—— 烘焙大全
油基本溶化後倒入鳳梨丁， 翻拌均勻， 加入糖2大匙和約玉米粉2小匙， 說明一下， 放糖量只是參考， 你在做餡時可試過甜度再決定是否增加糖量，
原料：主料盒裝撻皮 2塊新鮮鳳梨 1/2個玉米澱粉 2小匙六寸活底撻盤 1個輔料玉米澱粉 適量水 1/2大碗調料細砂糖 2大匙黃油 20g鹽 1.5小匙製作步驟：
1.用大碗，
裝1/2碗水，
放鹽1.5小匙，
攪拌均勻，
把鳳梨切成塊，
放在鹽水裡泡約5-10分鐘；
2.撈起後濾水切粒，
粒狀為約半尾指大，
鳳梨粒能裝滿撻模再稍多些為夠量；
3.開鍋放黃油；
4.油基本溶化後倒入鳳梨丁，
翻拌均勻，
加入糖2大匙和約玉米粉2小匙，
說明一下，
放糖量只是參考，
你在做餡時可試過甜度再決定是否增加糖量，
放玉米粉也一樣，
一直加到鳳梨餡沒水泛出，
比較幹水為止；（如圖，
鍋裡的餡已比較幹了）
5.從冰箱取出酥皮趁凍打開；
6.用撻模壓出撻坯，
並用拇指把撻皮壓均勻在撻模上。
用拇指壓去溢出多餘的邊緣；
7.用牙籤或叉在撻底戳些小洞，
將撻模放入冰箱凍約15分鐘；
8.把餡勺進撻模裡，攤平；
9.用酥皮的剩下邊角料切成一條條，搭在面上編網；
10.在網面塗上蛋液，放入預熱了的烤箱350~375°F，約25分鐘，撻皮上顯出成品顏色即可（如圖）。
一、無論烤蛋撻或者水果撻，撻餡量的計算很容易，餡的用量基本等於你用所有撻模滿的容量，蛋撻液無需在裝撻前加工，量不會自己減少，但水果撻餡在加工過程中水分會流失些，但用了澱粉吸了水分，量就不會減少很多，不同的水果，在加熱後出水量不同，如青蘋果，出水量很少，鳳梨出水量較多，熱加工水果撻餡時用是澱粉量比青蘋果多些；
二、餡料加熱時不建議火太大，會把水果煮到很熟，會過軟過濕，泡著撻皮了；
8.把餡勺進撻模裡，攤平；
9.用酥皮的剩下邊角料切成一條條，搭在面上編網；
10.在網面塗上蛋液，放入預熱了的烤箱350~375°F，約25分鐘，撻皮上顯出成品顏色即可（如圖）。
一、無論烤蛋撻或者水果撻，撻餡量的計算很容易，餡的用量基本等於你用所有撻模滿的容量，蛋撻液無需在裝撻前加工，量不會自己減少，但水果撻餡在加工過程中水分會流失些，但用了澱粉吸了水分，量就不會減少很多，不同的水果，在加熱後出水量不同，如青蘋果，出水量很少，鳳梨出水量較多，熱加工水果撻餡時用是澱粉量比青蘋果多些；
二、餡料加熱時不建議火太大，會把水果煮到很熟，會過軟過濕，泡著撻皮了；