油是人們每天必吃的食物, 生活中, 無論是煎炸、炒菜, 還是煲湯、涼拌, 都離不開油。
逛超市買油, 對於選擇困難的朋友來說, 簡直就是一場人生考驗。
放眼望去, 一片金燦燦, 身從油中過, 看似淡定外表掩蓋下的內心早已抖得跟縫紉機一般, 難以抉擇。
到底該如何挑選食用油, 又有哪些方法和要求呢?味道君來教你用哪種油。
1大豆油
取自大豆種子, 含有大量的亞油酸。 這種物質是人體必需的脂肪酸, 若幼兒缺乏亞油酸, 就會出現生長發育遲緩。 另大豆中富含卵磷脂, 易於消化吸收, 還對增強人的記憶力會大有幫助。
2玉米油
也稱為粟米油、玉米胚芽油。 脂肪酸組成與葵花籽油類似, 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5, 特別富含維生素E, 還含有一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。 能增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能, 提高機體的抵抗能力。
3花生油
有獨特的花生風味。 花生油的脂肪酸組成比較合理, 含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸, 富含維生素E。 但花生容易污染黃麴黴(市面上的花生油絕大部分不是純的),
4菜籽油
俗稱的菜油, 又叫油菜籽油、香菜油,
5橄欖油
橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等多種營養成分, 能改善消化功能, 它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上, 也就是油酸, 多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂, 卻容易在體內引起氧化損傷, 過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化, 但卻容易引起血脂的上升。 單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果, 而且具有較好的耐熱性, 有利於降低血液中的“壞膽固醇”(LDL), 升高其中的“好膽固醇”(HDL), 缺點是缺乏維生素E。
6 山茶油
山茶油又名高山茶油,野山茶油,月子油,長壽油等,臺灣人稱山茶油為月子寶。多產於南方,在市場中常常作為高級油出售。山茶油的脂肪酸構成與橄欖油相似,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,單不飽和脂肪酸占80-83%,甚至比橄欖油更高,其中還含有豐富的維生素E。而且不含芥酸,適合高血壓病患者食用,另具有減肥、降血脂,防止血管硬化等保健作用。富含茶多酚,有清除自由基的作用,可以達到抗衰老的效果。
山茶油還可減輕消化系統的負擔,促進人體新陳代謝,維護母子心血管系統的正常功能,特別利於產婦產後體質恢復,妊娠紋減淡。
因而,為營養學界所重視,尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。再有山茶油中所含有的對人體非常有益的茶多酚、角鯊烯等物質,也是其它食用油所望塵莫及的。
山茶油耐熱性較好,橄欖油加熱到160℃即產生油煙,此時不僅會失去原有營養,還會生成有害的反式脂肪酸,釋放致癌物。而山茶油煙點高達230℃,反復煎炸也不會產生致癌物,亦為食用油之冠。
由於這種油脂是木本植物所產,種植於少污染的山區,不破壞植被,化學品使用較少,是最為環保的烹調油選擇。
如何挑選品質好的食用油?觀:色澤品質好的大豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色;棉籽油為淡黃色;麻油則是橙黃色或棕色。
看:透明度透明度高,水分雜質少,品質就好。好的植物油,經靜置24小時後,應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。如透明度差、黏度變大、有氣泡,可能是變質的象徵。
驗:水分取一二滴油層底部的油,塗在易燃的紙片上,燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的,說明油中水分超標,是不合格產品。燃燒時發出“劈叭”爆炸聲,則說明油中有可能有雜質。
食用油保存小竅門食用油有“四怕”,即怕光、怕高溫、怕不密封、怕進水。所以,在保存時應注意如下幾點:
低溫儲藏最佳儲存溫度是10~25℃。在不使用時,除了遠離爐灶,還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。
避光保存食用油最好存放在背光、通風處,因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
精選容器儲油的容器必須乾淨、乾燥,封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑膠桶不宜作長久儲油器,金屬容器也不宜盛油,它們都會加速油脂的酸敗。
注意不要帶進水分,瓶中已有水分,要拭幹或加熱蒸發掉再裝瓶油,否則油易變質。
保存時間食用油開啟最好在3個月內吃完,一般存期以半年為宜,最長也不應超過一年。
點一點右上角藍色的“+關注”,獲取更多營養健康乾貨。
山茶油又名高山茶油,野山茶油,月子油,長壽油等,臺灣人稱山茶油為月子寶。多產於南方,在市場中常常作為高級油出售。山茶油的脂肪酸構成與橄欖油相似,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,單不飽和脂肪酸占80-83%,甚至比橄欖油更高,其中還含有豐富的維生素E。而且不含芥酸,適合高血壓病患者食用,另具有減肥、降血脂,防止血管硬化等保健作用。富含茶多酚,有清除自由基的作用,可以達到抗衰老的效果。
山茶油還可減輕消化系統的負擔,促進人體新陳代謝,維護母子心血管系統的正常功能,特別利於產婦產後體質恢復,妊娠紋減淡。
因而,為營養學界所重視,尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。再有山茶油中所含有的對人體非常有益的茶多酚、角鯊烯等物質,也是其它食用油所望塵莫及的。
山茶油耐熱性較好,橄欖油加熱到160℃即產生油煙,此時不僅會失去原有營養,還會生成有害的反式脂肪酸,釋放致癌物。而山茶油煙點高達230℃,反復煎炸也不會產生致癌物,亦為食用油之冠。
由於這種油脂是木本植物所產,種植於少污染的山區,不破壞植被,化學品使用較少,是最為環保的烹調油選擇。
如何挑選品質好的食用油?觀:色澤品質好的大豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色;棉籽油為淡黃色;麻油則是橙黃色或棕色。
看:透明度透明度高,水分雜質少,品質就好。好的植物油,經靜置24小時後,應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。如透明度差、黏度變大、有氣泡,可能是變質的象徵。
驗:水分取一二滴油層底部的油,塗在易燃的紙片上,燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的,說明油中水分超標,是不合格產品。燃燒時發出“劈叭”爆炸聲,則說明油中有可能有雜質。
食用油保存小竅門食用油有“四怕”,即怕光、怕高溫、怕不密封、怕進水。所以,在保存時應注意如下幾點:
低溫儲藏最佳儲存溫度是10~25℃。在不使用時,除了遠離爐灶,還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。
避光保存食用油最好存放在背光、通風處,因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
精選容器儲油的容器必須乾淨、乾燥,封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑膠桶不宜作長久儲油器,金屬容器也不宜盛油,它們都會加速油脂的酸敗。
注意不要帶進水分,瓶中已有水分,要拭幹或加熱蒸發掉再裝瓶油,否則油易變質。
保存時間食用油開啟最好在3個月內吃完,一般存期以半年為宜,最長也不應超過一年。
點一點右上角藍色的“+關注”,獲取更多營養健康乾貨。