羊雜碎湯是一道美食， 主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。 將羊下水煮好， 切碎；在原湯中， 配以薑為主的佐料粉， 湯呈白色， 不可混濁， 再把退肉的羊頭骨入鍋， 切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
所謂羊雜， 是因為裡邊雜七雜八應有盡有， 羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等， 故稱羊雜。 不要覺得這些都是上不得桌的食物， 它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功， 尤其適合老年人和神經衰弱者；口條（舌頭）有壯身補血之能， 最宜病癒者常食。
其實， 羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內， 待水響， 便放進羊肉、羊雜、羊骨， 用大火燒， 舀出浮沫， 然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥， 同時加大蔥、生薑， 再熬一小時以上。
正宗的羊雜湯， 講究前一天下午熬好湯， 所有羊雜在底湯中浸泡一夜， 第二天再次加熱賣給客人。 食用時， 取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中， 再盛上羊湯， 加上蒜苗末、香辣油， 配著芝麻燒餅一起吃。
全國很多地方都有羊雜湯， 烹飪方法不盡相同。 四川岳池羊雜湯， 湯中再加入霉乾菜和香菜作配料， 味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯”， 據說這是康熙皇帝欽點的禦膳；北京的羊雜湯，