猴頭菇一般用來燉湯， 非常的鮮美， 如果是幹的猴頭菇， 那麼需要泡發， 那猴頭菇要泡多久才能燉湯?猴頭菇要煮多久才熟?我們來看看。
猴頭菇要泡多久才能燉湯
這要看是鮮菇還是幹菇， 如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨(不要用熱水， 因為用熱水營養就損失了)如果要快速處理， 將水燒開後焯一下即可， 與肉類燉1-2小時即可。
如果是幹菇就需要提前泡發， 一般提前8-12小時慢慢泡發(用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙， 這樣非但不能將菇泡軟， 還會產生小疙瘩)， 然後反復擠出黃水直至無苦味， 燉制時時間2小時以上。 如果是冬天可以泡久點， 如果是夏天氣溫比較高時， 最多泡個2-3個小時換一次水， 總共最多泡12小時就好， 不然就會餿了， 因為猴頭菇是高蛋白的東西容易出問題， 如果是隔夜泡發建議放到冰箱的保鮮層。
幹猴頭菇的泡發方法
1、先將猴頭菇用清水洗淨， 再放入盆內， 加入沸水上籠蒸幾個小時， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2、先將猴頭菇洗淨， 再放入清水鍋中， 用小火慢慢煮燜幾個小時， 直至發透即可;
3、先將猴頭菇洗淨， 再放入沸水鍋中， 加入適量食用堿，
4、先將猴頭菇洗淨， 再放入清水鍋中， 用小火燜煮2～3小時， 然後加入高湯或油脂， 繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
猴頭菇要煮多久才熟
時間可長可短。 應該根據你的烹飪需要來決定。 如果煲湯的話， 時間可以長一點。
猴頭菇怎麼做好吃
菜心炒猴頭菇
原料
水發猴頭菇800克， 火腿片20克， 青菜心120克， 雞蛋2個， 蔥段、薑片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。
制法
將水發猴頭菇順刺切片， 人沸水鍋內氽10分鐘， 撈出， 控幹水， 放碗內， 加蔥段、薑片、精鹽、雞湯， 上籠蒸35分鐘， 取出潷去湯汁， 去蔥、薑。 在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊， 塗在猴頭菇片上， 投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。 鍋內留底油， 燒熱後下火腿片、青菜心翻炒， 投下猴頭菇片、雞湯燒沸， 用濕澱粉勾芡即可。
冬筍燒猴頭菇
原料
猴頭菇550克， 火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。
制法
將猴頭菇去根蒂，
猴頭菇燴玉蘭片
原料
猴頭菇200克， 火腿片45克， 水發玉蘭片40克， 雞蛋3個， 濕澱粉、味精、青豆、料酒、薑汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。
制法
將猴頭菇去蒂， 洗淨， 人沸水鍋中焯一下撈出， 擠幹水， 批成薄片， 放人碗內， 加雞蛋清、精鹽、濕澱粉， 攪拌均勻， 然後將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。 炒鍋用中火， 加熟豬油燒熱， 投入蔥段炸香， 加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、薑汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片， 燜至湯稠時加味精， 用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。
用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。