毛血旺
毛血旺以鴨血為制作主料
烹飪技巧以煮菜為主
口味屬於麻辣味
起源于重慶
流行於重慶和西南地區
是一道著名的傳統菜式
這道菜是將生血旺現燙現吃
且毛肚雜碎為主料
遂得名
毛血旺是重慶市的特色菜
也是渝菜江湖菜的鼻祖之一
已經列入國家標準委員會
《渝菜烹飪標準體系》
20世紀40年代
重慶城西沙坪壩有一古鎮
名磁器口
磁器口水碼頭歷來是
嘉陵江下游重要的物資集散地
重慶城的通邑大埠
南來北往的船隻都泊這裡
水碼頭舟楫如林， 熱鬧非凡
街市店鋪興旺， 商賈雲集
古鎮磁器口由此而占盡了一江的靈氣
沙坪壩磁器口古鎮水碼頭
有一王姓屠夫每天
把賣肉剩下的雜碎
以低價處理
王的媳婦張氏覺得可惜
於是當街賣起雜碎湯的小攤
用豬頭肉、豬骨入老薑
花椒、料酒用小火煨制
加豌豆熬成湯， 加入豬肺葉、肥腸
味道特別好
在一個偶然機會
張氏在雜碎湯裡直接
放入鮮生豬血旺
發現血旺越煮越嫩， 味道更鮮
這道菜是將生血旺現燙現吃
遂取名毛血旺
“毛”是重慶方言， 就是粗獷
馬虎的意思
且有毛肚百葉等雜碎為主料
動物血中含鐵量較高
而且以血紅素鐵的形式存在
容易被人體吸收利用
處於生長發育階段的兒童
和孕婦或哺乳期婦女
多吃些有動物血的菜肴
可以防治缺鐵性貧血
並能有效地預防
中老年人患冠心病、動脈硬化等症
動物血具有利腸通便作用
可以清除腸腔的沉渣濁垢
對塵埃及金屬微粒等
有害物質具有淨化作用
以避免積累性中毒
因此它是人體汙物的“清道夫”
動物血含有維生素K
能促使血液凝固
因此有止血作用
動物血還能為人體
提供多種微量元素
對營養不良、腎臟疾患
心血管疾病的病後的調養都有益處
可用於治療頭暈目眩
吐血衄血、崩漏血暈
損傷出血以及驚厥癲癇等症
吃此菜要注意過度麻辣燙
會傷及口腔和胃黏膜
造成充血和水腫
趕緊來學習一下毛血旺怎麼做吧
泡椒茸 適量
郫縣豆瓣醬 適量
小米辣椒 適量
薑 適量
青紅花椒 適量
蒜 適量
黃豆芽 50g
鴨血 適量
菜籽油 適量
豬油 75g
幹紅辣椒 20g
豆豉 適量
豬骨高湯 700g
豬五花 適量
鱔斷 適量
牛百葉 適量
黃喉 適量
牛肚 適量
午餐肉 適量
芝麻 適量
蔥 適量
熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮
加入郫縣豆瓣醬
小米辣椒碎、薑末
青紅花椒、蒜末混合炒香
做成自製醬，盛出備用
50g黃豆芽入熱水鍋焯水
瀝幹水鋪在碗底
300g鴨血事先入熱水鍋焯熟
盛出放入冷水中備用
鍋中少許菜籽油打底
放入75g豬油融化
入20g幹紅辣椒炸兩分鐘
撈出
放入豆豉、蒜瓣
薑片、步驟1的
自製醬料翻炒兩分鐘
倒入700g豬骨高湯
和炸過的幹紅辣椒
略微燒開
開始放入食材
食材：豬五花、鱔斷
牛百葉、黃喉、牛肚
午餐肉、鴨血等
燒至沸騰，食材熟透
裝入鋪了黃豆芽的碗中
撒蔥花、青花椒
芝麻，再淋一次熱油
完成！
是不是很簡單呢？
趕緊來嘗一嘗吧
但是記得辣椒不要貪嘴哦~
川菜最大的特點就是麻
辣，香，鹹，和重油
說是水煮
可最後淋上去的那一層油可真不少
這層油不但可以增加香味
最大的特點是給食材保溫
讓食材燙燙的才好吃
所以要注意了
最後這層油的量不可少
炸油時
先放花椒炸炸出香味
後要撈出丟掉
不然淋在菜上
吃到口口都是花椒殼
放食材進入煮時
要分清次序
像黃豆芽，豬血
牛百頁這類都是
略煮一下就可以吃了
煮的時間太長
口感反而不好
吃此菜要注意過度麻辣燙
會傷及口腔和胃黏膜
造成充血和水腫
趕緊來學習一下毛血旺怎麼做吧
泡椒茸 適量
郫縣豆瓣醬 適量
小米辣椒 適量
薑 適量
青紅花椒 適量
蒜 適量
黃豆芽 50g
鴨血 適量
菜籽油 適量
豬油 75g
幹紅辣椒 20g
豆豉 適量
豬骨高湯 700g
豬五花 適量
鱔斷 適量
牛百葉 適量
黃喉 適量
牛肚 適量
午餐肉 適量
芝麻 適量
蔥 適量
熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮
加入郫縣豆瓣醬
小米辣椒碎、薑末
青紅花椒、蒜末混合炒香
做成自製醬，盛出備用
50g黃豆芽入熱水鍋焯水
瀝幹水鋪在碗底
300g鴨血事先入熱水鍋焯熟
盛出放入冷水中備用
鍋中少許菜籽油打底
放入75g豬油融化
入20g幹紅辣椒炸兩分鐘
撈出
放入豆豉、蒜瓣
薑片、步驟1的
自製醬料翻炒兩分鐘
倒入700g豬骨高湯
和炸過的幹紅辣椒
略微燒開
開始放入食材
食材：豬五花、鱔斷
牛百葉、黃喉、牛肚
午餐肉、鴨血等
燒至沸騰，食材熟透
裝入鋪了黃豆芽的碗中
撒蔥花、青花椒
芝麻，再淋一次熱油
完成！
是不是很簡單呢？
趕緊來嘗一嘗吧
但是記得辣椒不要貪嘴哦~
川菜最大的特點就是麻
辣，香，鹹，和重油
說是水煮
可最後淋上去的那一層油可真不少
這層油不但可以增加香味
最大的特點是給食材保溫
讓食材燙燙的才好吃
所以要注意了
最後這層油的量不可少
炸油時
先放花椒炸炸出香味
後要撈出丟掉
不然淋在菜上
吃到口口都是花椒殼
放食材進入煮時
要分清次序
像黃豆芽，豬血
牛百頁這類都是
略煮一下就可以吃了
煮的時間太長
口感反而不好