同 城 覓 食 記〡蒼 蠅 館 子 系 列 Vol.07
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老磚房小開窗,
不足5米的距離,
一梅一鄧, 比鄰而坐,
不裝門店, 不打廣告,
只外賣的兩家老成都兔頭,
在“相愛相殺”的20年中,
養成了安心賣兔頭的默契!
▼
如果說上海是大閘蟹的樂園, 那成都就是兔子的天堂。 成都人離不開兔頭, 就像鹵汁裡的香醇的紅油辣椒, 已經與成都人的味蕾深深的結合在一起。
去年四川人啃掉了3億隻兔頭, 成都人就占了90%, 平均每秒9只的速度,
兩扇簡陋的小視窗, 深藏著老成都最資深的味道
在成都的哢哢角角找到一家稱心如意的兔頭店, 就像是成都人的必修課。
而在一環路附近, 相同的紅色招牌, 相同的品種, 相同的價格, 相同的家庭小作坊, 兩家資深的兔頭攤攤,
⇒梅記
90年代下崗之後的梅師傅, 將自己屋頭的休息間略微一改, 成了做兔頭生意的一個小偏偏, 就是這樣樸素的有些簡陋的攤攤, 在兔頭界掀起了一番風雲。
⇒梅記
清早8點, 第一鍋兔頭已經咕嚕嚕的撲著鍋蓋沸騰, 手腳麻利的梅師傅挽起袖子, 就像例行公事般, 撈起一顆顆裹滿湯汁的兔頭, 整齊的碼在竹簸箕裡頭。 21年如一日, 梅師傅用的材料和工具還是保留著傳統的那幾樣。
⇒梅記
梅師傅每天中午準時開賣, 賣完就收攤關窗。 受歡迎的兔腿如果不搶先, 就被前一位顧客帶走。 總有一些熟客偏愛梅師傅的紅油底料, 香脆的花生米混合熟油辣椒, 一鏟一裝, 順著兔頭一起鑽進袋子。
每天光兔頭就要賣700個的梅師傅,經常全國的好吃嘴兒,專程為他的小攤攤尋來。總有人說吃了那麼多家兔頭,還是梅師傅的兔頭,最合自己的胃。就算下著雨,依然可以看到不斷尋味而來的朋友。
⇒鄧記
一房之隔的鄧記,比梅記早開兩年。如今鄧師傅的女兒也加入了幫忙的行列,10平米的房間,桌子三兩張,銻鍋大盆盆裡滿滿當當的兔頭,香的吞清口水。
⇒鄧記
鄧師傅有個習慣,五香的兔頭兔腿一律用筷子,一戳一放間,蹦躂到袋子裡,熱氣瞬間彌漫整個袋子,散著鮮鹵出鍋的香。
⇒鄧記
一口大鍋,一把鐵勺,一個漏網,加上秘制的底料,一顆顆普通的兔頭,在鄧師傅的巧手中,玩轉的有聲有色,有滋有味。酥脆的花生米鋪在亮蹭蹭的紅油兔頭上,花生的脆和兔頭的麻辣完美碰撞。
別人家的娃娃考試考得好就獎勵肯德基,而我就是獎勵吃鄧記兔兒腦殼。當小學生長大成年,當青年步入中年,鄧記還是小時候的那個攤攤,一點都沒變。
四大經典系列,代表了一代成都人的吃兔青春
兔頭從二十世紀八十年代的雙流老媽兔頭起源,敲開了一扇新世界的大門。在成都的兔頭界,沒有最好吃,沒有最正宗,更沒有最權威,各有特色,各有用心。它屬於民間,啃兔頭就是成都人的日常生活。
而美味的鄧記和梅記更是在20年間,未分出過高低。兩位店主安靜的守著自己的小攤攤,歡騰的賣著兔頭,不受外界各種傳說的打擾。
五 香 兔 頭 篇
鄧記的五香色澤更深,個頭更大只,肉質更飽滿。而梅記的五香小而入味,香料味適中。
麻 辣 兔 頭 篇
同樣是香酥花生做澆頭,梅記的味道更甘香酥脆,鄧記的更豐富。梅記的兔頭更香辣入味,而鄧記的油味更醇厚,肉質更緊實。
五 香 兔 腿 篇
⇒左鄧記右梅記
色澤更紅亮的梅記,五香兔腿口感更溫潤,外酥裡嫩。而鄧記肉質入口有點幹,吃到後面略鹹。
麻 辣 兔 腿 篇
鄧記的麻辣兔頭內裡不夠入味,不過外皮更香脆,烤過的焦皮裹上滿滿的紅油和花生提香。而梅記肉質更鮮嫩,紅油花生料配上兔腿肉一起入口,麻辣鮮香的滋味在口腔碰撞。
資深啃兔達人,帶你體驗味蕾上的享受
⇒兔頭
