口水雞， 對於那些懼怕油膩， 卻又嗜肉如命， 偏愛重口味的人群非常適合。 被紅油包裹的雞肉， 紅豔鮮亮， 冰爽Q弾， 鮮美而不膩。
口水雞的做法步驟
1. 薑切片， 小蔥打結， 取十多顆花椒備用
2. 雞肉洗淨， 湯鍋接滿清水至沒過雞肉， 放入薑片、蔥結和花椒， 開大火燒開
3. 大火燒開後， 轉中小火煮10-15分鐘關火
4. 取出雞肉， 放入冰水中， 直至冰涼
5. 取出雞肉， 斬切擺盤， 備用
6. 小火把鍋燒熱， 倒入花生， 烘烤至皮衣爆裂， 注意隨時翻動， 不要糊了
7. 切蔥段、蒜末， 準備好花椒， 花生放涼後去皮， 切碎備用
8. 鍋內倒入油燒至5、6成， 放入蔥段、花椒和部分蒜末， 炒香，
9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11. 濾出紅油
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會兒吧。
9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11. 濾出紅油
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會兒吧。