水煮肉片是一道川菜, 肉味香辣, 軟嫩易嚼, 水煮肉片中又以水煮牛肉最受歡迎, 但是很多人煮肉老是會把肉煮老, 教你一個方法, 煮出來的牛肉又嫩又滑, 算下來一道菜最多48, 上桌分分鐘被搶光。
水煮肉片是川菜中著名的家常菜,
肉片未經劃油,
以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣軟嫩,
吃時肉嫩菜鮮 ,
湯紅油亮,
麻辣味濃,
最宜下飯,
深受喜歡,
這也是我家餐桌上最受歡迎的菜。
不過單做水煮牛肉, 吃多了會感覺油膩, 所以自創烹飪方法, 在水煮牛肉時加上這樣食材, 會讓湯味兒更鮮, 牛肉也更好吃。
這個食材就是萵筍。
【食材】
牛肉
萵筍
黃豆芽
其他調味品
【烹飪方法】
牛肉洗淨, 切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片;做過的人都知道, 牛肉的選材很關鍵, 應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。 從部位來看, 應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
放入幹澱粉, 少許鹽和雞精抓勻, 這樣子可能會有點幹, 可以選擇加一點橄欖油, 但是最好不要加水。
薑切片, 蒜拍碎切末;
萵筍洗淨後, 注意菜葉子部分, 用清水淘洗乾淨。 之後連根帶葉子先切厚片, 再切成6cm左右長度的小段, 配上牛肉剛好熟;
燒一鍋沸水,將淘洗乾淨的萵筍和黃豆芽放進去焯一下水;
撈出瀝幹水分,把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡,黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面;
起一油鍋,熱鍋倒油,油需要多一點,油多也是川菜的特點,油七分熱時,放入薑片煸炒出香味;
香味出來後,依次放入花椒,喜歡麻一點的可以放入麻椒,之後放豆瓣醬,翻炒幾下爆出香味,油多爆出來的味道才好。
翻炒均勻後,加水,放雞精。
待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片快速放下去。放完後,迅速劃散,肉變色後馬上關火。
時間最好控制在2分鐘內,肉一定要一片一片放下去,不可以一盤倒下去,那樣會出現兩種後果,一是煮出來可能是一坨肉,二是外面的肉都煮老了,裡面的還生著。
2分鐘後,連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡;
撒一層幹辣椒面;
再將蒜末鋪一層;
鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒面和蒜末上面,這有些類似油潑面的操作。
再撒一層花椒面,喜歡吃芝麻眼兒的也可以放上芝麻眼兒。
一份水煮牛肉就出鍋啦。萵筍爽脆略帶苦味,改善消化道中酸性低、消化功能弱和便秘的症狀,吃川菜水煮牛肉最大的問題就是上火,口感偏辣,萵筍剛好中和,脆生生的十分好吃。
怎麼樣,這道水煮牛肉的烹飪方法你滿意嗎,48塊就能搞定哦!
燒一鍋沸水,將淘洗乾淨的萵筍和黃豆芽放進去焯一下水;
撈出瀝幹水分,把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡,黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面;
起一油鍋,熱鍋倒油,油需要多一點,油多也是川菜的特點,油七分熱時,放入薑片煸炒出香味;
香味出來後,依次放入花椒,喜歡麻一點的可以放入麻椒,之後放豆瓣醬,翻炒幾下爆出香味,油多爆出來的味道才好。
翻炒均勻後,加水,放雞精。
待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片快速放下去。放完後,迅速劃散,肉變色後馬上關火。
時間最好控制在2分鐘內,肉一定要一片一片放下去,不可以一盤倒下去,那樣會出現兩種後果,一是煮出來可能是一坨肉,二是外面的肉都煮老了,裡面的還生著。
2分鐘後,連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡;
撒一層幹辣椒面;
再將蒜末鋪一層;
鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒面和蒜末上面,這有些類似油潑面的操作。
再撒一層花椒面,喜歡吃芝麻眼兒的也可以放上芝麻眼兒。
一份水煮牛肉就出鍋啦。萵筍爽脆略帶苦味,改善消化道中酸性低、消化功能弱和便秘的症狀,吃川菜水煮牛肉最大的問題就是上火,口感偏辣,萵筍剛好中和,脆生生的十分好吃。
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