春天肝火旺盛， 因此要多吃些寒性蔬菜降火。 那麼， 春季吃什麼蔬菜降火？看看下文的介紹， 你就清楚了。
涼拌金針菇
原料:
金針菇，
做法:
1.金針菇去老根洗淨焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲， 放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油， 拌勻即可， 冷藏後食用更佳。
蠔油生菜
原料:
生菜一棵， 蠔油， 蔥， 蒜瓣， 雞精， 鹽（其實， 我後來沒放鹽， 因為蠔油已經很鹹了）
做法:
1.生菜洗淨， 用手撕成大塊；蔥、薑切碎備用。
2.燒半鍋水， 水開後下生菜略燙（約40秒）， 撈出生菜瀝去多餘的水份。
3.炒鍋坐火上， 倒油， 下蔥花稍炸。
4.再將蒜末、蠔油倒進去， 小火慢慢翻炒， 加少許雞精， 炒勻後倒在燙好的生菜上即可。
如果有高湯的話， 在加入蠔油後可以再加些高湯咕嘟一會兒， 然後勾點薄芡就更好了。
香蕉百合銀耳湯
幹百合， 銀耳， 香蕉， 枸杞， 冰糖
1.幹百合洗淨泡發；銀耳泡發撕成小朵，
2.把銀耳裝入碗中， 加適量水上鍋蒸30分鐘。
3.再將百合及香蕉片放入銀耳碗中， 加冰糖再入鍋蒸30分鐘後加入枸杞稍燜即可。
開胃山藥
淮山藥200g， 山楂糕100g， 蜂蜜10-15g， 幹桂花5g
1.將蜂蜜與幹桂花放在小碗中混合均勻，
2.山楂糕切成同樣厚的片。 將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好， 在上面淋上桂花蜂蜜， 即可。
玉米魚肚羹
玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐， 魚肚（魚鰾）160克， 雞蛋1個， 香菜（芫荽）1棵， 大蔥1根， 薑汁酒1湯匙， 高湯或清水1.2升， 太白粉（生粉）1湯匙， 鹽1茶匙， 糖1/2茶匙， 胡椒粉適量， 麻油少許
1.大蔥、香菜洗淨切末。
2.魚肚用水發開後切成4釐米長細條。 煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水， 將魚肚略煮， 隨即盛起瀝幹待用。
3.煮鍋內注入玉米湯料， 倒入高湯或清水煮開， 再加入魚肚煮約5分鐘。 加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料， 太白粉加適量水調勻， 倒入鍋中勾芡。
4.蛋攪打均勻， 加入羹中， 略為攪拌。 撒上大蔥末及香菜末，
銀耳香菇雞湯
雞翅2對， 銀耳， 幹香菇， 枸杞若干
1.雞翅先洗淨， 然後焯水， 鍋裡放一點點油， 把焯水過的雞翅稍稍過一下油。 如果想要雞翅的顏色好看， 過油前可以適當加些老抽來醃制幾分鐘， 使雞翅呈褐色。
2.到了很重要的一步， 把過油的雞翅放在溫水裡泡一泡，
3.銀耳和香菇用溫水泡發後， 墊在碗底， 把雞翅擺在上面， 加足量的上湯， 慢火煲， 最後加鹽和冰糖， 燉到出味， 成羹狀更好。
糯米雞腿卷
雞腿2只， 油飯160公克， 玉米粉適量， 米酒少許， 胡椒粉少許， 鹽少許， 糖少許
1.雞腿去骨、洗淨瀝幹， 依序抹上少許米酒、胡椒粉、鹽、糖， 醃漬約10分鐘， 備用。
2.將作法1的雞腿放平、皮朝下， 再包入油飯捲起， 最後用鋁箔紙包裹外層， 放入電鍋中， 外鍋加入1杯水， 蓋上蓋子按下開關， 煮至開關跳起後取出待涼。
3.作法2的雞腿捲待涼後去除鋁箔紙， 沾上薄薄一層玉米粉， 放入熱油鍋中， 炸至外表上色、金黃酥脆， 撈出瀝幹油份後切片即可（食用時可依個人喜好， 另搭配蕃茄醬沾食增加風味）。
韭菜炒雞蛋
韭菜300克，雞蛋3個，食鹽，料酒，沙拉油少許。
1.將韭菜搞洗乾淨，控幹水分後切成3釐米長的段待用。
2.雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。
奶白鯽魚湯
鯽魚一條，薑3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。
1.鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開
2.放鯽魚略煎一下
3.煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入薑和大蒜
4.蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美！
蠔油燒茄子
茄子(紫皮，長)400克，薑15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克
1.把茄子洗淨剝皮，切成3釐米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
韭菜炒雞蛋
韭菜300克，雞蛋3個，食鹽，料酒，沙拉油少許。
1.將韭菜搞洗乾淨，控幹水分後切成3釐米長的段待用。
2.雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。
奶白鯽魚湯
鯽魚一條，薑3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。
1.鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開
2.放鯽魚略煎一下
3.煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入薑和大蒜
4.蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美！
蠔油燒茄子
茄子(紫皮，長)400克，薑15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克
1.把茄子洗淨剝皮，切成3釐米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。