【主料】
草魚1條
豆芽1碗
【輔料】
料酒1勺
澱粉1/2碗
鹽2勺
生抽1勺
白胡椒粉2勺
薑3片
蒜8瓣， 4瓣切片， 4瓣切末
洋蔥1個， 切碎
藤椒3 串
幹辣椒10個， 切段
八角3個
小茴香2勺
豆豉3勺
糍粑辣椒2勺
郫縣豆雛醬3勺
醪糟汁2勺
魚湯4碗
蒜苗2根， 切末
白糖1勺
生抽2勺
辣椒面1勺
【做法】
1.將魚洗乾淨， 處理成魚骨和魚肉， 將魚肉切成片， 加料酒、水 和澱粉、鹽、生抽、1勺白胡椒粉醃制。
2.豆芽焯水， 放入盆底。
3.鍋中倒入底油， 依次加入薑片、蒜片、洋蔥碎爆香。
4.加入魚湯、白糖、生抽、1勺白胡椒粉煮開。 加入魚骨繼續 煮。 加入魚片略燙即可裝碗。 在上面依次撒上鹽、花椒粉、辣椒面。 接著撒上蒜末、蒜苗末、其餘幹辣椒段、1串藤椒。
5.鍋中燒開油， 澆在上面即可。