網上生鮮打折， 買了條無刺巴沙魚， 才20多元。 之前吃過這種魚做的水煮魚或酸菜魚， 肉質細膩、味道鮮美， 做法也有很多， 可以糟溜魚片， 可以用番茄醬做糖醋魚片， 還可以煎了放黑胡椒直接吃。 今天用糖醋來做， 酸酸甜甜更加開胃。
巴沙魚肉質細膩、味道鮮美、含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。 有補氣、平咳作用， 對體弱咳喘有一定療效， 還具有提神和防衰老等食用功能， 總之營養豐富是個寶 。
準備蔥薑蒜， 洗淨晾乾， 蔥切小段， 薑切片， 蒜拍成蒜末。 起鍋下油， 油熱後蔥、薑、蒜爆炒到香味飄出。
巴沙魚解凍， 用清水沖洗一下， 稍稍控水， 撈出蔥薑蒜， 下鍋兩面煎。
魚肉稍稍變色時， 加入料酒、醬油以及適量鹽， 繼續烹飪。 準備好芡汁兒， 勾兌進去， 開火， 煮沸。
同時另起一鍋準備炒糖色。
炒糖色共有兩種方法， 一是油炒， 二是水炒。
兩者最大的區別是油炒時間短， 比水炒糖色要快3-4分鐘， 但難度係數大， 要求廚師經驗豐富、動作麻利；水炒時間長， 好處是不容易炒過， 比較容易掌握。
油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧， 然後倒掉， 此時鍋內仍然殘留一點點油， 用這些油炒糖色就足夠了。 如果油太多， 會封在糖液上， 阻礙廚師觀察其色澤， 影響判斷， 增加熬糖色的難度。 在此鍋內下入白糖小火加熱， 用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來， 很快糖就融化了， 然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態， 再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態， 繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅， 即成糖色狀態。
水炒糖色：淨鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為准），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。
炒好後，跟煮沸的巴沙魚兌入一起，開大火收汁。
好吃的糖醋巴沙魚就出鍋啦，不過要記得煎魚時溫度不要過高，可能會導致糊底，大火收汁時也要注意鍋裡的情況，此時糊鍋就功虧一簣啦！
水炒糖色：淨鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為准），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。
炒好後，跟煮沸的巴沙魚兌入一起，開大火收汁。
好吃的糖醋巴沙魚就出鍋啦，不過要記得煎魚時溫度不要過高，可能會導致糊底，大火收汁時也要注意鍋裡的情況，此時糊鍋就功虧一簣啦！