曾經有一份新鮮脆嫩的鮮毛肚擺在我的面前， 可是我沒有珍惜它， 一個勁地只顧著悶頭拍照， 等它被涮出泡變成蜷縮狀後， 我才追悔莫及， 人世間還有比這更加心塞的事情嗎？
如果說火鍋是重慶人的根， 那麼毛肚就是火鍋的最佳伴侶了， 自古以來就有“無毛肚， 不火鍋”的說法。 上好的鮮毛肚， 葉片大而肥， 粒粒毛刺讓密集恐懼症者愛不起來。 伴隨著濃郁的牛油香味， 鮮毛肚在滾燙的鍋裡慢慢蜷縮， 讓人饞到口水直流。 鮮毛肚涮過後包裹著小蔥和豆芽， 蘸一下自調的香油蘸料， 一涮一蘸熱力十足， 一口塞進小嘴裡， 爽脆彈牙， 香而不躁。 這就是來自霧都重慶最傳統最地道的老味道！
然而， 今天我發現的這家重慶火鍋， 除了擁有重慶火鍋的鮮香麻辣、湯色紅亮以外， 從視覺環境到味覺食材都是有點不一樣呢， 另外還有各路明星加持， 我的偶像王菲一周就光顧了四次， 張曼玉、劉嘉玲、趙薇等人都是他家的座上賓， 可以說是好吃不貴， 天天排隊！
這家店開在淮海中路和瑞金二路交叉口的8秒商場4樓， 距離地鐵13號線淮海中路站的1號口步行只有200米左右。 開在4樓的還有同樣來自北京的全聚德， 感覺兩家北京小夥伴將來有得一拼。
有人說：沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的， 如果有， 那就兩頓。 遇到不開心的事情， 叫上一眾好友一起吃個火鍋， 談談理想， 聊聊人生， 侃侃社會， 感覺這才叫生活啊。
走進門， 感覺這就不像火鍋店的裝修佈置， 古色古香書香氣頗濃， 服務員個個也是書生的打扮， 大廳牆上懸掛著擺滿各式各樣書的書架， 裝飾著擺滿精緻瓷器清新香料的架子， 再走進包房， 古樸的竹椅和方桌， 有質感的磚牆， 很自然的光影， 八十年代的重慶城景圖， 仿佛走進了一個充滿藝術的空間。
先點鍋底，這裡有九宮格、鴛鴦鍋、鍋中鍋、清湯鍋，還可以自己選擇辣的程度。來吃正宗的重慶火鍋，那必須瀟灑辣一回，來一個九宮格唄。店裡的大管家看到我們點了九宮格，特別興奮地說道：“近些年來重慶火鍋遍地開花，其中有不少為了迎合本地口味，一再改良，漸漸讓重慶火鍋失去了本味。而我們這裡的九宮格鍋底，堅持用一定比例的純牛油和水，再加入醪糟和白酒去腥提香，希望可以讓大家品嘗到原汁原味的重慶火鍋。”好嘞，作為食客，能夠有幸品嘗到本味，也著實是令人期待和痛快！
吃重慶火鍋，香油蒜末是標配，不能吃辣的可以加一點點醋，香油有降溫、鎖味、潤腸的作用，蒜有殺菌的功效，若是用了芝麻醬之類的調料，即便是再香再好吃的火鍋，那也是白搭了。
在等待鍋底上桌的時間，機智的我果斷點了一份酥肉，酥肉和四川火鍋貌似是一對不折不扣的CP。這裡的酥肉搭配了椒鹽（少花椒多鹽巴）和番茄醬，超級好吃，憑藉敏銳的味覺估摸肥瘦比例大約為四六開，高油溫使得酥肉裡的肥肉顯得肥而不膩，更多的是酥脆的外皮，香軟的肉條，還夾雜著幾粒花椒粒，外酥裡嫩太開胃了。最厲害的是，剛咬開，就看見飽滿的汁水，讓我一個人連吃兩盤都沒問題，簡直是要向楊家傳承酥肉表白的節奏啊。
還有烤牛蛙，這個必須也要點上一隻，個頭不小，肉質脆嫩，有彈性，一點也不柴，關鍵還很入味。但是不能吃辣的童鞋估計會接受不了牛蛙表面的辣椒面，對我來說撒了辣椒面的烤牛蛙吃起來好帶勁。
鍋底終於在千呼萬喚中被端了上來，瞬間覺得服務員小哥端的哪是什麼九宮格鍋底，分明就是重慶火鍋的希望和責任。
吃火鍋講究熱鬧，一盤盤葷素菜品排開，感覺這吃火鍋的氣氛就有了，有時候不得不承認吃飯的儀式感也是相當重要的。
