麻辣手撕雞是一道傳統的漢族名菜， 屬於湘菜客家菜， 主料是雞肉， 口味是麻辣， 工藝是蒸， 中級難度。 先將光雞洗淨， 去內臟， 裝在盆裡上籠蒸熟， 取出後切去頭、腳、翼、雞肉拆片， 原汁用碗盛起。 蔥頭拍爛， 與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪勻候用。 雞骨斬件裝盤， 雞肉放在面上， 加原汁攪勻後， 再和芥辣醬勻（芥辣醬不能先下， 因先下遇糖味不香辣）， 雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。
材料:
光雞（1只， 900克）、白糖（15克）、精鹽（15克）、味粉（4）、麻醬（40克）、芥 辣醬（75克）、豬油（75克）、幹蔥頭（75克）
準備：
一、將光雞洗淨， 去內臟， 裝在盆裡上籠蒸熟， 取出後切去頭、腳、翼、雞肉拆片， 原汁用碗盛起。
二、蔥頭拍爛， 與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪勻候用。 三、雞骨斬件裝盤， 雞肉放在面上， 加原汁攪勻後， 再和芥 辣醬勻（芥辣醬不能先下， 因先 下遇糖味不香辣）， 雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。
主料：熟雞
調料：辣椒、花椒、芝麻、鹽、白糖、雞精、食用油
製作方法：
1.將雞肉撕成細絲；
2. 坐鍋點火倒油， 待油熱後倒入花椒、辣椒、雞絲翻炒， 加入白糖、鹽、芝麻、雞精即可。