用酒來烹製食物， 在我國已有幾百年歷史。 《紅樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須薑”， 其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。
料酒的主要原料是黃酒， 是用糯米或小米釀造而成， 由於料酒主要用於烹飪， 在製作的過程中還會往裡加入一些香料或調味料， 這樣在烹飪過程中會散發出一種獨特的味道。 料酒酒精度數一般在15%左右。
料酒在釀造過程中以穀類為主， 經過發酵後會富含氨基酸， 而在烹製食物時會生成一些氨基酸鹽， 這些富含不同味道的氨基酸會掩蓋部分食材的味道， 去腥的過程也就這樣完成了。 當然， 使用其他酒類去腥， 原理也是如此， 只不過不含香料， 酒精度也不夠適中， 所以效果不如料酒好。
料酒雖含多種氨基酸， 但使用量很小， 起不到補充營養的作用， 但是， 料酒的製作相對天然， 大家可以放心使用。