“多吃點粗糧對身體好”， 已是人人皆知的健康理念。 玉米中含有的粗纖維， 比精米高4-10倍。 同時還含有大量鎂， 鎂可加強腸壁蠕動， 促進機體廢物的排泄， 所以對於減肥來說是非常有利的食物。 所以玉米用來搭配做成美味的營養早餐， 再合適不過了。
玉米粥
用料：玉米粉200克、小蘇打1.5克
制法：
1、玉米粉入碗中， 加入溫開水調勻成糊狀， 待用。
2、鍋置火上。 摻入適量清水燒沸， 將玉米糊徐徐倒入， 用勺不停攪拌， 放入小蘇打攪勻， 繼續用小火熬約5分鐘至熟， 起鍋裝碗即成。
特點：家常制法、簡易、實惠。
提示：玉米糊下鍋要不停攪拌， 以免粘鍋或出現面疙瘩。
玉米發糕
用料：玉米粉250克、老酵面40克、清水120克、白糖120克、小蘇打2克
制法：
1、玉米粉入盆內， 加老酵面和清水拌合均勻， 發酵約2一4小時。
2、麵團發酵好以後， 放入小蘇打、白糖揉勻， 裝入墊了紗布的蒸鍋內， 用旺火沸水蒸約15分鐘。 出籠後翻於案板上晾冷， 然後切成4釐米見方的塊即成。
特點：成品松泡、柔軟， 味感香甜。
提示：糕坯要一氣蒸熟；晾涼後才能切塊。
小窩頭
用料：細玉米粉400克、白糖100克、黃豆粉100克
制法：
1、將玉米粉、黃豆粉、白糖一起放入盆內， 加適量溫水和勻， 揉成麵團， 搓成直徑5釐米的圓條， 下劑。
2、取一份劑子， 在兩手中搓揉成圓形， 放在左手掌心， 右手大拇指在圓形面球中間鑽個小洞， 右手拇指邊鑽洞， 左手掌邊配合右手指轉動面球， 直至洞口由小漸大， 由淺至深， 將面球上端捏成尖形， 即成窩頭生坯， 依法做完。
3、將窩頭生坯碼入蒸籠內，
特點：色澤鮮黃， 香甜可口。
提示：可根據食者喜愛， 添加各種調輔料， 其味變化較大， 但基本做法仍舊。
玉米饅頭
用料：玉米粉300克、麵粉100克、老酵面80克、小蘇打適量
制法：
1、老酵面用水解散， 倒入玉米粉、麵粉揉勻成麵團， 用濕布蓋上麵團，
2、將發酵好的麵團加入適量小蘇打揉搓均勻， 搓成長條， 下劑， 再將面劑揉成饅頭， 碼入燕籠， 置旺火上蒸約20分鐘至熟， 取出裝盤即成。
特點：色黃泡嫩， 營養豐富。
提示：小蘇打投量要適當， 過多過少， 其味都不正。
肉玉米粑
用料：玉米粉500克、黃豆粉40克、肥豬肉粒500克、花椒粉5克、蔥花50克、精鹽5克、料酒8克、味精1克、香油3克
制法：將玉米、黃豆、肉粒及調料入盆用溫水調和均勻，分坨搓成圓形，壓扁。將玉米把放在平底鍋內翻烙後，入烤箱內烘烤至熟，取出裝盤即成。
特點：色澤金黃，酥脆鮮香。
提示：食時配湯，效果更佳。
玉米蒸餃
用料：玉米粉400克、韭菜肉餡300克、麵粉50克
制法：鍋置旺火上，摻入清水300克燒沸，將玉米粉徐徐撒入，邊撒邊攪拌，待玉米粉撒完，水也幹了，起鍋倒在案板上，稍涼，加入麵粉揉搓均勻成細條，下劑，按扁擀成直徑約8釐米的圓面片，包入餡，捏成餃子形，入籠蒸約15分鐘至熟，取出裝盤即成。
特點：咸鮮味美，營養豐富。
提示：
1、可配醋碟，芥末碟蘸而食之。
2、餡料依食者喜愛而變化，可葷可素。
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制法：將玉米、黃豆、肉粒及調料入盆用溫水調和均勻，分坨搓成圓形，壓扁。將玉米把放在平底鍋內翻烙後，入烤箱內烘烤至熟，取出裝盤即成。
特點：色澤金黃，酥脆鮮香。
提示：食時配湯，效果更佳。
玉米蒸餃
用料：玉米粉400克、韭菜肉餡300克、麵粉50克
制法：鍋置旺火上，摻入清水300克燒沸，將玉米粉徐徐撒入，邊撒邊攪拌，待玉米粉撒完，水也幹了，起鍋倒在案板上，稍涼，加入麵粉揉搓均勻成細條，下劑，按扁擀成直徑約8釐米的圓面片，包入餡，捏成餃子形，入籠蒸約15分鐘至熟，取出裝盤即成。
特點：咸鮮味美，營養豐富。
提示：
1、可配醋碟，芥末碟蘸而食之。
2、餡料依食者喜愛而變化，可葷可素。
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