普通食材也可做出養胃護胃的美味佳餚,關鍵要掌握健康的烹製方法:食物宜以蒸， 燒， 炒、燉等方法為主， 而煎、炸、煙熏等烹製的菜不易消化,在胃內停留時間較長,不宜多食;食物的製作要求細、碎、軟、爛， 以保護胃黏膜。 比如,黃瓜、番茄、茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔等蔬菜,烹製時應去皮,切成細絲、小丁、薄片後煮熟,還可製成泥狀， 如土豆泥等， 以利於消化。 從本期開始將陸續推出三期家常養胃菜系列， 喜歡的可以關注。
老佛爺紅燒肉
★老佛爺紅燒肉
材料 豬五花肉250克， 板栗仁、當歸、黨參、沙參、紅棗， 鵪鵓蛋。
調料 料酒、香葉、大料、辣椒、花椒、味精、雞粉、白塘， 鹽。
做法
1.豬五花肉洗淨， 切塊;當歸、黨參、沙參、紅棗洗淨;板栗仁煮熟;鵪鶉蛋煮熟後去殼。
2.豬五花肉塊、香葉， 大料， 辣椒、花椒、當歸、黨參、沙參加清水一起燉至肉熟,加入熟板栗仁、紅棗、鵪鶉蛋、料酒、雞粉.白糖,用小火煨1.5小時， 加鹽、味精調味即可。
木瓜豬肉燉花生
★木瓜豬肉燉花生
材料 木瓜1個(750克左右)、花生仁100克、豬肉250克、紅棗4顆。
調料 薑、鹽。
做法
1.紅棗洗淨， 去核;木瓜洗淨,橫切開,挖去子、瓤成木瓜盅;豬肉洗淨， 切塊;薑洗淨， 切片備用
2.將紅棗與花生仁、豬肉塊、薑片、鹽、適量清水放入鍋中,用小火煲1小時,盛入去子的木瓜盅中, 上鍋蒸1小時即可。
木耳炒肉片
★木耳炒肉片
材料 幹黑木耳15克、豬瘦肉60克。
調料 清湯、鹽、植物油。
做法
1.黑木耳用溫水泡發洗淨， 去蒂,撕成小朵。
2.豬瘦肉洗淨， 切片備用。
3.鍋中放油燒熱,加肉片炒2分鐘後,加入黑木耳同炒至熟，
清燉鯽魚
★清燉鯽魚
材料 鯽魚1條、橘皮絲10克。
調料 薑片、胡椒、吳茱萸、料酒、鹽。
做法
1.鯽魚去鱗， 內臟,洗淨；橘皮絲洗淨；胡椒、吳茱萸洗淨,一起用紗布包好,放入魚腹內。
2.在魚身上放幾片生薑,加入料酒、鹽， 適量清水隔水清蒸30分鐘,取出紗布包,撒上橘皮絲即可。
紅燒羊肉
★紅燒羊肉
材料 帶皮羊肉500克、胡蘿蔔300克。
調料 蔥段、薑片、料酒、醬油、白糖、花椒、植物油
做法
1.帶皮羊肉洗淨,切成大塊,入沸水鍋焯水後再洗淨;胡蘿蔔洗淨， 去皮,切成塊。
2.鍋中加油少許， 煸香蔥段、薑片,加羊肉塊煸炒， 加料酒、醬油、白糖略燒， 加清水、胡蘿蔔塊、花椒,用大火燒沸,轉小火燒至肉塊酥爛,再用大火收汁即可。
宮保雞丁
★宮保雞丁
材料 雞肉800克、花生仁50克、雞蛋1個(取蛋清)。
調料 植物油、鹽、澱粉、幹紅辣椒段、蒜未、醬油、料酒、味精、白糖、醋、水澱粉、香油。
做法
1.雞肉洗淨，切成丁,用雞蛋清、鹽、澱粉醃漬片刻備用。
2.鍋內倒入適量植物油燒熱，放入雞丁炸熟，撈起瀝油;再放入花生仁炸熟,撈出瀝油;鍋中留底油,放入幹紅辣椒段、蒜末，再放入雞丁翻炒。
3.最後放入醬油、料酒、味精、白糖、醋、香油炒均勻,用水澱粉勾芡,起鍋前加入花生仁炒即可。
栗子燜子雞
★栗子燜子雞
材料 全雞1只(約6oo克)、板栗仁300克。
調料 植物油、薑片、料酒、豆豉、鹽、白糖、香油、胡椒粉。
做法
1.將雞處理乾淨，洗淨後斬塊，瀝幹。
2.板栗仁放沸水中焯一下，瀝幹。
3.鍋中倒油，爆透板栗仁及薑片，下雞塊、料酒、豆豉爆炒片刻，鏟起放入煲內加適量清水煮沸,轉小火燜約40分鐘，放入鹽，白糖、香油、胡椒粉調味即可。
腰果雞丁
★腰果雞丁
材料 雞肉200克、腰果150克、青椒30克、雞蛋1個(取蛋清)。
調料 蔥末、姜末、水澱粉、植物油、鹽、醬油、料酒。