一吸,將飽滿的汁水入口,二掰,分成上下兩半,三撕,天堂和舌頭,四掰,打開天靈蓋,五撕,將臉唄兒肉放進嘴巴,六取,處理乾淨的眼睛直接入口。
資深達人啃兔兒腦殼的分解圖,完美得不浪費一絲肉。不帶手套,是對兔頭的尊重。而吃到最後,將手指放入嘴中,吮吸殘留指間的滋味,帶著種儀式感。
⇒兔腿
一扭,鬆動兔腿的關節,二分,將腿子肉掰開,三撕,順著紋路剝開,四扯,小塊小塊入口最巴適。
鮮嫩的兔腿肉在指間開了花,絲絲汁水浸入指間,濃濃的香彌漫齒間。
濃縮就是精華的底料,只有老熟人才曉得的吃法
梅師傅的紅油辣椒底料,下面堪稱一絕,常客每次都會讓梅師傅多挖幾勺帶走。
將五香兔腿撕成絲,當臊子放入面中咸淡適中正好。
最後分享一張會長用梅師傅的紅油底料做的拌面,當早餐或者夜宵簡直大寫的滿足。
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會 長 有 話 說
口 味 ▏麻辣兔頭:梅記 > 鄧記 ; 五香兔頭:梅記 < 鄧記 ;五香兔腿:梅記 > 鄧記;麻辣兔腿:梅記 > 鄧記(口味因個人而異,歡迎大家說出你們心中的口味哈~)
服 務 ▏梅師傅比鄧師傅要熱情一些
價 格 ▏兔頭8元,兔腿9元(底料都是免費),可抽真空包裝,五個一袋,一袋收一元包裝費
環 境 ▏典型蒼蠅館子,沒有任何環境
支 付 ▏現金+微信+支付寶都可以
小 總 結 ▏整體來說,兩家店有相似之處,由各具小特色,梅記的味道要淡口一些,鄧記的香料味兒更濃。仁者見仁,智者見智,合不合胃,還是靠試。
深藏在巷子的路邊攤,居民區的小鋪子,菜市場裡的老字型大小,從小到大,總有一家店,總有一種味道,承載了你成長的記憶。歡迎大家留言分享『 你喜歡的兔頭店 』,我們一起種草~
(避免廣告,地址放在置頂留言啦~)
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蒼蠅館子 01 ⇒ 青羊區▕沒得門面、沒得環境,成都這家麵館一開就是27年!
蒼蠅館子 02 ⇒ 高新區▕ 中和25年資格蒼蠅館子,沒的熟人根本找不到!
蒼蠅館子 03 ⇒ 高新區▕ 排隊23年,好評無數!它才是中和第一兔火鍋!
蒼蠅館子 04 ⇒ 錦江區▕ 在九眼橋火了19年的甜不辣,有錢你都吃不到!
蒼蠅館子 05 ⇒ 青羊區▕歌舞劇院門口的雜醬面,是無數人心中的秘密No.1!
蒼蠅館子 06 ⇒ 武侯區▕只有五張桌子的冒菜店,來遲了就沒得吃!
▎圖片:stone&蘑菇孃孃
▎小編:蘑菇孃孃 主編:雞湯格格
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每天光兔頭就要賣700個的梅師傅,經常全國的好吃嘴兒,專程為他的小攤攤尋來。總有人說吃了那麼多家兔頭,還是梅師傅的兔頭,最合自己的胃。就算下著雨,依然可以看到不斷尋味而來的朋友。
⇒鄧記
一房之隔的鄧記,比梅記早開兩年。如今鄧師傅的女兒也加入了幫忙的行列,10平米的房間,桌子三兩張,銻鍋大盆盆裡滿滿當當的兔頭,香的吞清口水。
⇒鄧記
鄧師傅有個習慣,五香的兔頭兔腿一律用筷子,一戳一放間,蹦躂到袋子裡,熱氣瞬間彌漫整個袋子,散著鮮鹵出鍋的香。
⇒鄧記
一口大鍋,一把鐵勺,一個漏網,加上秘制的底料,一顆顆普通的兔頭,在鄧師傅的巧手中,玩轉的有聲有色,有滋有味。酥脆的花生米鋪在亮蹭蹭的紅油兔頭上,花生的脆和兔頭的麻辣完美碰撞。
別人家的娃娃考試考得好就獎勵肯德基,而我就是獎勵吃鄧記兔兒腦殼。當小學生長大成年,當青年步入中年,鄧記還是小時候的那個攤攤,一點都沒變。
四大經典系列,代表了一代成都人的吃兔青春
