有將近一年沒有做馬卡龍了， 週末時做了一次。
雖說照比合格的標準還差很多， 但自己依舊很開心。
成品表面光滑
溫度控制得不錯， 表面沒有上色。
雖說不是漢堡馬， 但裙邊比較規整。
夾好內餡後， 大家都讚不絕口。
呵呵， 沒白費功夫就好。
自己深知功力尚淺， 我會繼續努力的。
1､TPT 120克(60克杏仁粉 60克糖粉)， 蛋白22.5克， 色素粉適量
2､打發用蛋白22.5克， 蛋白粉1克， 細砂糖10克
3､細砂糖50克， 水15克
關於蛋白， 這裡要補充一句， 蛋白可以用老化蛋白；新鮮蛋白就加入蛋白粉。 這樣蛋白更穩定。
稱量務必準確， 蛋白要一點點的加， 不要隨意刪減糖量， 此配方可製作42片左右（成品21對左右）， 如需多做， 按比例翻倍
做法：1、TPT過篩， 加蛋白、色素粉拌勻備用；
2、蛋白打發；（建議使用老化蛋白，
3、糖和水用小火燒至116度-120度。 倒入2中繼續打到硬挺。 （糖水溫度根據空氣濕度來調節， 潮濕的情況下用120度， 用烤箱烘乾的話， 116度就可以）
4、蛋白霜分3-4次拌入1內， 拌勻的麵糊呈飄帶樣下落， 將拌好的麵糊裝入袋內。
5、擠在烤盤上， 用50度發酵功能烘乾表面/或放在通風處自然晾乾， 時間根據結皮程度而變。
6、我的小馬是160左右的烤成的， 14分鐘。 中間7分鐘時開烤箱門一下。 至於到底用多少度， 要看與你自己的烤箱磨合。
7、快烤好時， 如果出現表面上色過重的情況， 可加蓋錫紙。
8、取出立即放在烤網上晾， 涼了再將小馬取下。
黃油：35克、糖20克、牛奶20克、檸檬汁20克、可哥粉5克
做法：1、將黃油室溫軟化， 用手指戳洞， 能輕鬆按下。 加入糖， 打發至膨松， 體積變大。 分兩次加入牛奶， 打發至勻。 再加入檸檬汁打勻， 再加入可哥粉拌勻。 內餡就做好了。
2、把內餡裝入0.5cm花嘴的裱花帶中， 然後擠在馬卡龍的背面， 接著蓋上另外一片馬卡龍。 全部弄好後放入冰箱冷藏後食用。