小編身邊不少朋友都有這樣的疑惑，
生抽和老抽有什麼區別？
沒有耗油的話可以用生抽替代麼？
看來，
是時候給大家來一篇大科普啦~~
醬油
醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。 黃豆蒸熟後， 加入米曲， 黴變、發酵到一定程度， 表面上會冒出一顆顆液體珠子， 跟出油似的。 制醬的人一嘗， 味道很好， 後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。
老抽和生抽， 這個說法來自於廣東地區，
所謂“抽 ”， 就是“提取”的意思。 用傳統古法釀造醬油， 一缸醬要經過至少半年的發酵， 之後抽出的第一道醬油， 叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2-3個月， 經沉澱過濾即為老抽。 其產品品質比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽， 發酵、晾曬的時間要超過一年。
1、在顏色上， 生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深， 更接近黑色。
2、在味道上， 生抽比較淡， 而老抽比較鹹。
3、最關鍵的， 兩者使用的場合不同。 生抽一般用來拌涼菜， 或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。 可以簡單記成： 生抽調味提鮮， 老抽增亮上色。
在南方， 人們習慣用生抽來做蘸料。 一小碟生抽， 加上辣椒、蒜末， 也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了， 隨你創造。
老抽更適合做各種紅燒的菜， 可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤， 看起來非常有食欲。 燉肉時， 如果需要生抽和老抽搭配起來用， 那麼差不多3:1的比例就可以了。
蒸魚豉油其實也是醬油， 因為在粵語中， 醬油一直被稱為“ xi 油”， 就是“豉油”， 豉其實就是大豆呀， 豉油就是大豆釀造出來的醬油。 蒸魚豉油我覺得是個超級成功的概念行銷， 搞得大家現在覺得蒸魚就要用蒸魚豉油， 之所以大家會覺得蒸魚豉油做魚很鮮， 是因為裡面添加了 “谷氨酸鈉， 酵母抽提物， 5'- 肌苷酸二鈉， 5'- 鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感覺得“鮮 ”的添加劑。
其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的， 都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑， 以保證其不同的風味， 你可以根據自己的喜好選擇就行啦， 不用過分迷信名字。
另外再說說跟醬油很像的蠔油和魚露：
蠔油
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，他都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
魚露
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。
好了，就先介紹到這裡了。
它們之間的差別與使用方式你應該都知道了吧~
趕緊告訴家裡做菜的人！
*資訊來源網路
另外再說說跟醬油很像的蠔油和魚露：
蠔油
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，他都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
魚露
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。
好了，就先介紹到這裡了。
它們之間的差別與使用方式你應該都知道了吧~
趕緊告訴家裡做菜的人！
*資訊來源網路