現代研究表明， 100克荸薺含水分83.6克， 碳水化合物14.2克， 蛋白質1.4克， 脂肪0.2克， 胡蘿蔔素20微克， 維生素C 7毫克， 鉀306毫克， 以及其它維生素和礦物質。
荸薺生吃、熟食均可。 除去荸薺的外皮， 裡面肉質白嫩， 作為水果生食， 脆甜多汁、鮮美爽口， 與梨的味道相比毫不遜色；熟食可做成多種美味湯飲， 葷素皆宜。
祖國醫學認為， 荸薺性味甘、寒， 入肺、胃經， 具有清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒等功效， 適用于熱病傷陰， 津傷口渴， 陰虛肺熱， 肺燥咳嗽， 食積不消， 血痢及崩漏下血等。 因此， 對秋燥咳嗽， 咽喉不適， 口幹欲飲等症甚效， 為秋季食養佳品。
荸薺有助於預防急慢性咽炎， 咽炎患者可將鮮荸薺洗淨、去皮、切碎， 榨汁冷服， 每次150克左右， 可隨餐飲用；還可以將荸薺用水煮熟後直接食用， 每天兩次即可， 每次吃5~6個。 荸薺絞汁灌腸， 可治療銅中毒。
荸薺中含有一種叫作“荸薺英”的抗菌成分， 具有清熱解毒、抗菌消炎的功效， 對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有一定的抑制作用。 同時還可説明抑制流腦、流感病毒， 能用於預防流腦及流感。
荸薺具有消積化食的功效， 適宜食積腹脹患者食用。 如果空腹食用荸薺， 不但起不到充饑的效果， 反而會使胃部不適。 所以， 忌空腹食用荸薺。 由於荸薺性寒、不易消化， 吃太多容易令人腹脹， 因此， 脾胃虛寒、消化功能較差者及兒童、老人不宜多吃。
