中國的美食博大精深, 魚肉不僅營養豐富, 味道鮮美, 而且脂肪含量較低, 蛋白含量卻很高。
魚是我們餐桌上頗受歡迎的家常菜。 魚的做法有很多~紅燒、燉、清蒸等等, 下面是小編為大家收集了一些烹飪方法, 可以收藏起來慢慢做給家人和朋友吃哦~
酸菜魚
【特點】
鮮嫩爽口, 開胃健脾, 醒酒提神, 湯美適口。
【原料】
主料:鯉魚1條(1000克左右), 陳年泡青酸菜250克。
輔料:雞蛋清1個, 混合油40克, 湯1250克, 精鹽4克, 味精3克, 胡椒麵4克, 料酒15克, 泡辣椒末25克, 花椒10粒, 薑片3克, 蒜瓣7克。
【做法】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓, 剖腹、去內臟洗淨, 用刀取下兩扇魚肉, 把魚頭劈開, 錢骨製成塊。 泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上, 放少許油燒熱, 下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後, 倒入泡青酸菜煸炒出味, 加湯燒沸, 下魚頭、魚骨, 用大火熬煮。 撇去湯麵浮沫, 滴入料酒去腥。 再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,
4、將鍋內湯汁熬出味後, 把魚片抖散入鍋。 用另一鍋入油燒熱, 把泡癩椒末炒出味後, 倒入湯鍋內煮1至2分鐘。 待魚片斷生至熟, 加入味精, 倒入湯盆子中即成。
乾炸帶魚
經常食用帶魚,
【主料】帶魚(800g)
【調料】澱粉(適量)、椒鹽(適量)、油(適量)、鹽(適量)、雞蛋(1個)、胡椒粉(適量)
【做法】
1、帶魚洗淨, 去頭去尾清除內臟, 然後切成長度均勻的塊狀, 放入料酒、鹽, 少許胡椒粉翻勻後醃制25—30分鐘
2、將雞蛋裡倒入2勺澱粉。
3、加入少許鹽順一個方向攪拌成糊。 (不能加清水, 這樣炸出來的帶魚不酥脆)
4、醃制好的帶魚倒入蛋糊糊裡, 裹滿蛋糊。
5、炒鍋加熱, 倒入食用油, 待油溫六七成熱時
6、下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚, 金黃色撈出。 (不要著急翻面, 待稍稍定型後翻面再炸
7、椒鹽我用的買的那種,
小竅門:
1、首先要保證油溫夠高, 油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
2、在油溫達到溫度後, 要把火擰小, 火太旺, 魚會炸得太幹, 很快變糊了。
3、炸好後的魚, 如果要接著紅燒, 必須要倒入熱水, 如果加的是涼水, 燒好後會有腥氣的。
4、帶魚表面的銀色不要刷洗乾淨, 只要用水沖洗乾淨即可, 表皮富含豐富的卵磷。
糖醋帶魚
原料:鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法:
1.帶魚擇洗乾淨後, 斬成10釐米的段, 用鹽醃漬10分鐘左右。
2.取一乾淨的小碗, 倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖, 攪勻, 根據喜好倒入適量醋, 適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4.鍋裡加油, 油熱後碼入帶魚段小火煎制, 煎好一面輕輕翻過帶魚段, 煎制另一面至微黃, 把帶魚段撥到一邊, 放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁, 以沒過帶魚為好, 小火燉制10分鐘即可。
酥炸小黃花魚
原料:小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉
做法:
1.小黃魚去腮和內臟,清水洗淨瀝幹,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2.麵粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將麵糊攪拌至無顆粒。
3.將醃好的小黃魚均勻地裹上麵糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火複炸至金黃色撈出即可。
紅燒魚原料:魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法:
1、把魚洗淨
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯調味,接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。
糖醋脆皮魚原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克。
做法:
1.將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、薑(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑,用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
松鼠鱖魚原料:
桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法:
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。
5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
水煮魚原料:
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油
做法:
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,薑,酒,胡椒)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。
4.將很多油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
開屏武昌魚推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子!
食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、薑適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上薑蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
清蒸武昌魚推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!
食材武昌魚1條、薑適量、蔥適量
做法:
1.市場上買來武昌魚,掏去內臟,洗淨。
2.在於的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。
3.盤子上放蔥薑絲,把魚放蔥薑絲上,在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。
金牌香辣魚原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。
調料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
醃料:肉寶王5克,啤酒10克,澱粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個。
製作:
1、草魚宰殺洗淨,肉片成薄片,加入醃料醃制上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。
3、鍋下沙拉油,燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味,勾芡,入盆。
5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然後潑在盆內即可。
味型:香辣。用此方法還可以製作香辣蝦、香辣蟹……
紅燒鯉魚食材:鯉魚1條,花生油,水澱粉,蔥,醬油,松蘑,料酒,生薑,味精,胡椒粉,辣椒面,鹽,芝麻油
做法:
1.將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3.鍋內放入花生油,大火燒熱,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,裝盤即可。
紅燒魚做法:
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
注:
一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。
原料:小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉
做法:
1.小黃魚去腮和內臟,清水洗淨瀝幹,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2.麵粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將麵糊攪拌至無顆粒。
3.將醃好的小黃魚均勻地裹上麵糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火複炸至金黃色撈出即可。
紅燒魚原料:魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法:
1、把魚洗淨
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯調味,接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。
糖醋脆皮魚原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克。
做法:
1.將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、薑(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑,用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
松鼠鱖魚原料:
桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法:
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。
5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
水煮魚原料:
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油
做法:
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,薑,酒,胡椒)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。
4.將很多油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
開屏武昌魚推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子!
食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、薑適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上薑蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
清蒸武昌魚推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!
食材武昌魚1條、薑適量、蔥適量
做法:
1.市場上買來武昌魚,掏去內臟,洗淨。
2.在於的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。
3.盤子上放蔥薑絲,把魚放蔥薑絲上,在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。
金牌香辣魚原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。
調料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
醃料:肉寶王5克,啤酒10克,澱粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個。
製作:
1、草魚宰殺洗淨,肉片成薄片,加入醃料醃制上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。
3、鍋下沙拉油,燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味,勾芡,入盆。
5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然後潑在盆內即可。
味型:香辣。用此方法還可以製作香辣蝦、香辣蟹……
紅燒鯉魚食材:鯉魚1條,花生油,水澱粉,蔥,醬油,松蘑,料酒,生薑,味精,胡椒粉,辣椒面,鹽,芝麻油
做法:
1.將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3.鍋內放入花生油,大火燒熱,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,裝盤即可。
紅燒魚做法:
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
注:
一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。