梅菜扣肉， 無肉不歡者的狂歡， 即使是重度肥肉拒絕者， 也能吃上幾口。 用行裡話說， 梅菜扣肉是一道結結實實的硬菜， 不愧為春節餐桌上的必備菜。 口味鹹鮮， 肉質軟爛， 肥而不膩， 梅菜香味濃郁；顏色醬紅鮮亮， 湯汁黏稠鮮美， 不論是配上一碗米飯， 還是麵食， 都是極好的。
關於梅菜扣肉的做法， 有很多人在分享， 但是大家做出來的水準、口味、色相確是參差不齊， 因此也有很多人在問：
怎麼才能做出肥而不膩、瘦而不柴的梅菜扣肉呢？
今天就分享一個老廚師的菜譜， 按照這個菜譜來做梅菜扣肉， 一定不會失手， 口味鹹鮮還很下飯呢！
【原料】
五花肉
梅菜
薑
【烹飪技巧】
準備食材。
五花肉一方塊， 選用肉質較厚的
梅菜一小碗， 梅乾菜要泡足十二個小時， 泡好後反復清洗多遍， 去除梅菜中的細紗粒
蔥
薑
將五花肉清洗乾淨， 梅乾菜切碎， 蔥切成大塊， 姜一半切成大塊、一半切成末。
湯鍋中加入清水， 放入五花肉。 煮開後， 撇去浮沫。 然後往鍋內加入少許料酒， 把大塊的薑、蔥放進去。 小火慢煮三十分鐘左右。
將煮熟的肉撈出。 趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。 然後靜置幾分鐘。
鍋中加入油。 油溫六成熱時， 將五花肉皮朝下放入鍋內。 炸好後撈出， 用吸油紙吸幹表面油分。
這裡要注意， 蒸扣肉之前有個關鍵步驟， 就是肉皮要炸一下， 肉皮起酥後再經過蒸制， 口感就會很軟糯。
鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。
上火蒸兩個小時即可。
基本步驟就是這樣，按照這個菜譜做梅菜扣肉，一定不會失手，但是，其中還有很多注意事項要注意哦！
梅菜扣肉的做法在美食傳播的路上，發生了很多改變，因此建議大家不要一味追求正宗，好吃才是王道！
鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。
上火蒸兩個小時即可。
基本步驟就是這樣，按照這個菜譜做梅菜扣肉，一定不會失手，但是，其中還有很多注意事項要注意哦！
梅菜扣肉的做法在美食傳播的路上，發生了很多改變，因此建議大家不要一味追求正宗，好吃才是王道！