評判一個好鍋的標準是：麻辣鮮香，湯色紅亮，香氣撲鼻，鮮味悠長。與其說重慶火鍋吃的是鍋底的味道，不如說每一口品嘗的全都是濃郁厚重的牛油香。辣口不辣心，吃完以後頭髮和衣服都不會沾上討厭的添加劑味道。
九宮格鍋底還未完全煮開，偶爾有個地方的紅油若隱若現地“咕咚”冒了個泡，湯底裡的辣椒和花椒隨之翻滾起舞。慢慢地，慢慢地，冒泡的地方越來越多，底料的香味被熱力逐漸激發。
終於，鍋底熱鬧沸騰，牛油香氣縈繞而上，呼氣間仿佛置身重慶一隅。手中的筷子不自覺地舉了起來，心裡早已盤算著：“先下毛肚，還是鵝腸？”
此時，店裡的大管家又來了，他問到：“你們會涮毛肚和鵝腸嗎？”我們一群人有點欲言又止的感覺，想說不就是七上八下嘛，但又怕說出來被人笑話，於是只能謙虛地說：“大哥，您說。”
“這個毛肚和鵝腸啊，都是用來涮的，而不是煮、酣的。你們可以看看我們功能表上的科普。筷子要夾著毛肚的一頭，先在表面的油層涮幾下，再到底下的湯層燙幾下，最後再到表面的油層涮幾下，並且包裹小蔥和豆芽，一起蘸取少許的香油，一口塞入嘴巴裡。鵝腸也是一樣的涮法，來，我給你們涮好的，你們試試，是不是和你們平時吃的不一樣？”大管家帶著渾厚有磁性的聲音不緊不慢地說到。
嗨，你可別說，還真的不一樣，以前我們更多的是把毛肚或鵝腸放在漏勺裡燙，不但受熱不均，而且口感也沒有這麼脆嫩和鮮香，Get新技能！
“這樣吃還不辣。你們慢慢吃，我去別桌看看。我們重慶人吃火鍋，從來都不會趕時間，大家一起慢慢涮慢慢吃慢慢喝，吃火鍋吃的就是一種情懷，我們最長可以吃9個小時。”大管家給我們科普完，又去別桌科普重慶火鍋的文化了。
豬黃喉，一直以為黃喉是豬的喉嚨，其實不是，它是豬身上的大血管大動脈，用來涮火鍋，口感爽滑脆嫩。這裡的豬黃喉待遇比較好，切花比較漂亮，涮起來可以捕捉精彩瞬間。
牛黃喉，一般來說牛黃喉要比豬黃喉好吃，賣相也比豬黃喉要好，但估計是怕大家掌握不好涮的時間，所以這裡的牛黃喉被切成了細絲，顏值和口感都有所減分。
大刀老肉片梅肉，我們吃火鍋都會點牛羊肉，後來才知道重慶人吃火鍋幾乎不吃肉，除了這道大刀老肉片梅肉。正宗的老肉片切片相對較厚，相對毛肚黃喉等煮的時間更久，久煮之後肉質鬆軟入味，所以才叫老肉片。
腰片，一片片平板手機大小，切得很薄，切配師傅的刀工很好。
手工鮮蝦滑，滑滑嫩嫩，QQ彈彈，可以說廚師把精湛的廚藝和對食材的熱愛糅合在一起，有多好吃，大概只有下鍋之後你才知道。用筷子夾起蝦滑，還會發現有一個小彩蛋，只有點了這道菜的人才會發現和感歎店家的用心。
鴨血，鴨血是用來酣的，建議冷鍋就要放入格子角上火力最小的地方，越煮越入味，口感一點也不會老。
耗兒魚，也叫馬面魚，聞著臭吃著香，肉多刺少是懶人的福音。
手切羊肉，在羊肉上面打了個雞蛋，顏值更高口感更好。
麻辣香牛肉，這道是唯一讓我感到有辣度的一道菜，不能吃辣的千萬別點。
秘制四寶，鴨胗、豬肚、貢菜、黃金卷，喜歡這樣的葷素搭配，每一樣都能嘗一些，又不會嫌太多。覺得好吃，可以另外再單點。
方竹筍，據說要看一家重慶火鍋是否正宗，就要看有沒有方竹筍。這個筍是從重慶空運過來的，形呈四方，有棱有角，脆嫩至極，聽說天后王菲一次可以吃6盤，而我只能甘拜下風。
麵筋粉，第一次吃麵筋粉，沒想到不愛吃粉類的某人也是特別喜歡，問了店裡的大管家才知道，原來這是用紅薯粉和土雞蛋製作而成的，難怪這麼筋道、爽滑。
苕粉，shao（第二聲）粉就是就是紅薯粉，一不小心我也刷了2盆。
吃火鍋，絕對不能少了飲料和甜品。
說到飲料，首推的肯定是酸梅湯，第一次來的時候，我沒有喝到，原因是店裡的大管家說不賣，我問：“為何？”他說：“因為沒有熬足6小時。”好吧，我只能自認運氣不好，以致於後面三次光顧，我都會點上三紮。