兔頭從二十世紀八十年代的雙流老媽兔頭起源,敲開了一扇新世界的大門。在成都的兔頭界,沒有最好吃,沒有最正宗,更沒有最權威,各有特色,各有用心。它屬於民間,啃兔頭就是成都人的日常生活。
而美味的鄧記和梅記更是在20年間,未分出過高低。兩位店主安靜的守著自己的小攤攤,歡騰的賣著兔頭,不受外界各種傳說的打擾。
五 香 兔 頭 篇
鄧記的五香色澤更深,個頭更大只,肉質更飽滿。而梅記的五香小而入味,香料味適中。
麻 辣 兔 頭 篇
同樣是香酥花生做澆頭,梅記的味道更甘香酥脆,鄧記的更豐富。梅記的兔頭更香辣入味,而鄧記的油味更醇厚,肉質更緊實。
五 香 兔 腿 篇
⇒左鄧記右梅記
色澤更紅亮的梅記,五香兔腿口感更溫潤,外酥裡嫩。而鄧記肉質入口有點幹,吃到後面略鹹。
麻 辣 兔 腿 篇
鄧記的麻辣兔頭內裡不夠入味,不過外皮更香脆,烤過的焦皮裹上滿滿的紅油和花生提香。而梅記肉質更鮮嫩,紅油花生料配上兔腿肉一起入口,麻辣鮮香的滋味在口腔碰撞。
資深啃兔達人,帶你體驗味蕾上的享受
⇒兔頭
一吸,將飽滿的汁水入口,二掰,分成上下兩半,三撕,天堂和舌頭,四掰,打開天靈蓋,五撕,將臉唄兒肉放進嘴巴,六取,處理乾淨的眼睛直接入口。
資深達人啃兔兒腦殼的分解圖,完美得不浪費一絲肉。不帶手套,是對兔頭的尊重。而吃到最後,將手指放入嘴中,吮吸殘留指間的滋味,帶著種儀式感。
⇒兔腿
一扭,鬆動兔腿的關節,二分,將腿子肉掰開,三撕,順著紋路剝開,四扯,小塊小塊入口最巴適。
鮮嫩的兔腿肉在指間開了花,絲絲汁水浸入指間,濃濃的香彌漫齒間。
濃縮就是精華的底料,只有老熟人才曉得的吃法
梅師傅的紅油辣椒底料,下面堪稱一絕,常客每次都會讓梅師傅多挖幾勺帶走。
將五香兔腿撕成絲,當臊子放入面中咸淡適中正好。
最後分享一張會長用梅師傅的紅油底料做的拌面,當早餐或者夜宵簡直大寫的滿足。
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會 長 有 話 說
口 味 ▏麻辣兔頭:梅記 > 鄧記 ; 五香兔頭:梅記 < 鄧記 ;五香兔腿:梅記 > 鄧記;麻辣兔腿:梅記 > 鄧記(口味因個人而異,歡迎大家說出你們心中的口味哈~)
服 務 ▏梅師傅比鄧師傅要熱情一些
價 格 ▏兔頭8元,兔腿9元(底料都是免費),可抽真空包裝,五個一袋,一袋收一元包裝費
環 境 ▏典型蒼蠅館子,沒有任何環境
支 付 ▏現金+微信+支付寶都可以
小 總 結 ▏整體來說,兩家店有相似之處,由各具小特色,梅記的味道要淡口一些,鄧記的香料味兒更濃。仁者見仁,智者見智,合不合胃,還是靠試。
深藏在巷子的路邊攤,居民區的小鋪子,菜市場裡的老字型大小,從小到大,總有一家店,總有一種味道,承載了你成長的記憶。歡迎大家留言分享『 你喜歡的兔頭店 』,我們一起種草~
(避免廣告,地址放在置頂留言啦~)
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蒼蠅館子 01 ⇒ 青羊區▕沒得門面、沒得環境,成都這家麵館一開就是27年!
蒼蠅館子 02 ⇒ 高新區▕ 中和25年資格蒼蠅館子,沒的熟人根本找不到!
蒼蠅館子 03 ⇒ 高新區▕ 排隊23年,好評無數!它才是中和第一兔火鍋!
蒼蠅館子 04 ⇒ 錦江區▕ 在九眼橋火了19年的甜不辣,有錢你都吃不到!
蒼蠅館子 05 ⇒ 青羊區▕歌舞劇院門口的雜醬面,是無數人心中的秘密No.1!
蒼蠅館子 06 ⇒ 武侯區▕只有五張桌子的冒菜店,來遲了就沒得吃!
▎圖片:stone&蘑菇孃孃
▎小編:蘑菇孃孃 主編:雞湯格格
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