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【文/消費評論】
眾所周知， 中國白酒歷史悠久， 種類繁多， 到目前為止， 白酒已形成十二大香型， 包括四大基本香型和八大衍生香型。
之前， 在《三分鐘搞懂白酒香型那些事兒》中， 小編已經介紹了十二大香型關係及四大基本香型特徵。
所以， 今天就和大家聊聊：八大衍生香型
而且， 最要的是， 全是乾貨！乾貨！
看到這裡， 有沒有很激動！
不過， 也有不少朋友表示：
小編， 你說這麼多我記不住啊
而且， 我還可能看不懂啊
下麵， 請看小編表演
讓你一分鐘看懂八大衍生香型
鳳香型
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：中偏高溫大麯（58-62℃）
Ø 發酵設備及發酵型式：泥窖（土窯）固態發酵
Ø 發酵時間：30天
Ø 工藝特點：混蒸混燒、繼糟老五甑工藝
Ø 代表性品牌：陝西西鳳酒
評語：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤爽挺、諸味協調、尾淨悠長。
特別提醒：
鳳香型白酒雖不屬於四大基本香型， 但卻在1992年擠進第五大大香型。
藥香型：
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：大小曲分開用
Ø 發酵設備及發酵型式：大小不同材質窖並用。 固態發酵， 大麯酒、小曲酒分別發酵。
Ø 發酵時間：小曲7天， 大麯香醅8個月左右。
Ø 工藝特點：大小曲酒醅串蒸工藝
Ø 代表性品牌： 貴州遵義董酒
評語：清澈透明、藥香舒適、酸味適中、香味諧調、尾淨味長。
豉香型：
Ø 原料：大米
Ø 糖化發酵劑：小曲
Ø 發酵設備及發酵型式：陶缸、罐發酵， 液態發酵。
Ø 發酵時間：15-20天
Ø 工藝特點：小曲液態發酵， 釜式蒸餾制酒， 再經陳化處理的肥豬肉浸泡。
Ø 代表性品牌：廣東石灣玉冰燒
評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、餘味爽淨。
芝麻香型：
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：以麩曲為主，高溫曲、中溫曲、強化菌曲混合使用。
Ø 發酵設備及發酵型式：水泥池、固態發酵
Ø 發酵時間：30-45天 Ø 工藝特點：清蒸混入
Ø 代表性品牌：山東扳倒井、山東景芝白乾
評語：清澈（微黃）透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽諧調、尾淨、具有芝麻香特有風格。
特香型：
Ø 原料：大米
Ø 糖化發酵劑：大麯（制曲用麵粉、麩皮及酒精）
Ø 發酵設備及發酵型式：紅褚條石窖，固態發酵。
Ø 發酵時間：45天
Ø 工藝特點：老五甑混增混燒
Ø 代表性品牌： 江西樟樹四特酒
評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
兼香型（醬兼濃）：
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：高溫大麯80%，低溫大麯20%。
Ø 發酵設備及發酵型式：水泥池、固態發酵。
Ø 發酵時間：九輪次發酵，每輪發酵一個月。 Ø 工藝特點：固態多輪次發酵，1-7輪為醬香工藝，8-9輪為混增混燒濃香工藝。Ø 代表性品牌：湖北白雲邊
評語：清亮（微黃）透明、芬芳、優雅，舒適細膩、豐滿、濃醬協調、餘味爽淨、悠長。
兼香型（濃兼醬）：
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：大麯
Ø 發酵設備及發酵型式：水泥窖、泥窖並用、固態分型發酵。
Ø 發酵時間：濃香型酒發酵60天；醬香型酒發酵30天。
Ø 工藝特點：採用醬香、濃香分型發酵產酒，分別貯存，勾調（按比列）而成兼香型白酒。
Ø 代表性品牌：安徽口子窖
評語：清亮（微黃）透明，濃香帶醬香、諸味諧調、口味細膩、餘味爽淨。
老白乾型：
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：中溫大麯。
Ø 發酵設備及發酵型式：地缸固態發酵。
Ø 發酵時間：15天。
Ø 工藝特點：混蒸混燒、續糟、老五甑工藝，短期發酵。
Ø 代表性品牌： 河北衡水老白乾
評語：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風格典型。
馥鬱香型：
Ø 原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥
Ø 糖化發酵劑：小曲培菌糖化，大麯配糟發酵
Ø 發酵設備及發酵型式：泥缸固態發酵。 Ø 發酵時間：30-60天。
Ø 工藝特點：整粒原料、大小曲並用、泥窖發酵、清蒸清燒
Ø 代表性品牌：酒鬼酒
評語：清亮透明、芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥鬱、酒體淨爽。
本文為《消費評論》原創，如需轉載請注明出處，侵權必究！
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：以麩曲為主，高溫曲、中溫曲、強化菌曲混合使用。
Ø 發酵設備及發酵型式：水泥池、固態發酵
Ø 發酵時間：30-45天 Ø 工藝特點：清蒸混入
Ø 代表性品牌：山東扳倒井、山東景芝白乾
評語：清澈（微黃）透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽諧調、尾淨、具有芝麻香特有風格。
特香型：
Ø 原料：大米
Ø 糖化發酵劑：大麯（制曲用麵粉、麩皮及酒精）
Ø 發酵設備及發酵型式：紅褚條石窖，固態發酵。
Ø 發酵時間：45天
Ø 工藝特點：老五甑混增混燒
Ø 代表性品牌： 江西樟樹四特酒
評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
兼香型（醬兼濃）：
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：高溫大麯80%，低溫大麯20%。
Ø 發酵設備及發酵型式：水泥池、固態發酵。
Ø 發酵時間：九輪次發酵，每輪發酵一個月。 Ø 工藝特點：固態多輪次發酵，1-7輪為醬香工藝，8-9輪為混增混燒濃香工藝。Ø 代表性品牌：湖北白雲邊
評語：清亮（微黃）透明、芬芳、優雅，舒適細膩、豐滿、濃醬協調、餘味爽淨、悠長。
兼香型（濃兼醬）：
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：大麯
Ø 發酵設備及發酵型式：水泥窖、泥窖並用、固態分型發酵。
Ø 發酵時間：濃香型酒發酵60天；醬香型酒發酵30天。
Ø 工藝特點：採用醬香、濃香分型發酵產酒，分別貯存，勾調（按比列）而成兼香型白酒。
Ø 代表性品牌：安徽口子窖
評語：清亮（微黃）透明，濃香帶醬香、諸味諧調、口味細膩、餘味爽淨。
老白乾型：
Ø 原料：高粱
Ø 糖化發酵劑：中溫大麯。
Ø 發酵設備及發酵型式：地缸固態發酵。
Ø 發酵時間：15天。
Ø 工藝特點：混蒸混燒、續糟、老五甑工藝，短期發酵。
Ø 代表性品牌： 河北衡水老白乾
評語：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風格典型。
馥鬱香型：
Ø 原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥
Ø 糖化發酵劑：小曲培菌糖化，大麯配糟發酵
Ø 發酵設備及發酵型式：泥缸固態發酵。 Ø 發酵時間：30-60天。
Ø 工藝特點：整粒原料、大小曲並用、泥窖發酵、清蒸清燒
Ø 代表性品牌：酒鬼酒
評語：清亮透明、芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥鬱、酒體淨爽。
本文為《消費評論》原創，如需轉載請注明出處，侵權必究！