做法
1.雞肉洗淨，切丁，放入碗中，用雞蛋清、水澱粉抓勻;青椒去蒂、子，洗淨，切丁;腰果洗淨;醬油、料酒、鹽加適量清水調成醬汁
2.鍋內放油燒至三成熱,放入腰果炸至金黃色,撈出瀝油。原鍋中留油加熱,放入雞丁滑炒,再放入腰果、青椒丁煸炒片刻,將調好的汁淋入,放入蔥末、薑末，轉大火收汁即可。
雙菇拌雞絲了
★雙菇拌雞絲了
材料 雞脯肉200克、黃瓜80克、香菇、豌豆尖、生菜各50克。
調料 鹽、白糖、醋、香油。
做法
1.雞脯肉洗淨，放沸水中焯熟，撈涼涼涼後撕成絲狀;豌豆尖洗淨，去蒂及老皮，放沸水中焯一下;香菇、生菜、黃瓜洗淨,切絲,放沸水中焯一下。
2.黃瓜絲裝在碗中，加入雞絲、生菜絲、香菇絲和豌豆尖，再加鹽、白糖、醋攪拌均勻，淋上香油即可。
薑汁鴨掌
★薑汁鴨掌
材料 鴨掌300克
調料 薑片、蔥段、清湯、鹽、醬油、味精、醋、香油、料酒
做法
1.鴨掌用水浸泡洗淨,放入鍋內加清水煮沸後撇淨浮沫，煮至鴨掌能去骨時撈出。
2.將煮過的鴨掌放入溫水中洗淨,去骨和雜質,裝碗, 再在碗內加清湯、薑片、蔥段、料酒,上籠蒸至鴨掌熟透取出,涼涼裝盤。
3.取一個小碗,放鹽、醬油、味精、醋、香油,調成味汁，澆在鴨掌上即可。
加清水、胡蘿蔔塊、花椒,用大火燒沸,轉小火燒至肉塊酥爛,再用大火收汁即可。
宮保雞丁
★宮保雞丁
材料 雞肉800克、花生仁50克、雞蛋1個(取蛋清)。
調料 植物油、鹽、澱粉、幹紅辣椒段、蒜未、醬油、料酒、味精、白糖、醋、水澱粉、香油。
做法
1.雞肉洗淨，切成丁,用雞蛋清、鹽、澱粉醃漬片刻備用。
2.鍋內倒入適量植物油燒熱，放入雞丁炸熟，撈起瀝油;再放入花生仁炸熟,撈出瀝油;鍋中留底油,放入幹紅辣椒段、蒜末，再放入雞丁翻炒。
3.最後放入醬油、料酒、味精、白糖、醋、香油炒均勻,用水澱粉勾芡,起鍋前加入花生仁炒即可。
栗子燜子雞
★栗子燜子雞
材料 全雞1只(約6oo克)、板栗仁300克。
調料 植物油、薑片、料酒、豆豉、鹽、白糖、香油、胡椒粉。
做法
1.將雞處理乾淨，洗淨後斬塊，瀝幹。
2.板栗仁放沸水中焯一下，瀝幹。
3.鍋中倒油，爆透板栗仁及薑片，下雞塊、料酒、豆豉爆炒片刻，鏟起放入煲內加適量清水煮沸,轉小火燜約40分鐘，放入鹽，白糖、香油、胡椒粉調味即可。
腰果雞丁
★腰果雞丁
材料 雞肉200克、腰果150克、青椒30克、雞蛋1個(取蛋清)。
調料 蔥末、姜末、水澱粉、植物油、鹽、醬油、料酒。
做法
1.雞肉洗淨，切丁，放入碗中，用雞蛋清、水澱粉抓勻;青椒去蒂、子，洗淨，切丁;腰果洗淨;醬油、料酒、鹽加適量清水調成醬汁
2.鍋內放油燒至三成熱,放入腰果炸至金黃色,撈出瀝油。原鍋中留油加熱,放入雞丁滑炒,再放入腰果、青椒丁煸炒片刻,將調好的汁淋入,放入蔥末、薑末，轉大火收汁即可。
雙菇拌雞絲了
★雙菇拌雞絲了
材料 雞脯肉200克、黃瓜80克、香菇、豌豆尖、生菜各50克。
調料 鹽、白糖、醋、香油。
做法
1.雞脯肉洗淨，放沸水中焯熟，撈涼涼涼後撕成絲狀;豌豆尖洗淨，去蒂及老皮，放沸水中焯一下;香菇、生菜、黃瓜洗淨,切絲,放沸水中焯一下。
2.黃瓜絲裝在碗中，加入雞絲、生菜絲、香菇絲和豌豆尖，再加鹽、白糖、醋攪拌均勻，淋上香油即可。
薑汁鴨掌
★薑汁鴨掌
材料 鴨掌300克
調料 薑片、蔥段、清湯、鹽、醬油、味精、醋、香油、料酒
做法
1.鴨掌用水浸泡洗淨,放入鍋內加清水煮沸後撇淨浮沫，煮至鴨掌能去骨時撈出。
2.將煮過的鴨掌放入溫水中洗淨,去骨和雜質,裝碗, 再在碗內加清湯、薑片、蔥段、料酒,上籠蒸至鴨掌熟透取出,涼涼裝盤。
3.取一個小碗,放鹽、醬油、味精、醋、香油,調成味汁，澆在鴨掌上即可。