維密超模卡莉·克勞斯經常在社交平臺分享自己的健康飲食：鷹嘴豆泥、牛油果再加上口蘑和柿子椒， 搭配蔬菜和菽麥做的面餅。
奧斯卡金像獎最佳女主角獲得者娜塔莉波特曼說：“鷹嘴豆蘸醬是我每天都離不開的， 我經常做菜， 甚至還有做烘焙素食。 ”鷹嘴豆已經成為明星餐桌上的減肥新寵。
鷹嘴豆的外形很像鷹的尖嘴， 在植物學中屬於豆科草本植物， 是中東人最重要的食材之一， 在我國西北地方有種植。 鷹嘴豆看上去幹幹硬硬， 只要泡一晚上就會變“胖”變軟。 它的澱粉很易於吸收消化， 可以打成豆漿喝， 帶有板栗香味。 據說在古時候的中東， 鷹嘴豆只被農民和窮苦人拿來填肚子， 因為它硬邦邦的， 難煮又難嚼。 但後來有人發現， 將它碾軋成泥就能做出各種美味。
營養學家表示， 鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富， 無論在種類還是數量上， 都大大超過其他豆類。
早在上世紀七八十年代， 歐洲就已將鷹嘴豆作為日常飲食， 只是現在又被明星帶入人們的視線， 貼上了減肥食品的標籤。 除了減肥功效， 鷹嘴豆還被列為適合糖尿病、高血脂和減肥者的主要補充食物， 有“粗糧中的粗糧”之美譽。 現代醫學研究還發現：鷹嘴豆種子發芽胚中富含異黃酮、鷹嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纖維， 對人體具有增加膽固醇終端產物的排泄作用， 可降低高血糖、高血壓、高血脂及肝組織脂質含量， 並能防治便秘。 文/黑丘
怎麼做既美味又營養
在中東風味的西餐廳裡， 鷹嘴豆泥是推薦率最高的一道菜。 既可以塗麵包還能作為蔬菜蘸醬。
將鷹嘴豆用水泡上一夜， 煮到熟透， 然後加上芝麻醬、檸檬汁和蒜， 搗碎成泥， 就成了最基礎的鷹嘴豆泥。 芝麻醬的濃香、檸檬的酸和清香、一點點蒜的辛香， 融在鷹嘴豆綿密鬆軟、帶點堅果香味的質地中， 製成讓人回味的口感。 鷹嘴豆卷餅也可以是很好的主食。 在全麥薄餅上塗抹豆泥， 放入烤箱幾分鐘， 加上豆苗、水果、彩椒等， 再撒上些胡椒粉， 一份快速早餐就出爐了。
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