有了酸梅湯還不夠，女人嘛天生就有兩個胃，一個鹹的一個甜的，吃完鹹的總愛吃點甜的，來一份涼糕，再來一份桃花養顏羹。桃花養顏羹，冰冰涼涼的桃膠羹，絕對是火鍋後最佳甜品。
吃完甜品，感覺仍是意猶未盡，看到菜單上的點心，心動不已，索性就都來一圈吧。
紅糖糍粑
紅糖鍋盔
醪糟小湯圓，小湯圓聽說是廚師們一個個手工搓出來的，味道甩外面的速凍湯圓好幾條街。
楊家炒飯，普通外表下的華麗味道，沒想到一家火鍋店的炒飯都能那麼好吃，實在是驚訝和佩服。
筷尖上的牛油，掉落、凝固、被拭去......周而復始，點點滴滴地再出現。吃完這一桌地道的重慶火鍋，就像是在寒冬裡洗了一個熱水澡，舒暢痛快！你的小心臟是否也開始蕩漾了呢？
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先點鍋底，這裡有九宮格、鴛鴦鍋、鍋中鍋、清湯鍋，還可以自己選擇辣的程度。來吃正宗的重慶火鍋，那必須瀟灑辣一回，來一個九宮格唄。店裡的大管家看到我們點了九宮格，特別興奮地說道：“近些年來重慶火鍋遍地開花，其中有不少為了迎合本地口味，一再改良，漸漸讓重慶火鍋失去了本味。而我們這裡的九宮格鍋底，堅持用一定比例的純牛油和水，再加入醪糟和白酒去腥提香，希望可以讓大家品嘗到原汁原味的重慶火鍋。”好嘞，作為食客，能夠有幸品嘗到本味，也著實是令人期待和痛快！
吃重慶火鍋，香油蒜末是標配，不能吃辣的可以加一點點醋，香油有降溫、鎖味、潤腸的作用，蒜有殺菌的功效，若是用了芝麻醬之類的調料，即便是再香再好吃的火鍋，那也是白搭了。
在等待鍋底上桌的時間，機智的我果斷點了一份酥肉，酥肉和四川火鍋貌似是一對不折不扣的CP。這裡的酥肉搭配了椒鹽（少花椒多鹽巴）和番茄醬，超級好吃，憑藉敏銳的味覺估摸肥瘦比例大約為四六開，高油溫使得酥肉裡的肥肉顯得肥而不膩，更多的是酥脆的外皮，香軟的肉條，還夾雜著幾粒花椒粒，外酥裡嫩太開胃了。最厲害的是，剛咬開，就看見飽滿的汁水，讓我一個人連吃兩盤都沒問題，簡直是要向楊家傳承酥肉表白的節奏啊。
還有烤牛蛙，這個必須也要點上一隻，個頭不小，肉質脆嫩，有彈性，一點也不柴，關鍵還很入味。但是不能吃辣的童鞋估計會接受不了牛蛙表面的辣椒面，對我來說撒了辣椒面的烤牛蛙吃起來好帶勁。
鍋底終於在千呼萬喚中被端了上來，瞬間覺得服務員小哥端的哪是什麼九宮格鍋底，分明就是重慶火鍋的希望和責任。
吃火鍋講究熱鬧，一盤盤葷素菜品排開，感覺這吃火鍋的氣氛就有了，有時候不得不承認吃飯的儀式感也是相當重要的。
評判一個好鍋的標準是：麻辣鮮香，湯色紅亮，香氣撲鼻，鮮味悠長。與其說重慶火鍋吃的是鍋底的味道，不如說每一口品嘗的全都是濃郁厚重的牛油香。辣口不辣心，吃完以後頭髮和衣服都不會沾上討厭的添加劑味道。
九宮格鍋底還未完全煮開，偶爾有個地方的紅油若隱若現地“咕咚”冒了個泡，湯底裡的辣椒和花椒隨之翻滾起舞。慢慢地，慢慢地，冒泡的地方越來越多，底料的香味被熱力逐漸激發。
終於，鍋底熱鬧沸騰，牛油香氣縈繞而上，呼氣間仿佛置身重慶一隅。手中的筷子不自覺地舉了起來，心裡早已盤算著：“先下毛肚，還是鵝腸？”
此時，店裡的大管家又來了，他問到：“你們會涮毛肚和鵝腸嗎？”我們一群人有點欲言又止的感覺，想說不就是七上八下嘛，但又怕說出來被人笑話，於是只能謙虛地說：“大哥，您說。”
