發糕是大多數人都比較喜愛的食物， 蓬鬆綿軟易於消化， 老人小孩兒都可以吃， 搭配上枸杞、紅棗等， 不僅味道好， 外觀也更好看， 營養價值更豐富。 在老城小吃街裡就有這麼一家店， 開店幾十年了， 店裡只有兩種發糕， 但是味美可口， 吃過的人都說好吃， 每天回頭客超級多！
這家店裡， 發糕只有兩種， 一種是玉米麵的， 一種是小米的， 搭配上紅豆、枸杞、紅棗， 各有不同的風味。
玉米麵發糕玉米麵做發糕， 最大的問題是不夠鬆軟， 但是這家發糕鋪子的玉米麵發糕超級鬆軟， 這是怎麼做的呢？他家有個秘訣就是——燙麵！
讓玉米麵紅棗發糕更鬆軟的秘訣就是——燙麵！
分享一下做法！
1、取一碗玉米粉和一碗麵粉， 一碗熱水和半碗冷水。 用燒開的沸水來燙玉米麵！
2、用一個大碗盛放玉米粉， 在熱水中加入三湯匙白糖， 攪拌融化， 把熱水沖倒入玉米粉中， 用筷子攪散， 晾涼。
3、一湯匙酵母倒進冷水中， 攪拌一下， 靜置十分鐘。 不需要攪拌到酵母完全溶解， 靜置後酵母會自己溶解。
4、等玉米麵放涼後， 放進麵粉和酵母水。
5、揉成麵團。
6、取一個大碗， 倒入一湯匙食用油， 抹均勻。 放進麵團， 壓扁， 蓋上蓋子發酵。
7、紅棗洗淨，去核切小粒。
8、發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9、蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
小米發糕大家應該見得很多，比玉米麵發糕普及的多。兩者的味道是完全不同的感覺，玉米麵會稍稍澀一點，但是細嚼慢嚥起來更香，小米發糕更鬆軟一些，吃起來甜甜的。
1、小米用料理機打成粉狀，鋪子裡多用一種類似打麵粉的大機器，自家做時用一般的料理機就可以。
2、將麵粉、小米粉一起放入盆中；
3、酵母和糖融于水倒入粉類中揉成比較粘手的麵團；
4、取一深碗抹油，將濕麵團倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右；
5、發酵好的麵團表面放少許紅棗肉；
6、冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鐘左右就好了。
現在人人都提倡多吃粗糧，玉米麵發糕和小米發糕就是最好的選擇了，富含膳食纖維，有紅棗、紅豆做配料，口感豐富，還具有養顏補氣血的功效，老人小孩兒吃了易於消化，用來做早餐也不錯呢！
7、紅棗洗淨，去核切小粒。
8、發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9、蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
小米發糕大家應該見得很多，比玉米麵發糕普及的多。兩者的味道是完全不同的感覺，玉米麵會稍稍澀一點，但是細嚼慢嚥起來更香，小米發糕更鬆軟一些，吃起來甜甜的。
1、小米用料理機打成粉狀，鋪子裡多用一種類似打麵粉的大機器，自家做時用一般的料理機就可以。
2、將麵粉、小米粉一起放入盆中；
3、酵母和糖融于水倒入粉類中揉成比較粘手的麵團；
4、取一深碗抹油，將濕麵團倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右；
5、發酵好的麵團表面放少許紅棗肉；
6、冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鐘左右就好了。
現在人人都提倡多吃粗糧，玉米麵發糕和小米發糕就是最好的選擇了，富含膳食纖維，有紅棗、紅豆做配料，口感豐富，還具有養顏補氣血的功效，老人小孩兒吃了易於消化，用來做早餐也不錯呢！