20171105期
如果你去買菜， 老闆說那個零頭給你抹去， 是不是覺得占了大便宜？心情也舒爽很多， 想著下次還找這個人買菜。
其實這種行銷法則在餐飲行業也同樣適用。 抓住食客的佔便宜心理， 讓食客感覺划算， 這才是餐飲行銷最好的法則。
那麼， 如何花小錢又能抓住顧客呢？不妨學習一下別的餐廳做法。
1
別人收費， 他們卻偏偏免費
絕大多數的餐廳， 點餐錢服務員都會預設放一包紙巾在桌面上。 這個紙巾如果沒有明確說明要退的話， 是需要顧客額外支付1元錢的。
很多顧客對此十分不滿。 一是有些餐廳的紙巾品質真的一般，
但是有些餐廳的紙巾卻是免費使用的。 顧客用完一包還可以自取使用。 而有些顧客用不完的紙巾還會自行帶走， 免得浪費。 下次使用也就無形中做了廣告。
其實這樣的做法很多小餐館都有， 紙巾免費， 茶水免費， 甚至連小菜都免費。 看似虧本的做法， 恰恰成了自己獨特的經營特色。
得與失， 就看你怎麼看待啦。
2
急推的菜放在靠近過道的地方
菜品都上桌了， 仍能創造價值。 菜品在餐桌上， 可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。
餐桌上， 靠近過道的位置， 放置當日的急推菜， 依次往裡是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看這樣的擺放技巧， 顧客在通過過道時， 眼睛一定會觀察其他人點的菜， 當顧客發現有些菜桌桌必點時， 一定會感興趣。
抓住顧客的從眾心理， 將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。 如此， 菜品銷售的速度加快， 達到商家想要的目的。
急推的菜放在靠近過道的地方， 讓顧客邊走邊看“廣告”。
3
普通食材賣出高價錢
舉個例子來說， 同樣是豆腐， “麻婆豆腐”在賣16元， 而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元， 整整相差10元！而事實上， 兩道菜品所用原料相同， 成本並沒有相差這麼多。
顧客對於菜品的成本往往會有預估心理價， 對於他們熟悉的菜品， 超出心理價，
然而羊毛出在羊身上， 利潤哪裡找回？當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。
客人懂得原材料成本的菜品， 價格一定要比市場價更低更實惠。 客人不懂原材料成本的菜品， 價格可以稍微貴一些。
4
籠絡女人和孩子
“三鮮蒸水蛋”， 是名副其實的“寶寶菜”， 功能表上的標價為23元， 但是有家餐廳卻在功能表旁邊標注一句話：寶寶版小小份免費。
其實， 蒸雞蛋這種菜， 一般沒人點， 原本就是為帶孩子的家長準備的。 很多媽媽都會遇到這種問題， 帶寶寶吃飯時， 發現沒有適合孩子的菜。
將蒸蛋價格標得較高， 其實是一個虛價， 讓媽媽們感覺很划算， 感覺在撿了大便宜， 而事實上後廚準備的都是小份的， 點的人也都是為了寶寶。
一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心， 下次就餐時還有什麼理由不帶孩子來呢？
在餐飲經營中，女人更善於傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快地帶來好口碑，同時，有了情感記憶，更容易增加消費黏度。
餐飲經營中，一切都是行銷。
但是如何精准行銷，讓錢花得值，那就要花點小心思了。但是無論什麼方式，能稍稍換位元思考一下，這樣才能達到最佳效果。
設計諮詢：duxize1211
xiaole840886307
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