
油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5
兩面煎金黃出鍋裝盤。
6
青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7
加入生抽、醋、白糖和香油，調汁。
肉末豆腐
食材明細
豆腐 300g
豬瘦肉 100g
水發香菇 3朵
蒜苔 一小把
做法步驟
1
豬瘦肉切末，蒜去皮切末。
2
蒜苔切小段，水發香菇切小塊。
3
豆腐切塊。
4
鍋內放適量植物油，加入蒜末炒出香味。
5
放入肉末炒散，加入生抽。
6
放入豆腐塊，翻炒。
7
放入蒜苔段和香菇塊，翻炒。
8
放適量鹽、少許白糖、老抽，加水，燜3--5分鐘。
9
醬汁上色，汁收濃時，用少許澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
鯰魚燉豆腐
食材明細
鯰魚 一條
豆腐 一塊
蔥 兩棵
蒜 一頭
薑 一塊
幹辣椒 五個
花椒 二十粒
八角 一個
啤酒 一罐
做法步驟
1
原料圖。鯰魚宰殺後洗乾淨。
2
燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3
鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4
豆腐瀝幹水備用。
5
鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6
放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7
鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8
倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9
小火燒20分鐘後調入鹽。
10
大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11
大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
宮保豆腐
食材明細
北豆腐 500克
油炸花生米 100克
青紅椒 各1個
蔥薑末 適量
做法步驟
1
準備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗淨切塊，花生米用油炸熟待用。
2
鍋裡放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。
3
青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。
4
原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、薑、郫縣豆瓣醬炒香。
5
倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。
6
倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。
麻婆豆腐
麻辣 口味
燒 工藝
十分鐘 耗時
普通 難度
做法步驟
1
原料圖如圖所示。
2
豆腐切塊焯水撈出備用。
3
鍋裡多放點油，把辣椒和花椒炸出香油，撈出油和花椒辣椒分開備用。
4
鍋裡倒入兩湯匙辣椒花椒油，炒香蒜末薑末，放入一湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5
放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末發白。
6
豆腐放進去兌水和豆腐齊平，放入一湯匙生抽，一茶匙鹽。大火煮開，小火悶五分鐘入味。
7
大火收汁，勾芡放點雞精即可。出鍋撒點香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
9
澆在豆腐上。
紅燒豆腐
食材明細
豆腐 適量
香蔥 適量
微辣 口味
做法步驟
1
準備好主要材料，澱粉提前加少許水調好備用。
2
香蔥洗淨後切好。
3
豆腐切成小塊狀。
4
鍋內水燒開後加入少許鹽，再把豆腐塊放入焯燙30秒左右，去豆腥。
5
鍋內倒少許油，把豆腐瀝幹水分放入。
6
乾淨的碗內加入老抽半勺，鹽半小勺，白糖少許，半勺料酒，辣椒油（根據自己的口味放），攪拌均勻。
7
將調好的料汁倒入鍋內。
8
用鏟子慢慢翻炒均勻，中小火煮2分鐘左右。
9
加入調好的水澱粉，收汁。
10
最後關火，撒上香蔥即可。
脆皮豆腐
食材明細
北豆腐 400克
雞蛋 1個
青辣椒 1個
鹹菜 1小塊
蒜瓣 3個
花生油 1勺
做法步驟
1
豆腐控幹水切大小一致的塊。
2
雞蛋攪拌成液。
3
豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。
4
油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5
兩面煎金黃出鍋裝盤。
6
青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7
加入生抽、醋、白糖和香油，調汁。
肉末豆腐
食材明細
豆腐 300g
豬瘦肉 100g
水發香菇 3朵
蒜苔 一小把
做法步驟
1
豬瘦肉切末，蒜去皮切末。
2
蒜苔切小段，水發香菇切小塊。
3
豆腐切塊。
4
鍋內放適量植物油，加入蒜末炒出香味。
5
放入肉末炒散，加入生抽。
6
放入豆腐塊，翻炒。
7
放入蒜苔段和香菇塊，翻炒。
8
放適量鹽、少許白糖、老抽，加水，燜3--5分鐘。
9
醬汁上色，汁收濃時，用少許澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
鯰魚燉豆腐
食材明細
鯰魚 一條
豆腐 一塊
蔥 兩棵
蒜 一頭
薑 一塊
幹辣椒 五個
花椒 二十粒
八角 一個
啤酒 一罐
做法步驟
1
原料圖。鯰魚宰殺後洗乾淨。
2
燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3
鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4
豆腐瀝幹水備用。
5
鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6
放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7
鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8
倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9
小火燒20分鐘後調入鹽。
10
大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11
大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
宮保豆腐
食材明細
北豆腐 500克
油炸花生米 100克
青紅椒 各1個
蔥薑末 適量
做法步驟
1
準備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗淨切塊，花生米用油炸熟待用。
2
鍋裡放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。
3
青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。
4
原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、薑、郫縣豆瓣醬炒香。
5
倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。
6
倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。
麻婆豆腐
麻辣 口味
燒 工藝
十分鐘 耗時
普通 難度
做法步驟
1
原料圖如圖所示。
2
豆腐切塊焯水撈出備用。
3
鍋裡多放點油，把辣椒和花椒炸出香油，撈出油和花椒辣椒分開備用。
4
鍋裡倒入兩湯匙辣椒花椒油，炒香蒜末薑末，放入一湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5
放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末發白。
6
豆腐放進去兌水和豆腐齊平，放入一湯匙生抽，一茶匙鹽。大火煮開，小火悶五分鐘入味。
7
大火收汁，勾芡放點雞精即可。出鍋撒點香菜末和炸好的花椒辣椒即可。