鹹香醃制豇豆與手撕新鮮菜豆,沒肉也下飯
豇豆與菜豆本是同根生,沒有相煎的煩惱,是合作共生的關係,之前豇豆常常用肉丁來炒,今天咱們拋棄肉丁,豇豆醃制後的鹹香,到底能不能替代肉丁地位?
菜豆也叫長豆,就是做豇豆的材料,來自相同出生,走不相同的人生路線,
豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。 含有各種維生素和礦物質等。 嫩豆莢肉質肥厚， 炒食脆嫩， 也可燙後涼拌或醃泡。 豆莢長而像管狀， 質脆而身軟， 常見有白豆角和青豆角兩種
它除了有健脾和胃的作用外,最重要的是能夠補腎,李時珍曾稱讚它理中益氣,和五臟,調營衛,生精髓
醃制過豇豆比較鹹,站在健康角度,不建議多吃,做料理前浸泡去鹽分哦,切細的豇豆小火慢炒,蒜香投懷送抱,咋看一下,還有幾分肉沫相似,嘗嘗二者拌在一起,層次疊加口感
新鮮菜豆,就單純汆燙原味,手撕開豆莢,形成不規則開口,正好這不規則更好搭配鹹香豇豆,
材料
醃制豇豆,新鮮菜豆,蒜
做法
醃制豇豆買回來要先去掉老豆子部分,(豇豆我是買現成,自己醃更健康)
豇豆切小丁,浸泡去鹽分,不能全泡掉就不好吃,鹹香盡失,可嘗下能下口的鹹度即可撈出
新鮮菜豆下水氽燙,必須要全熟、豆子沒熟,會中毒哦!汆燙豆子,水里加幾點油,可保持翠綠色澤,汆好豆子迅速漂涼,
用手撕開菜豆,保持長條形狀(注意採買時要嫩不可老,才能撕得開)
豇豆下鍋幹炒後下油爆香蒜末,再一起炒香,加少許糖增鮮,擱在撕開的菜豆上即可