本文由北京吃貨小分隊((ID:BJCHIHUO)原創
1993年創立的成都老店
在四川幾乎無人不曉
等了24年終於開到北京
空運來的招牌菜要自己動手
還有人手一杯的串串系列
成都來的經典拌菜
鎮店招牌棒棒雞
為了保證地道的川味， 店裡的所有產品都是從成都冷鏈抽真空發到北京， 所以都是包裝好的盒裝產品， 還會附上一個小卡片， 有詳細的吃法介紹。
鎮店之寶就是這道【廖記棒棒雞】， 據說一年就要賣出25萬隻雞。
之所以叫這個名字， 是因為在斬雞的時候真的要用木棒在刀上使力把雞肉錘松，
做這道菜對雞肉有嚴格的品質要求， 只選小趾大於1cm的散養土雞， 超過2.8KG的不要， 簡直堪比選美。 切出來的每片雞肉還要厚薄一樣， 吃著肉質緊實鮮嫩， 雞皮脆脆的， 看似重口其實並不會辣到燒心。
每種食材都是嚴選
雖然賣的都是比較家常的川式涼菜， 但對食材都不馬虎， 據介紹他們有專門的原料特派員， 負責在全國各地找尋最適合的食材。
每種涼菜搭配的配料包會有不同， 像【夫妻肺片】裡就搭配了花生碎和香菜包。
盒裝的拌菜系列都需要自己DIY動手拌一拌，會有種自己也會做菜了的錯覺~~拌好之後建議先泡10分鐘再吃，這樣會更入味。在家吃的話可以換個碗美美的擺個盤。
肺片裡的牛肚只保留厚實的板肚部分，牛肉更是精選了無脂肪夾雜的部位，製作時還要去除油脂和筋膜。一筷子吃掉混著麻辣油香味的肺片很有滿足感。
紅油料汁是精華
【風味耳絲】如果接受不了太重口，可以先少放點辣椒油。它家的辣油聞著很香醇，做辣椒油要精選特級辣椒和花椒，油溫把控也是關鍵，溫度適度香味才會出來。
豬耳朵是先煮後再手工切成薄片，每片的軟骨和膠質都分佈均勻，吃起來咯吱咯吱很脆爽。
【無骨鳳爪】的調料汁裡用了10餘種香料，飽滿的雞爪子們已經去骨了方便入口。
剩餘的紅油湯汁可不要浪費呀，拿來拌面或者做涼拌菜都是一絕。
拌菜系列主要還是佐餐，光口吃會覺得有些偏重口，買回家下飯吃最適合喲。
02
按杯賣的串串系列
15種串串自選搭配
在長長的櫃檯裡碼得整整齊齊的串子們，場面也是相當讓人控制不住了。
串串都是熟的，想吃哪種自己選好後，服務員再全都過一遍藤椒油，然後就可以捧著邊逛街邊吃串了。
一杯最多放15串，多了的話不太方便拿取。串串有辣也有不辣的，最受歡迎當然是香辣的藤椒系列。藤椒油就是那一鍋蘸湯，裡面有藤椒油、雞湯和滿滿的白芝麻。
邊走邊吃的藤椒串
【大蝦串】芝麻的香氣很突出，而且真的給得很多。一份兩隻大蝦，皮脆肉香，藤椒油帶出了麻辣味兒，但其實沒有看著那麼辣哈。
【鴨胗片串】也就是我們吃串串說的郡肝部位，鴨胗片的個頭都挺大，脆卟卟很有咬勁。
毛肚有黑白兩種選擇，看著很像冷鍋串串，但又不會像煮火鍋那樣結油。
我其實比較偏愛素菜類的串串，更能品到藤椒清爽的麻味。
去四川玩的時候，經常在路上看到妹子們一人捧著一杯吃，現在不用專程跑去也能享受這種邊走邊吃的樂趣了。
03
四川特色滷味小吃
除了拌菜和串串，滷味也是熟食界的重要選手。
滷味都是手工製作
擁有美好光澤的【香辣豬蹄】是稱斤賣的，豬蹄先鹵制後用調料手工炒制，口感是偏筋道彈潤的那種。
【七星椒牛肚】厚厚的牛肚用了辣度較高的七星朝天椒炒制，辣的相當有滋味，吃不了辣的朋友要慎點哦。
後勁很足的川式滷味
【霸王鎖骨】幾乎每塊鎖骨裡都沾滿了鹵水裡的花椒和海椒，每啃一口都能吮到帶著麻香的甜辣味，後勁還很足呢。吃得撕哈撕哈的時候必須派出啤酒可樂救場。
【香辣鴨頭】一般滷味鴨頭都是對半劈開賣，這家的是完整的，鴨頭裡面的肉特厚實，屬於越吃越香型，回味綿長。
04
開了24年的老字型大小熟食
這家1993年在成都創立的品牌，算是熟食界的老字型大小了，在四川很有名氣，愛吃熟食的應該都知道它。全國大概有600家左右的分店。
連吳亦凡、鹿晗、李易峰、範冰冰、迪麗熱巴等等大牌明星去成都必去它們家打卡，綜藝節目《偶像來了》都有專門介紹，人氣很旺。
