東坡肉， 又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉， 是眉山和江南地區特色傳統名菜。 東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有， 且各地做法也有不同， 有先煮後燒的， 有先煮後蒸的， 有直接燜煮收汁的。 東坡肉的主料和造型大同小異， 主料都是半肥半瘦的豬肉， 成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒， 紅得透亮， 色如瑪瑙， 夾起一塊嘗嘗， 軟而不爛， 肥而不膩。
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！酥而不爛， 油而不膩， 入口即化的東坡肉， 第一次下廚的你也能學會！
1、東坡肉刮去表面雜質， 冷水下鍋， 開大火煮約15分鐘至六成熟， 撈出瀝幹（五花肉要選肉厚， 多層次， 帶皮的）
2、將東坡肉切成3釐米見方的肉塊， 用棉繩綁成十字結
3、鍋中倒油開火燒熱， 放入東坡肉煎出油脂，
4、紫砂電燉鍋底部墊竹篦子防粘， 鋪入小蔥、薑片， 豬皮朝下碼入東坡肉， 倒入冰糖80g、紅糖20g、生抽100ml、鹽3g、再倒入紹興黃酒沒過東坡肉八分滿（只加酒不放水是東坡肉好吃的秘訣哦）
5、蓋上蓋子， 選擇老火湯功能燉煮1小時， 開蓋將東坡肉上下翻面， 繼續蓋上蓋子燉煮1小時（燉煮時間可靈活調整）
6、盛出五花肉， 淋上燉肉湯汁， 香噴噴的東坡肉就做好啦！
小貼士
1、用酒代替水燒東坡肉，不但去除腥味，而且能使東坡肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、東坡肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
菜品歷史
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
元豐三年(西元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”
小貼士
1、用酒代替水燒東坡肉，不但去除腥味，而且能使東坡肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、東坡肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
菜品歷史
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
元豐三年(西元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”