美食之：糖醋排骨做法

小時候盼個過年過節的盼得脖子都長長了還沒盼來個節日， 現在倒好再一晃都快到春節了， 希望時間過慢點兒， 再慢點兒， 今天這道糖醋排骨就是為中秋節提前熱身的， 這道糖醋排骨， 用了東北人常用炒糖色的方法來給排骨上色， 最後成菜色澤好看， 味道芳香， 看上去就食欲大動。 聞起來香氣濃郁， 嘗起來甜酸可口， 著實是搭配米飯滴絕佳首選噢~

食材

配料

做法：

1.

排骨用清水浸泡半小時， 泡出血水， 撈出後沖洗乾淨。

2.

將排骨放入冷水鍋中，

3.

炒鍋中倒入少許油， 放入3大勺白糖， 中火， 不停翻炒， 炒至油糖完全融合， 顏色越來越深， 表面冒出油煙。

4.

立即倒入排骨， 翻炒。

5.

調入香醋2勺、生抽1勺、薑、大料

6.

添入開水， 水量沒過排骨即可。 大火煮開， 撇去浮沫， 蓋上鍋蓋， 小火慢燉35分鐘

7.

35分鐘後打開鍋蓋， 轉大火， 再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味， 大火收.汁

小貼士

1、煮排骨時冷水入鍋， 不要等水開後再放入， 這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。 2、炒糖色的重點是控制火， 火太小糖化得慢， 火太大容易炒糊， 所以中火比較適合， 炒得糖化後必須用中火， 隨著不停翻炒糖色會越來越深， 變成接近醬油色時就立即倒入排骨， 再等糖色就發黑了。