導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興， 手把手一對一， 包學包會， 學會為止
正宗陝西老潼關肉夾饃學習， 西安冠香興餐飲絕對是您獨一無二的選擇肉夾饃， 陝西當地有名的特色小吃之一， 深受人們的喜愛， 肉夾饃裡面又分為臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃， 其中老潼關肉夾饃最具特色， 饃幹、脆、酥、香， 肉肥而不膩， 因此學習老潼關肉夾饃的人較為居多~
老潼關肉夾饃的製作方法非常獨到：將精製麵粉加溫水、堿面和豬油攪拌， 和成麵團， 搓成條， 卷成餅， 在特別的烤爐內烤制， 待花色均勻， 餅泛黃色時取出。 剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的， 皮薄鬆脆， 像油酥餅。 咬一口， 掉渣燙嘴， 口感極佳。 然後用刀切成兩扇， 夾鹵碎涼肉。 肉夾饃就大功告成了。 吃起來醬香濃郁， 風味獨特。
老潼關餅製作方法：
1.煉油：先把板油切成細絲， 然後鍋內小火放入板油， 加適量水把板油融化。
2.和麵：用精製高筋麵粉加溫水、堿面攪拌， 和成麵團， 醒半個小時。
製作：
1.拿適量麵團揉搓成條， 擀成薄面片， 均勻在面片上塗抹豬油
2.先把面片三分之二卷成餅， 剩餘三分之一用劃條器劃成細條， 然後卷起來， 成圓柱。
3.把面卷左手順時鐘， 掐成二兩一個的小面劑子，
4. 烤制：在烤爐內烤制， 先把餅正反面刷薄薄的豬油， 然後把餅放置烤箱上色， 待花色有點金黃均勻， 餅漲起來以後取出即可。
鹵肉的做法：
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊， 放入涼水中浸泡2小時以上， 中間最好換2次水， 這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開， 撇去浮沫；
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後， 再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快）， 直到肉變得特別軟爛才可以。
剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的， 皮薄鬆脆， 像油酥餅。 咬一口， 掉渣燙嘴， 口感極佳。 最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉， 俗稱：熱饃夾涼肉。 獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮， 肉質細膩， 芳香撲鼻肉是肥而不膩， 瘦而不柴， 吃起來鹹香適口， 回味深長。
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學習地址：西安市鳳城二路海洋大廈1501
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