【主料】
毛肚
牛肉
鵝腸
鴨血
新鮮蔬菜
【輔料】
郫縣豆瓣， 剁碎
薑， 切末
辣椒粉
幹辣椒
花椒
牛肉湯1鍋
料酒
豆豉， 剁碎
醪糟汁
香油
味精
鹽
牛油
大蔥， 切段
蒜苗， 切段
【做法】
1.毛肚用清水漂淨漂白， 切成1釐米寬的長薄片， 用涼水漂起。
2.炒鍋置中火上， 下牛油、燒至油面冒煙時， 放入豆瓣炒酥， 加入薑末、辣椒粉、幹辣椒、花椒炒香， 再入牛肉湯燒沸， 移至旺火上， 放入料酒、豆豉、醪糟汁， 燒沸出味， 撇盡浮沬，
3.將香油和鹽調成味碟， 供蘸食用。 將鹵汁燒沸上桌， 各種肉菜主料分別盛入盤中， 其他主料由客入隨食隨燙， 調味。