掌握全套桂林米粉手藝最大的價值是什麼？
毫無疑問， 肯定是能夠把這套技術的價值最大化的發揮， 作用到最多的店， 服務到最多的吃粉客戶。
也就是實現多點經營， 甚至是打造自己的桂林米粉品牌。
那麼， 手藝要是實現這個最大化價值的標準是什麼呢？有三點：
第一點：突破少量生產， 實現批量生產供應；
在桂林能做出地道口味的店大街小巷都特別多， 尤其在桂林本地人還有一種不成文的默契：要想吃好吃的米粉， 就找那種破破爛爛的店。 為什麼？這些店一般都是夫妻店， 每天的生產量有限， 兩夫妻做了一輩子的米粉， 鹵水不香都難。
而這些店明明生意好， 卻一直只能在小街小巷裡存活， 幾乎很少有人能夠走出來擴張自己的店， 為什麼？因為一旦生產量放大， 幾乎沒有人能夠保存他們原本在小街小巷裡的味道。 不是口味變樣了， 就是味道大不如從前。
也就是說， 無法實現批量生產。
因此， 研究如何批量生產鹵水， 而且保持風味不變這無疑是你要把你手中這套桂林米粉手藝的價值發揮到最大的第一個突破點， 也是第一個核心標準。
第二點：味道的穩定性是做大的前提；
這一個標準就不多概述了。 只需要記住一點：但凡一門生意想要迅速擴張， 尤其是餐飲業， 打造第一家標杆店是基礎， 而把這家標杆店整套完完整整的進行大批量複製就是最重要的關鍵。
複製就意味著一層不變， 至少核心的東西不能變， 米粉店的核心就是鹵水和口味， 你能做到一家店和幾十家、上百家店的口味是一樣的， 恭喜你， 你離成功就不遠了。
第三點：生產工藝可以工業化， 但是配方不能工業化。
說到複製， 工業化生產肯定是最好的標杆。 像康師傅每年生產出來的產品都是億位元數級別， 而且還能保證每一碗面的味道都是一模一樣的。 這就是工業化生產的優勢。
桂林米粉作為傳統特色小吃， 生產工藝很大部分都是延續了傳統的生產工藝。 傳統工藝的好處在於細工出慢活， 但是難處就是難以做大， 為什麼？人力成本太高， 對人的生產經驗和要求也太高。
所以， 把製作的操作手法、設備及工具結合工業化生產的思維， 或者自動化設備， 將會是桂林米粉得以批量化生產的一個重要機會。
但是， 生產手法可以工業化， 生產工具可以工業化， 但是生產配方絕對不能工業化。 一旦工業化， 或者說通過各種化學用具、調味劑代替桂林米粉鹵水的香料、純正的牛肉、牛骨。
因此， 保持桂林米粉秘方的純正度是批量生產的一個基準點， 不可動搖。
對於以上三點， 聚口福米粉的總店老闆， 結合自己之前在麥當勞的生產工作經驗及家傳熬制鹵水配方， 經過長達數十年的開店摸索， 已經突破了桂林米粉行業中好味道無法等比放大的瓶頸。
現總店單次生產鹵水都是以2000斤起步， 在解決多家門店供應的同時， 配合老闆研究出來的鹵水長時間保留風味存儲技術， 也解決了桂林米粉店天天要花上10個小時熬鹵水的麻煩， 鹵水存儲時間最長可達15天，
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