“這個毛肚和鵝腸啊，都是用來涮的，而不是煮、酣的。你們可以看看我們功能表上的科普。筷子要夾著毛肚的一頭，先在表面的油層涮幾下，再到底下的湯層燙幾下，最後再到表面的油層涮幾下，並且包裹小蔥和豆芽，一起蘸取少許的香油，一口塞入嘴巴裡。鵝腸也是一樣的涮法，來，我給你們涮好的，你們試試，是不是和你們平時吃的不一樣？”大管家帶著渾厚有磁性的聲音不緊不慢地說到。
嗨，你可別說，還真的不一樣，以前我們更多的是把毛肚或鵝腸放在漏勺裡燙，不但受熱不均，而且口感也沒有這麼脆嫩和鮮香，Get新技能！
“這樣吃還不辣。你們慢慢吃，我去別桌看看。我們重慶人吃火鍋，從來都不會趕時間，大家一起慢慢涮慢慢吃慢慢喝，吃火鍋吃的就是一種情懷，我們最長可以吃9個小時。”大管家給我們科普完，又去別桌科普重慶火鍋的文化了。
豬黃喉，一直以為黃喉是豬的喉嚨，其實不是，它是豬身上的大血管大動脈，用來涮火鍋，口感爽滑脆嫩。這裡的豬黃喉待遇比較好，切花比較漂亮，涮起來可以捕捉精彩瞬間。
牛黃喉，一般來說牛黃喉要比豬黃喉好吃，賣相也比豬黃喉要好，但估計是怕大家掌握不好涮的時間，所以這裡的牛黃喉被切成了細絲，顏值和口感都有所減分。
大刀老肉片梅肉，我們吃火鍋都會點牛羊肉，後來才知道重慶人吃火鍋幾乎不吃肉，除了這道大刀老肉片梅肉。正宗的老肉片切片相對較厚，相對毛肚黃喉等煮的時間更久，久煮之後肉質鬆軟入味，所以才叫老肉片。
腰片，一片片平板手機大小，切得很薄，切配師傅的刀工很好。
手工鮮蝦滑，滑滑嫩嫩，QQ彈彈，可以說廚師把精湛的廚藝和對食材的熱愛糅合在一起，有多好吃，大概只有下鍋之後你才知道。用筷子夾起蝦滑，還會發現有一個小彩蛋，只有點了這道菜的人才會發現和感歎店家的用心。
鴨血，鴨血是用來酣的，建議冷鍋就要放入格子角上火力最小的地方，越煮越入味，口感一點也不會老。
耗兒魚，也叫馬面魚，聞著臭吃著香，肉多刺少是懶人的福音。
手切羊肉，在羊肉上面打了個雞蛋，顏值更高口感更好。
麻辣香牛肉，這道是唯一讓我感到有辣度的一道菜，不能吃辣的千萬別點。
秘制四寶，鴨胗、豬肚、貢菜、黃金卷，喜歡這樣的葷素搭配，每一樣都能嘗一些，又不會嫌太多。覺得好吃，可以另外再單點。
方竹筍，據說要看一家重慶火鍋是否正宗，就要看有沒有方竹筍。這個筍是從重慶空運過來的，形呈四方，有棱有角，脆嫩至極，聽說天后王菲一次可以吃6盤，而我只能甘拜下風。
麵筋粉，第一次吃麵筋粉，沒想到不愛吃粉類的某人也是特別喜歡，問了店裡的大管家才知道，原來這是用紅薯粉和土雞蛋製作而成的，難怪這麼筋道、爽滑。
苕粉，shao（第二聲）粉就是就是紅薯粉，一不小心我也刷了2盆。
吃火鍋，絕對不能少了飲料和甜品。
說到飲料，首推的肯定是酸梅湯，第一次來的時候，我沒有喝到，原因是店裡的大管家說不賣，我問：“為何？”他說：“因為沒有熬足6小時。”好吧，我只能自認運氣不好，以致於後面三次光顧，我都會點上三紮。
有了酸梅湯還不夠，女人嘛天生就有兩個胃，一個鹹的一個甜的，吃完鹹的總愛吃點甜的，來一份涼糕，再來一份桃花養顏羹。桃花養顏羹，冰冰涼涼的桃膠羹，絕對是火鍋後最佳甜品。
吃完甜品，感覺仍是意猶未盡，看到菜單上的點心，心動不已，索性就都來一圈吧。
紅糖糍粑
紅糖鍋盔
醪糟小湯圓，小湯圓聽說是廚師們一個個手工搓出來的，味道甩外面的速凍湯圓好幾條街。
楊家炒飯，普通外表下的華麗味道，沒想到一家火鍋店的炒飯都能那麼好吃，實在是驚訝和佩服。
筷尖上的牛油，掉落、凝固、被拭去......周而復始，點點滴滴地再出現。吃完這一桌地道的重慶火鍋，就像是在寒冬裡洗了一個熱水澡，舒暢痛快！你的小心臟是否也開始蕩漾了呢？
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