北京最近剛開了兩家店，明檔熟食系列跟四川總店保持一致，以後還會出季節性的新品。如果不知道哪種好吃，服務員會很熱心介紹推薦，還會邀請試吃哦。
雖然是熟食店鋪，也有可以堂食的空間，等不及想吃的噴油可以坐在店裡先吃一輪。
店名:廖記棒棒雞
地址:昌平天通中苑F區華聯天通苑購物中心B1-05B
營業時間:09:30-21:00
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盒裝的拌菜系列都需要自己DIY動手拌一拌，會有種自己也會做菜了的錯覺~~拌好之後建議先泡10分鐘再吃，這樣會更入味。在家吃的話可以換個碗美美的擺個盤。
肺片裡的牛肚只保留厚實的板肚部分，牛肉更是精選了無脂肪夾雜的部位，製作時還要去除油脂和筋膜。一筷子吃掉混著麻辣油香味的肺片很有滿足感。
紅油料汁是精華
【風味耳絲】如果接受不了太重口，可以先少放點辣椒油。它家的辣油聞著很香醇，做辣椒油要精選特級辣椒和花椒，油溫把控也是關鍵，溫度適度香味才會出來。
豬耳朵是先煮後再手工切成薄片，每片的軟骨和膠質都分佈均勻，吃起來咯吱咯吱很脆爽。
【無骨鳳爪】的調料汁裡用了10餘種香料，飽滿的雞爪子們已經去骨了方便入口。
剩餘的紅油湯汁可不要浪費呀，拿來拌面或者做涼拌菜都是一絕。
拌菜系列主要還是佐餐，光口吃會覺得有些偏重口，買回家下飯吃最適合喲。
02
按杯賣的串串系列
15種串串自選搭配
在長長的櫃檯裡碼得整整齊齊的串子們，場面也是相當讓人控制不住了。
串串都是熟的，想吃哪種自己選好後，服務員再全都過一遍藤椒油，然後就可以捧著邊逛街邊吃串了。
一杯最多放15串，多了的話不太方便拿取。串串有辣也有不辣的，最受歡迎當然是香辣的藤椒系列。藤椒油就是那一鍋蘸湯，裡面有藤椒油、雞湯和滿滿的白芝麻。
邊走邊吃的藤椒串
【大蝦串】芝麻的香氣很突出，而且真的給得很多。一份兩隻大蝦，皮脆肉香，藤椒油帶出了麻辣味兒，但其實沒有看著那麼辣哈。
【鴨胗片串】也就是我們吃串串說的郡肝部位，鴨胗片的個頭都挺大，脆卟卟很有咬勁。
毛肚有黑白兩種選擇，看著很像冷鍋串串，但又不會像煮火鍋那樣結油。
我其實比較偏愛素菜類的串串，更能品到藤椒清爽的麻味。
去四川玩的時候，經常在路上看到妹子們一人捧著一杯吃，現在不用專程跑去也能享受這種邊走邊吃的樂趣了。
03
四川特色滷味小吃
除了拌菜和串串，滷味也是熟食界的重要選手。
滷味都是手工製作
擁有美好光澤的【香辣豬蹄】是稱斤賣的，豬蹄先鹵制後用調料手工炒制，口感是偏筋道彈潤的那種。
【七星椒牛肚】厚厚的牛肚用了辣度較高的七星朝天椒炒制，辣的相當有滋味，吃不了辣的朋友要慎點哦。
後勁很足的川式滷味
【霸王鎖骨】幾乎每塊鎖骨裡都沾滿了鹵水裡的花椒和海椒，每啃一口都能吮到帶著麻香的甜辣味，後勁還很足呢。吃得撕哈撕哈的時候必須派出啤酒可樂救場。
【香辣鴨頭】一般滷味鴨頭都是對半劈開賣，這家的是完整的，鴨頭裡面的肉特厚實，屬於越吃越香型，回味綿長。
04
開了24年的老字型大小熟食
這家1993年在成都創立的品牌，算是熟食界的老字型大小了，在四川很有名氣，愛吃熟食的應該都知道它。全國大概有600家左右的分店。
連吳亦凡、鹿晗、李易峰、範冰冰、迪麗熱巴等等大牌明星去成都必去它們家打卡，綜藝節目《偶像來了》都有專門介紹，人氣很旺。
北京最近剛開了兩家店，明檔熟食系列跟四川總店保持一致，以後還會出季節性的新品。如果不知道哪種好吃，服務員會很熱心介紹推薦，還會邀請試吃哦。
雖然是熟食店鋪，也有可以堂食的空間，等不及想吃的噴油可以坐在店裡先吃一輪。
店名:廖記棒棒雞
地址:昌平天通中苑F區華聯天通苑購物中心B1-05B
營業時間:09:30-21:00
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