家都知道糖友宜選用植物性食用油， 因為動物油是由肥肉煉製而成， 如豬大油、鴨油等， 含有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇， 加重動脈粥樣硬化的危險， 增加發生心腦血管疾病的風險。 今天我們就來看看糖友在食用油方面該如何來選擇？
油酸是一種單不飽和脂肪酸， 存在於動植物體內， 油酸對人體的健康有著非常重要的意義。
油酸的好處
預防動脈硬化
油酸對人體肝臟內脂質 和脂蛋白的合成起抑制作用， 能促進膽固醇隨糞便排出體外。 因此， 人體攝取油酸後， 能有效降低血脂， 主動脈早期粥樣硬化也能得到一定程度的改善。
調節血壓
導致血壓高的主要原因是由於血管中血液黏稠度過高， 血流的阻力增大， 導致血流過緩， 使脂類物質沉積在血管壁上， 使得血管變窄、硬化， 從而導致高血壓。
而油酸能有效地發揮“血管清道夫”的作用， 可清除血管中的垃圾， 有效調節血液黏稠度， 達到舒張血管、改善微循環、平穩血壓的作用。
糖尿病人宜選擇富含“油酸”的油
油酸在人體的新陳代謝過程中起著重要的作用， 但人體自身合成的油酸不能滿足人體代謝的需要， 所以要從食物中攝取。 植物性油的油酸含量高於動物性油的油酸含量， 如橄欖油和花生油等都是不錯的選擇。
橄欖油：
不含膽固醇， 富含油酸、多種維生素， 對心血管病有預防作用， 還能增強消化能力， 同時它也是糖友最好的脂肪補充來源， 所以它是糖友食用油的首選。
花生油：
不飽和脂肪酸分為油酸、亞油酸和亞麻酸， 能降低膽固醇在血液中的含量， 減少其在血管上的沉積， 有效預防動脈硬化。
茶子油：
也是一種有益於心腦血管健康的保健型食用油。
減少用油的小技巧
選擇適宜的烹調方式
同樣食材以不同方式烹調， 所含熱量也不同。 蒸、煮、鹵、燉、涮、或涼拌等方式， 由於不需借助食用油加熱， 比煎、炸、紅燒、炒的方式少了許多熱量。
也可用烤箱、燜燒鍋、電鍋等工具煎煮，
利用不粘鍋煎煮
若要煎煮食材， 可使用不粘鍋， 不放油或者放少量的油， 加熱一會即可把食材盛出。
利用高湯煮
只放少量的食用油， 然後利用高湯取代油， 和食材一同翻炒或煎煮， 在保證菜肴口感的同時， 也能減少食用油用量的熱量。
炒菜之後控油
把菜鍋斜放兩三分鐘， 讓菜裡的油流出來， 然後再把菜盛盤。 有些菜吸油較少， 很適合這種方法。
糖尿病家庭調養提醒您：注意做菜方法
把大塊的肉加調料煮到七成熟後再切片炒， 這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。 等到其他原料半熟時， 再把肉片扔下去。 不用額外加入油脂， 炒出來的菜一樣很香。 同時， 肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，
涼拌菜最後放一小勺香油， 然後馬上食用。 這樣香氣可以有效散發出來， 但油脂不至於被菜吸收進去， 需要的油量比較少。
怎樣挑選好的橄欖油
一看：酸性值
一般正規產品都會標注酸性值， 最好的橄欖油酸性值不超過1%， 可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。
二看：“特級初榨”(或“特級原生”)的字樣
國際橄欖油協會將橄欖油分成初榨油和精煉油兩大類。初榨橄欖油是天然橄欖油，未經過任何化學處理，其中特級初榨為最高級別，英文是“ExtraVirgin”。
三看：產地
義大利、西班牙、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油品質較好，價格也較高。
四看：色澤
一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，金黃色中帶有點綠色的為上上品，越清亮品質越好，越渾濁則越差。
完
二看：“特級初榨”(或“特級原生”)的字樣
國際橄欖油協會將橄欖油分成初榨油和精煉油兩大類。初榨橄欖油是天然橄欖油，未經過任何化學處理，其中特級初榨為最高級別，英文是“ExtraVirgin”。
三看：產地
義大利、西班牙、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油品質較好，價格也較高。
四看：色澤
一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，金黃色中帶有點綠色的為上上品，越清亮品質越好，越渾濁則越差。
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